[甜点] 香芋荷花酥【14p】原创

上次的香芋馅没有用完，所以做了这个。蒸的吃过了这次尝尝烤的吧。制作和发帖都很辛苦，理解的坛友请红心支持一下！谢谢。
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1.油皮制作：中筋面粉150克，细糖10克，黄油40克，清水60克和匀，揉至表面光滑。0 }1 p+ V* _) t0 S

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* D3 V5 k# b* _2.松弛20分钟。
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3.油心制作：低筋面粉180克，融化的黄油100克混合揉匀。1 U6 T9 ~8 h4 v3 }% P

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. u1 R0 Z! n! }& w# I$ K4.20克油皮压成圆片，包入20克油心。压扁。
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7 ?' D3 C/ G  @. B& T. x5.擀成长条形，卷起。再擀成长条形。: T1 ~; f* ~) ~0 m
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( Z4 D6 {1 x! O6.再次卷起。压成圆柱形。
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5 `6 P6 y& c0 y! F, i7.擀成圆片。
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8 H5 r3 A& D9 g1 V: C; C8.香芋馅搓球形。
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9.擀好的面皮包入馅心。: w) F/ c, `- h! g- l# o

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10.稍微压扁一点，周围用刀轻划几下。
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/ r% V  R  `9 @5 G* L6 w11.表面刷蛋黄液。放入铺好油纸的烤盘中。1 w' e" [5 Y2 @  r: d' W5 H
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6 C* \7 a+ T9 V6 f- l  l  p% K12.放入预热至180度的烤箱。( P. y6 f: P7 Z* `: }; L
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2 Z% L8 L4 _! ?7 h4 S' ~) G* p13.20分钟后出炉。
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2 k' W$ }, Y3 A, p8 o【制作心得】：! Q) n9 o. K* b- z# ]7 N
1.制作油心的黄油要隔水加热使其融化，否则不易同面粉融合。
1 u9 j$ q6 w( w2.包入馅心时用手掌的虎口部位收口。5 r* T: [/ b1 K4 A
3.烤箱一定要预热。( m. f7 J# h1 X, [9 f  f9 O
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[ 本帖最后由 东昏侯 于 2009-4-22 03:32 编辑 ]