[热菜] 荷兰豆炒鱼片[7P]

　以鱼入菜做料理，需要一定的烹饪技巧：先将鱼片剔骨切成片，加入生粉和蛋清腌制，再过油微炒一下，可使鱼片口感嫩滑，又不易碎烂。荷兰豆质地脆嫩清甜，与鱼片同炒成菜，可衬托出鱼肉细嫩鲜美之味，使成菜吃起来更加清香味美。
3 q2 A) q; b6 Q" ?1 G& L. _　　烹制材料(三人份)4 y" ]5 K3 {' i. y1 j2 v: J* Y8 A
　　材料：
6 k# N  w  D& Y　　鲩鱼肉(434克)、荷兰豆(200克)、青椒(1只)、红椒(1/3只)、姜(3片)、葱(1根)2 O& y$ t- N9 D  D
　　腌料：& O. E" n( f* t0 F
　　生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)
) u  \8 P/ f& Z% C/ j! F3 `　　酱汁：$ O  Y- Y; ]  n4 @* a
　　盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、清水(3汤匙)
6 o6 e- p+ F7 ~1 w　　调料：　+ `! s* s' x9 J+ s& E! x) ~
　　油(4汤匙)、香油(1/3汤匙) 0 ]$ s1 q) R' z* Y) ]: A( {- }: n

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8 n  |4 ]. `" Z7 H( {- q  f1 鲩鱼肉剔去鱼骨，斜切成片；荷兰豆撕去豆荚洗净，青椒切成角块，红椒切成细丝，葱切段。
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2 鱼片置入大碗内，加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙米酒和1只鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。
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3　取一空碗，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/6汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉和3汤匙清水调匀成酱汁。
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3 [  o0 v6 y$ V7 o) z6 C4 烧热3汤匙油，倒入鱼片翻炒15秒，至鱼肉变白色，盛起待用。: \- {( j1 S6 _$ L' d5 z7 `! W

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5　续添1汤匙油烧热，爆香姜片、葱段、青椒块和红椒丝，放入荷兰豆大火快炒1分钟，倒入酱汁炒匀入味。
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6　倒入炒好的鱼片，与锅内食材一同拌炒均匀，淋上生粉水勾芡，撒上1/3汤匙香油，即可出锅。* B) b+ Y: H. N" c- O
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