|
LEVEL 2(新手出村)
发帖新手
- 帖子
- 54
- 精华
- 0
- 积分
- 5
- 金币
- 265 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 8 度
- 感谢
- 8 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 5 人
- 阅读权限
- 10
- 注册时间
- 2009-2-23
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-3-21 11:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3河南清真菜-酸辣广肚
; e! r* L- f& K' z! @/ I
/ W; J4 G7 t) d5 e8 B* v( @$ b0 t8 U
广肚是鱼肚中质量较好的一种。鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。 酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。( l& M% D, K; ?9 X! z9 U
! R$ H4 I& b8 c; Q4 v# |8 K
原料：水发鱼肚
& H* K# v0 T( \$ a# |( i ) E( V: C3 Y9 s) ]6 t
辅料：西兰花、高汤、淀粉
# `9 Z$ |$ y1 M+ ~$ m' ?
+ R* X) ~# @2 B调料：盐、辣椒、红油、姜、香醋、料酒、胡椒粉、鸡精
" A; d! c( Y2 h5 d4 d ; R& A5 R. F! z/ r" a) }1 k
制作方法：
2 Q- C, y% `" t- q d" v3 s& H' Y2 y
+ O6 Z8 }2 c# v5 a6 w/ w一、加工
% c; I3 O# T" j4 V: W
# j- Q F) o; E$ `& |. {1、水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用。
- H- h$ s6 x; p n% m4 h1 ]2、西兰花择洗干净，切小朵。
: j" l. t1 g! G( Q. j2 G( i3、辣椒切丝；姜去皮洗净切小片。* _. j, g" r' V9 V! g
, n9 G, Q; Z# v# L, n二、烹制3 D2 [& }, x. j6 O4 C% ` e3 }+ |' o
' g# t6 w+ `/ L% _$ Q7 J7 ?1、锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘。& d2 q& H0 ?$ {% s" o/ ~! E
2、西兰花焯水后清炒，围在广肚周围。
" ~+ \! S0 w2 f, x ' C/ [0 i% D: ~: g
小贴士：7 r! I$ R# N1 c0 H7 x$ N3 n7 E
1、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。, A# T$ H9 Y. B/ i
2、勾芡时芡汁不要太浓。5 F4 |4 J/ Z& n5 z) B' k0 t
' M8 M) L# H. G+ t& q[ 本帖最后由 vaso 于 2009-3-21 11:21 编辑 ]
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
