羊肉水煎包[图文] : v2 N% X( `. v& ?! F! k

  F, O/ t0 z3 Y8 p做法及步骤
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7 o7 r8 r4 N( g·原　　料:
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" D( Z5 |+ i2 W面粉、羊肉、洋葱、大葱、料酒、酱油、精盐、五香粉。
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0 X4 }0 x1 E# A·特　　色:  Q3 E8 T2 a* j2 E' h4 F
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"水煎包"鲁西南名吃之一，水煎包有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别于生煎包.其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为面粉发酵成的发面皮，将包子放入平底锅内煎少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人们深受欢迎的食品。上下颜色金黄，发面皮焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。(HaoChi123.com)6 t) f) [+ R; ]# B; t' Q

" k/ Q: m+ Q+ V3 A·操　　作:: m9 r# G( ]% ^# B0 C' k$ C

8 `0 t# e6 E# X5 W* A& P  [1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，待面发酵后再加掺碱面的面粉长时间揉匀（约揉２０分钟）稍饧上案，切成若个面团，逐个擀成小圆饼。
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2、把羊肉剁碎，洋葱和大葱剁碎，羊肉馅放人适量料酒、酱油、精盐和五香粉喂上几个小时后，再将切碎的姜、葱与调料面一起加到肉馅里拌好，然后再放上香油，拌匀成馅。: }! r. O8 u6 _  c+ H. H  a8 F

% \$ i  c+ |) z3、用皮包上馅，包成大圆饺子（或普通大饺子），俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的平底煎锅，摆满为止，加植物油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤(清水内兑入少许面粉搅成面水)，再盖住盖子，煎焖使包子底部油煎，上面由面水变成蒸气传热焖熟后，再淋入香油，再盖住焖煎5分钟。底部的面水箭至呈焦黄色时，用铲将四周与锅底分离，大翻个煎到颜色变得焦黄色，离火即成。食用时装入盘内即可。
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详细做法：0 Z0 n  q; e- ^* {1 |% S
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1、面发好后加掺入碱面的白面揉均匀。
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( v# l! |/ ]/ F9 Q% ?! I2、加碱面揉20分钟，揉好的面放案板上醒一醒。
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/ Z1 b* E* Z" s# S) x  B# d3、揉好的发面团上案，切成若个小面团，逐个擀成小圆饼。
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4、羊肉馅加葱、姜、五香粉、香油、细盐。
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5、然后再放上香油，拌匀成馅。5 ^' i: U; H( y* T$ D) P

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3 b6 E" c7 b9 E* K6、包扁食。
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7、包好的扁食。
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8、平底锅加植物油烧热后加扁食。
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/ e" W% l, n/ J9、加盖子煎5分钟后加面水。! B- \0 {8 w2 s( Z9 I

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10、加盖子煎焖扁食，煎焖至面水焦黄。- W6 W1 d( P8 q1 `
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11、将扁食翻个煎顶面，出锅装盘。) I5 n1 r5 L0 _% {: @( k
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就是锅贴的做法啊，锅贴饺子我是非常喜欢吃的。

看得俺直流口水！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鲁西南的羊肉吃法都很有名,比如单县羊汤.羊肉煎包做法很家常啊,看着就有胃口.

引用:

原帖由 旺财0212 于 2009-3-14 21:52 发表
8 a7 Q' u, f9 Y就是锅贴的做法啊，锅贴饺子我是非常喜欢吃的。

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锅贴是锅贴，水煎包是水煎包。两种不一样的东西的。

嗯嗯 看上去很好吃的，看到俺都流口水了。继续努力啊。

羊肉水煎包，味道不会错，有机会的话我一定会多吃几笼

这个还不太好做呢,但是吃着很香吧,羊肉要买的好.

羊肉水煎包，味道應該不錯，改天應該試試。

羊肉水煎包最重要的步骤我觉得是放五香粉的时间，应该是包粉皮前放在粉皮上