[甜点] 草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：5 q! r6 g/ k6 g1 `! X
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰. z5 z5 y# P% z3 n
（一）原味戚风：（8寸）8 Y5 W9 B7 U# i8 Y; Y& ]
材料：
7 E. o1 `1 H+ P; A  w0 h" z蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g
5 Z) ]) Q+ L0 a) W1 d做法：) o& t" l& y& @
1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
! z; I# X4 l. ?. }- E0 O2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；
! o7 g+ U3 H4 y+ k  O7 S3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；2 ~% [. I0 ?$ ?
4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。( N, }9 q0 m. u. s
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（二）巧克力棋格慕斯：
3 o0 A, ?! V" Y6 G) ~; k% f材料：
- J7 f" F- H0 W4 X. ^4 j烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g
( a4 g- R, E( d. J吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）7 _5 m1 d# m6 P
做法：
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1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；! l% P/ R3 M0 W5 p: g7 ~& L9 Q
2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
" W6 l7 H# ~! q' @3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；4 @1 [8 ?7 R( n- z: `; l
4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
5 F$ u/ b. J8 E+ V4 K1 R6 Q5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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" T4 t% {; r) J/ g) S5 j/ R" q+ p6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
( W/ j  Z1 \1 g& h; H5 Q% R7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
& Q: u5 R" d$ L7 u* B0 D8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
4 r2 C9 l( m0 |+ r9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
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0 B3 g. P9 x8 j7 }  B（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）
' Z$ f5 b7 a+ |" Z% Q材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g1 n7 x7 C7 R% J( h+ @/ X7 ]8 T
做法：
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# W4 |5 M$ t& p7 i1 E" x0 h. D1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；3 _+ A8 A& T( |$ e
2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；- }2 G2 X- r* ^
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；
: |" t; J8 Y' D8 A- |, E4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；# v. ~/ H/ ]3 K0 A1 X
5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；5 t6 ^2 W/ k3 C6 ~, ^: K& [$ W
6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
+ u2 ?8 g/ V5 q" L0 Q（四）装饰（图省略）! c7 i7 i1 f7 A/ ^5 h
1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；) B; W1 h& \* e
2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
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