一、制作温度：
7 \2 [- r% _: d/ P$ t( H制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
) Z& k  [; \6 T! M
( z" {4 I% I8 W2 w二、选料：
$ H2 V, @% A3 t. S% P" ?6 M# [  Z1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
# _4 w; n6 c: e# p, t2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。 & Y  p7 V5 \1 R% l! {. l4 X: ]
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 ' p* X) l1 D2 R; q
2 N* B- b. _  x+ Y
三、做法： ) M6 y" J6 l/ p& z2 K+ l- q
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
; W' d! G5 G* g/ Q7 {2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
" \, B- \. ?+ X8 X2 u" f3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
2 Y+ L) ?' f! F# L7 m8 a& b- N' j4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

楼主介绍的加工方比较详细，如果配上图片就更完美了。

好像比较复杂，在我们这里很难操作，尤其是哪个汽油桶很难找！