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[炖汤] 蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

wxzg1118 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2008-12-4 08:19  只看该作者
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蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

鱼丸：10粒


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7 j* a$ {* F7 ?/ y% L: T$ w鱼头：一个（鳙鱼头、鲢鱼头皆可，鲩鱼头则较小，需两个）

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( |4 @" {  ]; k5 m+ q2 \" R姜：4片

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1 `; L- Z& I' u1 _
水：5碗

2 Q+ o0 p) I! w* i/ g

5 \6 D3 X6 s. Q1 Y- v萝卜：半条（喜欢吃的可放够一条）


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- I8 d9 Z( X! P+ F) e/ e5 m葱：1条   V: c; _2 c; d7 m9 f! N9 t

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    蟹黄鱼丸，闻名便知其既有鱼的甜，又有蟹的鲜，简直是人间美味。不少地方都有生产蟹黄鱼丸，但比较正宗的应算江苏如皋白蒲镇出产的。白蒲镇被誉为长寿之乡，蟹黄鱼丸也被誉为长寿食品，以粉嫩爽口、口感细腻著称。我们今天用它跟萝卜、鱼头一起滚汤，鲜上加鲜，让人不由感叹：品此美味，不辞辛劳作羹汤。/ I- F- b! R- ?
    (3－4人份)
. e& g; q$ h2 a    调味料： 3 }7 G% s: @9 c0 J* {7 y; l
    油：2汤匙
% T" z, f- e# u. T# _8 |    白胡椒粉：1/2汤匙
: F. E! t5 [; b# [    盐：适量
/ ^* V1 U! a% ?( Z. [( Z$ ~5 A    做法： : z/ o1 M" L# m* D, ?' G. }
    1. 鱼头洗净沥干水，斩开两半；起锅，放两汤匙油，待油热，放入姜片和鱼头，文火煎，待一面呈淡黄色后，翻转，另一面也煎至淡黄色，加入5碗水，先以大火将水煮沸，转小火慢慢熬至汤呈粉白色，约需20分钟或以上； ' b' \7 s% B& U1 c3 n+ S
    2. 萝卜洗净去皮，切成丝；葱洗净切成葱花； & K- B8 c' e: U' P: v7 }! U% U
    3. 汤熬成白色后放入萝卜丝、蟹黄鱼丸，待鱼丸浮起放入葱花、胡椒粉和盐，即可食用。
6 o  q  K( Q, r# Q+ \5 o5 }" G    土豆营养丰富，热量极低，所含的维生素C可使皮肤白皙，而膳食纤维因质地柔软，不会刺激肠胃，尤适合患胃溃疡或肠炎者食用。 * j( X1 h% ?1 }4 X  ?) s1 u6 T. ^
    功效： : g' v& Y8 s% g5 l; n/ w0 W! x4 p1 A
    汤水清白，鲜美不腻，能去火、去痰、通气，清爽怡神。现在正是容易感冒的季节，喝此汤正是及时。 - }1 r  A5 k& p* }3 i* l9 R9 ~; a
    ●美食科学堂 2 ^8 t3 J+ ]! n7 ?: {: a+ F% P
    鱼头
+ O$ s" c5 _5 x' [, U8 _9 B    鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。我们常吃的鱼头主要是鳙鱼（大头鱼、胖头鱼）和鲢鱼的鱼头，这两种鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，很适合清蒸、剁椒蒸、打火锅或做砂锅鱼头。用来滚汤的鱼头则选择多些，主要取其味，用鲩鱼头也可，价格也较便宜。
; z7 r" y( c  a) k  h3 s4 H    用鳙鱼头煮的鱼头汤是上品，汤较清纯鲜甜。而煮鱼头汤主要有两样配菜，一是豆腐，二是白萝卜，可只下其一，也可二者同下。豆腐煮鱼头，汤白如乳；萝卜煮鱼头，汤水则清白，但鱼头味道更鲜。煮鱼头汤最好不怕费时间，俗话说千煮豆腐万煮鱼，煮鱼跟交朋友一样，时间愈长，则情谊愈深。我们上面的做法里提到说煮20分钟，如读者有闲，不妨熬上一小时，待鱼水交融，更增其味。
9 x' \) o' W; P/ ]$ O9 g    蟹黄 ' v; u) B9 l2 i2 H7 F
    蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份。一般人皆可食用，但冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃。 5 M) P) O5 Y1 \8 W# a3 e/ M4 u
    但蟹黄鱼丸里的馅就不单止有蟹黄，还有蟹肉，口感更软滑，味道更鲜甜。 4 I4 J& b% i+ ]) I, {3 Q8 V( y( [
    ●靓汤心水
+ v! ?# D1 z- V" A* c+ [    1. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下，能去土腥味。
( d2 w' A, j2 C3 D    2. 煎过鱼头再煮汤不但去腥，而且容易使汤色变白。
8 Q1 x4 s  p) F% T+ W    3. 蟹黄鱼丸可到大超市购买，通常都是塑料抽真空包装。
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[ 本帖最后由 wxzg1118 于 2008-12-4 08:21 编辑 ]
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-12-4 08:33

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