【菜名】 凉粉鲫鱼 0 i% D6 {. q9 m  O; J7 r
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【所属菜系】 川菜5 P2 d4 w7 h/ P' F1 t& _
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【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。+ ], x( N( K+ f! S/ X2 Z2 X8 z# C

8 P, A0 |( N' ~/ f4 V2 ^$ B5 H1 [【原料】 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。! b: N. ^1 L) n# g1 F1 X

2 \) r, ]  m; g1 l. G) ^, b- [) ]【制作过程】 ①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。; a: @- E4 o# U+ Z  K% n! n- S1 t
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            ②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。5 S" y' P5 A: D6 ~& J2 z
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            ③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。0 e( J3 W: @! D. ~3 ~" ?/ \0 ]
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            ④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。

现在猪肉老贵，还是吃鱼合算，呵呵！谢谢！