& b5 N; ^6 F3 U! ~, Q[主料辅料]+ P. N+ f4 h1 W
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
6 S0 L# u. E7 _6 V' O" [1 g面粉…………250克（约耗150克）
! A7 D3 b. N# h  b! N老发面………150克碱水……………10克, x6 P, o/ f- |3 Z# E
嫩豆腐………150克姜葱……………15克# M* d: O& r* n- n* P0 b% j
猪油…………150克味精……………3克) }; }! ^  p. H8 b. G3 ]/ U9 D
精盐……………15克胡椒粉…………2克
, e9 j( H1 P- d) H2 m- _6 ~$ g料酒……………25克! O1 q: Y& t# G1 T9 E3 P/ J6 C! n
[烹制方法]6 u4 F& [' o* L& `9 B0 b% _$ M1 X/ r( Y7 J
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
) T% s5 Y0 \7 N/ D% V# X3 A/ ?* T2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
3 f: G6 R0 P! p9 h6 ?3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
% ?( Z8 U8 X! p( t[工艺关键]3 ?; E# X& y& t; C) i- e* K
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
1 b* {% b: a9 w, X1 {[风味特点]& C* Y. t& Y1 ~
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

引用:

原帖由 okwong 于 2008-9-1 09:09 发表
8 ~6 t$ H) H' r3 s1 c  t+ O0 S用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

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还好吧，这点料不是狠多

引用:

原帖由 在木 于 2008-9-1 09:23 发表
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还好吧，这点料不是狠多

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% N1 `2 f" X  p* g# }; o这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

生蚝不是生吃才最有味道的吗？这样炸了就没鲜味了。

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。