研究酸辣汤是因为，此汤乃俺家领导的最爱。& L- q  O" V$ c

. u- }' c2 P3 t9 }. o6 s; y    众人皆知俺喜拍马屁，尤其在这个物欲横流的时代，要拍对位置且不是那么容易的，没有那么一招二招三四招忽悠功夫，是不行的。
6 ]3 q. W7 p; K( k) t5 \4 f" W
8 J- c4 a, _+ x8 `, A* p  e* ]3 _+ A6 ^. y; e7 ?" ?; D
    酸辣汤自是一款有灵性的神汤。
" [8 H+ i- X5 ~( O$ f6 b
+ b1 `- ~( E' x7 M# X! @( ^5 o  酸辣汤不仅能够醒酒去腻，帮助消化，更重要的是，它能够让人在没有食欲的时候，非常自然的想念它的美味。
) j% O+ V; G7 ~. O9 _4 }1 T
( @  S! R' Z$ Q
9 A2 g! d) Z" O" ?! M5 O    假如，您误以为它的辣来自辣椒，为了讨好它，就算拼了老命让最好的辣椒陪嫁，它依然还是眉头紧锁，因为：此辣非彼辣；0 @2 z7 `8 R$ c, v8 d0 j# @- h0 b. ]

: _' S+ |. `7 }# ]% A# v
4 b8 Z1 o, F9 Y    又假如，您误以为，香醋是它所爱，应该在它最高潮的时候双手奉上，它也还是摇头叹息，因为：此一时非彼一时；% q1 O& J* c5 C: a

" k) ~) `! v; u, o
& S7 m; ?' e( O    ……直至找到方向，拍对地方，它才会心满意足、激情澎湃的奉献自己，伺候您的味蕾，满足您的胃口。
+ H# m3 B+ u; q) R2 O* b- O; b. c; w0 k' l, [2 J7 W7 i" u/ P- W
' {- A  ~" H1 W- r  R
    所以说，酸辣汤是一款有灵性的神汤。
/ B$ r% J: j1 `
9 J! m  L0 C% Q; {! z! u9 R+ a
4 `9 y4 R% f% T, P8 B    为了拍对它的马屁，俺自是费了不少人力和财力，在失败了N次之后，功夫不负贪吃人，最终还是找到了那扇--通往酸辣汤高手的大门：! o4 M! b$ \  [/ k! c  l
- c( ]# a" @5 F% p' b7 R
: m9 I1 a% [$ ]. {6 \
    酸辣汤高手必胜4招：
. g2 i$ {0 R& q5 N) r- O# Z
" l6 {- W9 n7 b0 y/ D, q
7 u1 }! s+ O& w8 x. }( Z    1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；
2 a5 f9 w4 E0 |. h) H; g
8 [* T: d0 m5 L2 @6 m, i2 e
1 u' P8 n; p" D3 b    2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；9 f9 T/ U- j; O! _" L

. U4 y0 O2 {! o+ p6 p# k# V
5 x. i5 a: l. y) B! I3 Y    3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；
1 g7 ?2 S- K' @0 G) D+ h( w. W* {2 C. {4 E9 p* E
& v/ E: z2 Q* Y7 N
    4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。+ e/ H+ n1 G6 I9 T

- R$ N$ X, N0 k7 j8 E& E9 c; @- d4 ^$ i6 R, D7 b: u
    任何只要稍有厨房基础的人，只要把握好这4个必胜招数，从此江湖上就有了许多：无敌酸辣汤高手了……  Q+ O% \" d  F7 o/ H! Q* ]2 B
. v- `. J1 T- J0 K6 X1 V
: k( {. h- L4 ?5 v0 Z
    用料：  {: N+ ~, A+ q6 S

! J6 @; f+ |+ c+ Y* o* O3 G. u, o! T+ T' R; x1 i6 ^
    豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽
* y$ X8 I# _' N' B( ]. a# }
8 M: o' f9 J1 C7 w) F# g1 }- |
- I, n, a- Y& w' ]" N- i- n6 G; r    做法:
1 p5 x$ C" c/ N( |
; B0 m3 [; A9 a) b" {1 t# {4 u% N5 z& `4 @. G& {, P4 N4 V
    1：各式用料分别切成长细丝备用；0 _# ]& k. W0 R! C+ Z# x+ z) k
' {2 D" \: W! y; A& ?+ k
, [$ X/ S' B( Y* o/ Q9 P
    2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；2 b- \! Z, f* k3 X
% y1 k: V- E+ n; z% p3 }

/ r9 i8 F* U! P5 X& @    3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；
* Z! v( {4 Y  i9 y' v1 w" \) N1 I; w9 B1 K( |* {

* ]+ y8 i- Q$ R  I    4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；
  e& u1 ?& a  v0 v  j. C4 |
; |8 P9 ~" X3 O
* K; A# X& a/ G! o) B    5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；
, {! y! E- k( m" p) t8 z$ l7 d
1 ]6 z" Y3 z# Z7 r! p' L. r2 x* b( Y' e- p$ r
    6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;* M4 a- J8 n& {% Y/ Y

  V1 X1 I7 F" g
5 C$ a& o$ M  h  H5 m+ \* x8 Z. b    7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。/ ?; `$ \& U  d& x3 K) i2 c
: o% }+ w: q9 D1 \9 V8 w
贴心提示：
0 g" D! f5 r) Q6 t
4 D7 W0 _1 W, D& ~% T" [+ J  x) L& b- f9 _4 E2 N, ~+ j- C1 P7 H4 D) Y

0 C) Y' @1 N2 w3 V2 X3 M9 b
: r$ M/ h% N9 @1 q4 }    1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；
$ ~0 E! U7 H/ u  V' A  ~5 `1 q( U! s# g+ Z
1 d: q# k: X5 U" G5 q/ X# |$ v+ Q
    2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；' M5 x' b  |  g
" f6 p! |7 ~, n6 x9 d% m% X, P

( \5 C' v9 L& }6 T; ^  O. e; W    3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；
6 I$ t" N% c7 `- H4 S. h3 Q1 |
; l: g1 U+ w6 ]
- {5 W  q( ]' k+ K9 x5 U    4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；5 ~9 V6 [- T) |% [, y
+ ?- e* r. E6 {3 A, k0 f
) w: m: q" }, ~  t! H& @
    5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；
' T* G6 _* U+ @5 x. ]7 f$ C
+ Z9 B3 C! j1 ?8 Y* \. w  P1 b) m
    6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；
  j  w- v  c" W; v2 y* h! _& H0 f
8 V) t$ g4 q: ~: c6 P- E% a8 x) ]5 n. u3 I7 T7 U7 g" d2 n1 n
    7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。( m. E$ |/ L& P/ Q: C9 O6 s' S
* `  q4 c; h  |6 Q. y7 G

% O9 O2 y- }1 W% s+ z
! y/ u/ \! ^; }1 Z/ W
0 h9 C& L! i( ]; F, B    此汤口感丰富入口滑嫩，汤头鲜香酸辣，开胃爽口，可谓色香味俱全，叫人怎能不喜欢，炎炎夏日家人胃口不佳，贴心的煮妇若是端上这么一款靓汤，势必迎来满堂喝彩！
6 `! }5 f9 t1 _# k$ w( D1 ^; i) _& P* ~
% O5 t- B! w. g
' L* x/ H7 r$ o8 A8 x6 Q% `1 M2 ]# x! t. V6 {# Z7 y
" {  U  E& T2 ~% V
    “饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。, a: Y! ?: u( f, M  f: r- J

- ~1 _6 b$ m9 r- T  u$ t) i) u: |4 c1 B7 ~0 O! ~5 W
    建议在吃饭前先酸辣汤，一是为了打开胃口，二是为了让口腔、食道得到润滑，防止干硬的食物刺激消化道黏膜，更好的促进消化吸收，三是饭前喝汤可以使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，让胃部时刻警惕适可而止。

楼主好作品，这碗汤我无论如何都是要喝的了。

做法也简单，我也是最喜欢吃这个汤的，我要亲自做做！我的水平不低哦

俺家领导也是超喜欢这个汤！谢楼主赐教了！晚上做来试试！！

看起来非常不错啊,很有食欲.我最喜欢的是酸辣肚丝汤了!

我很喜欢酸辣汤,但是很少吃到好的,看图片不错,不过笋丝不是时时都有,有机会一定自己做来试试!

谢谢，好好看看，好好学学，看样子味道不错。

我最喜欢酸辣口味了,这下我又有得忙了,多谢主楼分享!

看着就恨诱惑啊 吃起来肯定也不错 smile good

胡椒粉放早了会在锅里撒发出难闻的气味，大厨们建议加胡椒粉的汤、菜一般在出锅前放入味道最好。