' ?) V) U" b# C% s材料：
* d8 a  A# f" P! l2 \! g' h3 c6 v" M& R/ @" E
    草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油
9 ]9 @9 ?  p% a( T6 ]2 z& N/ [$ O' e3 H2 d" A2 K9 w6 N( P
    腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油
$ c% }  U+ r/ ]0 y6 N9 n- m* P& Q! P2 j$ @, t1 ~
5 L) r% C9 V, J# A! x

6 K0 }: Z2 [5 H    做法：  _' U7 g# E: @

  _! `& Y9 m2 b. H1 k' G0 v    1，将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
7 ^' Y" T7 U  J* M" B9 Y2 T8 N/ R- X, L( z6 _
    2，将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
* J/ E, `9 v' Q2 D( B* V5 J. I4 b/ u& u
    3，姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。* ^- Y" \% Y: K5 V1 f

9 F" r2 l& h5 d4 c2 i" |- r    4，炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
* a" q0 F& h3 A. A
# _3 ?# u$ B" F; V. ^/ H    5，放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。. q6 M: {. d! l3 S- T' h4 T0 w
4 @% [6 R+ J2 J1 e. r6 k; x7 O" x
    6，加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火
' \5 |! ]) c8 O9 W& S6 I
5 H7 N1 D; m! z, I: A! A9 `& Q    7，将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上。  E5 v+ q: R1 }4 e

5 F4 F. B4 Z2 s    8，将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。( e. z$ I/ B- m5 Q) [, g

% u* I" b% g& E+ A    9，炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

这菜很好吃.香口味浓,但是不知锡纸在哪地方有卖的,希望知的告诉我一下.谢谢啦.

烤鱼看着就不错。很有食欲，一定要做做看尝尝看！锡纸可以到超市买到的吧！

重庆的菜基本我都比较喜欢吃 ，可能就是因为他的辣吧。

好像武隆、万县等地都有这种烤鱼，味道很不错，我喜欢

吃过重庆的麻辣鱼、豆花鱼、酸菜鱼，还没吃过烤鱼，做了尝尝

好呀好呀，终于在这看到烤鱼的做法了，我在重庆吃过一次，后来在武汉也吃过两次，感觉特别好吃，一直想学了做着吃，太好了，谢谢分享。