' x* L! ~3 Z( ~* P- T, G材料:1斤左右的鲈鱼一条(也可以换成桂鱼),鸡蛋2个,葱,姜,盐,玉米淀粉适量,蛋清半个.
6 c4 Y4 a* S- a6 A9 R" {( S; U% u% L  W2 ?3 F
　　① 鲈鱼洗净,去头去尾留着备用.将鱼身一剖为二,去龙骨,将鱼肉剁成鱼泥.' I  ^, T5 o6 G
& x9 R+ m: {( e) X/ [) _& ~6 p) F2 j
　　②在鱼泥中加入适量的盐,玉米淀粉及半个蛋清,拌匀后用手摔打至上劲.
& Q0 C" l% N, D( r( j: u
( z! k$ t! Q. {, h" `　　③鸡蛋加少许盐调成蛋液,在不粘锅里煎成蛋皮(我直接在烤盘里烤的蛋皮).8 p% \* a" f. O0 C

% h  q# F% g# N  t! z: J0 P3 m　　④蛋皮切成长方形状,将处理好的鱼泥均匀的铺在蛋皮上.分别从两边卷起呈如意状.用快刀切成2厘米左右的小段,稍稍整形后排入盘子里.
, o0 ?- ~# c2 w; t, c! u( @) d7 {( A' h* Z- h
　　⑤鱼头在前,鱼尾在后,如意鱼卷排中间.大火蒸五分钟,焖两分钟.
0 ~# x. |- m$ M& y. L' ~" ?4 m% ?! P% z. x; r* _" v0 q
　　⑥将盘子中的多余汁液倒出,撒上姜丝和葱末,淋上适量滚油即可.吃时可倒少许蒸鱼豉油调味,风味更佳.
7 \5 V1 v# _3 S# {& g0 D4 ^7 N' B5 r+ k+ k* p! s
　　这道菜,看起来精致可口,做起来也算简便.通过蒸的烹制方法,把鱼的鲜美完全的保留了下来.0 d, V( b- h/ i1 X

/ ]1 P% b2 |  j# A　　鲈鱼一条洗净9 c  `5 f% c6 s% b& I# r$ m
/ c6 ?3 B9 C2 S( R, K( \( e" M5 {
8 P7 x2 |* c4 t5 I

, y7 F0 v  M7 q1 x8 L/ x8 M& H' L: Y0 z, f9 H
6 W5 h6 }) m" S1 W
鱼叶两片
1 X2 `5 u( `, c" @. @2 P. q3 m/ i  ^8 t

" |3 p4 @2 c% y# y: m( D
3 `& v/ Z! y* _剁成鱼泥
+ M# C5 x4 X" z( I" |& U. T
9 M0 a/ {- Y' p0 f7 r
; E: l3 u- j+ \$ m2 M; d) o0 `, K3 X3 O
加入少许盐,玉米淀粉,半个蛋清
, @, X5 D$ r4 ~2 l3 I8 @( j* g
1 i4 C, u2 I8 y. S& q2 B1 X! S& n( c# z' t) Y$ l
1 F( e2 |- r* i) z
搅打至上劲* d5 N4 R# w' y
+ j8 V5 K, u/ J# Z, v0 n
+ Z; _4 ]9 Z) Z1 c

1 |5 h5 D8 E9 C, m0 s鸡蛋两个加盐打成蛋液( P) Q3 \1 ^  ]5 ]' I" g
8 s8 j3 f" {5 S% }
/ E: z& ~7 W) r# S9 T
* }: E' T# J4 N# h2 G
! o2 }  O& h& ?
烤盘刷油后预热" l! r# p$ Q+ r
+ \- k( V& T7 u$ q9 q; i

& h1 a& [9 ]0 ?0 x' [3 e) J& {9 X; {# u2 d
在预热好的烤盘里倒入蛋液,放入烤箱,蛋皮成型即可取出备用, G* u$ J8 ~# |- V& T4 B- l; c( v
. |7 S; J+ k5 ?  `7 k( }
5 S4 t4 O$ G$ Y! }0 d& X0 W: C

. n7 o. {% f/ ?; v& U( A将处理好的鱼泥均匀的铺在蛋皮上
1 ?4 s" n+ [# v8 m( T, x/ m& P
6 L8 F4 ^9 A, v8 X1 B2 @, e1 F% E! Z+ i/ o# X/ V& V

9 O1 C% E* U- f+ j2 \6 y分别从两边卷起呈如意状
- |* B3 [$ B9 b8 G& U
* u! y% i  V# q( l5 e6 {9 L9 w6 m7 S  \+ C
& ]2 Y% f' L+ j
用快刀切成5毫米左右的小段,稍稍整形后排入盘子里
& g5 [! c; ^  |4 p' p' p& }9 J" m; |5 f  H
+ W7 i2 b+ R& ~, q4 G7 L3 O; @
4 O" R) ~# {- M$ r3 ?3 }; m
4 K( s0 ]% P9 |8 ^+ |
6 A/ K2 t3 M% y
  W/ |6 U# ~9 S) {" E+ L: m
) g& X7 m! q) Q7 |8 N
大火蒸五分钟,焖两分钟.将盘子中的多余汁液倒出,撒上姜丝和葱末,淋上适量滚油即可.
1 ]6 f4 m. y. V7 [% a3 H& y; h$ ~! `- w; n8 B/ D( X6 W6 M; F2 n" c

* G1 N* T8 p# h( d% T5 Q, n
2 N) _; L9 k0 A" v0 L: f! n! f0 C. `
9 o0 G" q4 A; S( [+ X! g& p: H8 T2 M4 A) d) x0 c2 _" O
: U8 V, l$ b. F3 i5 T* z

+ h0 y# C$ j7 L4 u9 i+ k* V/ l) ]& F" f1 t1 X

3 U, f) \2 q2 ~5 o+ V  m# U3 G
4 G* {( s# v, {6 j% r% d' @
0 z1 K/ ?/ ?. e( Z, i% H  j" Q8 W2 ]' L' o! ^* T( [1 @

我想起了以前吃过的鱼肉面……人太懒不肯做哈哈

这个做法很考究啊，色香味俱全了，工序有点复杂了，得不少时间整

这个我喜欢，就是复杂了点，而且没烤箱，明天用锅试试蛋皮！

嘿嘿，学习到了，什么时候让我老婆学做这个

虽然看着很好吃。但是我还是觉得，清蒸是最好的吃鱼方式，当然汁很重要。

这个东西我们家附近的飞羽超市有卖现成的 直接速冻炸了就可以

这道菜不知道吃起来什么样，但看起来卖相是多不错的

这是个功夫菜呀。在家做，得有耐心呀。呵呵，

这个东西一看可是美味的很啊，不知道怎么控制火候才能让鱼肉不会变的太硬