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: C: k/ A. Q7 X% t" x* D& A太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。, x3 B1 p; [  f0 k
制作材料0 ^" L* R! l  V( C7 {2 M
主料：
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1 Y* U9 v( X+ B3 P鲢鱼 , n% ]5 w4 G* j( D2 E, K
1条 * H' l: v4 n- {$ Z2 g3 w
调料： ! p& O% _9 ~5 B4 V! R- `
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
+ o9 w  p/ L7 {4 S$ m干辣椒适量
6 q  g% a5 d7 A) u; c料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
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将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右. a* n% }# J3 ^) E* w

8 X! c$ w* n/ |% _3 ]1 q+ X干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段  C( I6 F( R; Y: |3 J. i$ G' J# W

( x" \9 l; ^9 a) O2 J$ U2 }/ x, s7 |( f郫县豆瓣适量
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锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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' ]2 @$ h7 Q( `: V" q( _: Y4 L放入干辣椒炒出红油
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放入其它材料炒香! Y/ ], ~7 I& @% a: E% f' f4 z5 x

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$ P! t, i1 B$ W: L8 {加入适量清水煮开
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放入鱼块稍煮片刻- W' y$ x9 G5 C, D

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出锅撒上葱花; g  h7 m3 N/ r2 B' P
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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。4 ~3 ?; v( E' e% E* M% ~
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                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？