7 S! m% D- ?  Y# t+ A' l“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本
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: G6 _! X9 |( \　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，
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# o6 ^1 p4 f/ `. f+ v0 _$ ~* V　　咸辣适口。 6 ]3 U1 e$ x  H8 H! l0 K* j3 \
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) {+ h. G, A" l 配 料
5 F; e4 }2 ^/ b  \+ [2 J; X+ c　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。
7 ]/ r! a0 {7 z7 P- s 特 色
2 w/ O! U; D3 F" ]  e" Q" p　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
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　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。
" Q( n8 `* i9 c3 _; Y0 D　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
& v8 {  g( \! T$ k　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　 # x0 \$ g: i6 Z
　　
' s6 a( ]8 J) r7 ^* l# I% ^1 U〔主料辅料〕3 q1 Y# |+ ~  [% i$ c9 i( @
    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克
/ w. x! M, \4 Z　　菜油…………120 克 盐………………2 克
- i. ~$ v# k; r) a# B　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克
) e5 q" |' P  _, y; K: }; j　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克, |0 s; P9 I% A( k9 E
　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克5 t" P0 \1 c- ?4 j& o7 z& i- t% k
　　〔烹制方法〕9 Y# o0 B  m% S# [
　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。/ G7 O- J$ c  f; N/ A$ W9 B- M
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。1 ~; U1 l4 q# E2 G
　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永& g9 o  x& G7 o' L
　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
6 I% v' d' D% s! q$ _- H　　〔工艺关键〕
4 L, u* _* s5 V- t  P. Y6 \　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉, n( T* z3 F' Z4 T3 m. N# p
　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸2 ]9 q0 a+ B: D; t5 Z$ O6 C2 u1 G
　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加
2 x; g8 a  L$ @　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜5 |4 @- G7 i9 v6 h( r+ a& {% D. {" s
　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。8 L) o8 W' N# V% j- D1 X0 A0 d/ J4 `
　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制
4 ~0 z: |0 f* @4 ^　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错