美味下饭的补给菜——墨鱼烧肉[3P]
美味下饭的补给菜——墨鱼烧肉% I4 G6 L2 c+ |1 R$ x6 K
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这道菜算是江浙地区的特色菜吧，很下饭，也很有营养。墨鱼里的蛋白质含量很高，而且对女同胞特别好。中医认为，墨鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。《本草纲目》曰：“益气强志。”《大明本草》载：“益人，通月经。”《随息居饮食谱》称：“疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。”李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。说了墨鱼这么多好话，其实最重要的一点是墨鱼的味道很鲜美，和味道平庸的猪肉同烧，便能使肉增添别具一格的风味。
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准备材料：% H3 g+ G ^% D
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* x* d- I7 a8 \% p墨鱼干......1整只8 j5 j0 ?+ \$ H
& g5 X% A. R- G1 H猪肉......500克; O6 N# q3 r2 G0 o- E% I
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八角......2个9 Z8 W+ }% ?/ e8 X
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大蒜头......5-8个 W$ u; [0 [/ K) y) Y* v
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干辣椒......2个: E9 F r$ O% q
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油......2勺5 R* E3 h2 k/ W/ M
1 p- t$ g$ e r8 l# S生抽......2勺
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. p8 w9 q, v. T6 J( j! t老抽......1勺
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. A% S- j9 e& I2 D冰糖......1勺
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水......1碗
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6 I# B; M% u6 U8 H3 C老酒......半勺( _+ v; R4 q* W% ?9 e- }; c8 r: j. M
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. ?8 N$ K0 a. m4 x5 s/ T* J制作步骤：8 a% ^" D$ w V% E, M5 E/ F
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1 墨鱼干用水泡发至少2天（中间换水N次），因为墨鱼会飘起来，所以我用个小碗压住5 W. G" }+ v3 q& f
# j% |1 z7 z! u" Z4 I% R2 猪肉切滚刀块，泡发好的墨鱼去骨去皮，切成小条
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3 锅中油烧热，入猪肉和大蒜大火翻炒
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$ `* O) J4 o4 ~5 T" y' \# K4 加入八角、辣椒、酱油、冰糖、水，中火焖煮至8分熟% `5 y$ H" {5 i8 c7 M
' y ?/ W1 W9 [4 f8 b8 f! ^2 V( q# [5 倒入墨鱼大火翻炒，慢慢收汁，最后下一圈老酒
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