做法1：
% D3 g3 U9 t. L# g  U9 ^1 M7 r材料：猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。 : V* R) h) L5 r2 k, c& @+ U2 K. B, \
烹调方法：
: a0 j& m" L$ D9 Q1 h! K6 J1.将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。8 f! B8 e1 h1 w# z
2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。
$ w, [5 H2 Z- o' J! }1 J3.热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。
: f$ D9 b9 t. L  h5 Z/ W4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。
: q4 M, o/ _# k5 \/ t5.将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
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2 {0 s. ~/ M& c- j做法2：1 H' b2 H9 Y% x6 S# S6 j
材料： + |3 H6 I  q# G# y8 }& h2 f. S1 ~, }
1、猪排骨三两。 7 p% t6 A! \) D; G; T5 b
2、鸡蛋一个。
( \) P2 i5 |3 p- s( h/ S! b3、淀粉三两大匙。
$ p0 N5 |; _; x6 E6 f- J4、花椒粉半咖啡匙。 - t( N6 N9 Z6 u
5、香油一匙。 # d: V6 i3 t$ e/ p# q
6、料酒两匙。 0 L5 J- m4 D$ i/ S; h
7、盐适量。 * N$ P- L. V4 N3 }4 C6 p
烹调方法：( S, r3 n6 x/ Q1 F
1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。 ) E5 r* P% z2 v3 T$ \, X
2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。 + F9 a0 Z) Q! n5 n1 g# x
3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。 2 ^0 l- S) z# S8 v/ h6 C6 ]( X
4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。</CA>( o" p0 ?' p. |' S3 k& k
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/ I  k2 n. W( b2 v+ _! \做法3：
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. o3 y; L! D& }% [; y0 b4 C材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
4 ?7 a$ O+ j- j/ _$ M! I+ V& n) L烹调方法：
. m3 _4 K2 b2 @/ v$ g! [, x1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
* E9 V# U; g2 X9 R2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟； . P* ?2 y# I4 \2 B* [6 v
3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀； ( {1 x- G1 J( ~5 u2 b
4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟； . Y6 s* n$ ]5 ?1 z9 H
5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。0 j- S& z" c2 z% @8 Q) I

4 V+ m1 I) H- _  M注：蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。 # p# c- J" {) [: _* G2 B+ ^! }
椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。  r2 F8 R; D/ w
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做法4：1 a7 A" V2 H, Z2 _
材料：猪排骨1000克，鸡蛋50克。0 n5 L5 R0 Z9 x
需要准备的调料：植物油，精盐、味精，料酒、淀粉，面粉、胡椒粉，花椒盐、甜面酱，大葱各适量。
: T  W+ z' I( o. [: c8 a烹调方法：; P4 e( @# B; r. }9 q# f( v
(1)将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。 8 L2 I7 B" x8 P) Q! I
(2)炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。3 y( ]: x+ N9 D# D3 _! u1 j
特性：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。

这三种做法都可以，回家买点排骨照着方试一下。