麻婆豆腐的做法. U% f  j, P/ V# G3 F
# X* H& x- ?1 _0 S
　　4 m& F! V" u/ t

6 B5 D- l. i8 w, M* W# ^　　原料5 H! C; U/ u! Y
3 m2 A7 |, |' u2 L$ G/ `  Y
　　嫩豆腐500克，瘦猪肉100克，蒜苗50克，葱花、姜各适量$ v! U% r, Y$ E0 z" S6 x0 e, j

8 D( K3 Y8 m+ @6 S　　调味料0 w. ?. _8 W  _' d  t! L# I
0 J  q+ I: Z- R, d- x( V
　　豆瓣辣酱10克，豆豉10克，水淀粉2大匙，酱油、精盐、味精各适量
3 r# h9 `. R$ `6 C* d
% Z& k% M' t- i　　制作过程
- |6 u1 I: }7 {/ S+ G: }: l# u% V+ ~6 ~' q6 \6 k
　　1、将豆腐切成长块，汆烫后沥干。瘦猪肉斩成肉末；蒜苗洗净斜切成小段。  U: W: x. x  x, L6 o
: l8 r3 e& ~4 k* `) S
　　2、锅内放油，烧热后，加入猪肉末、豆瓣辣酱、豆豉、姜末，煸炒数下；然后加入豆腐、酱油、精盐以及适量清水，烧开后加蒜苗和味精，并用水淀粉勾芡，起锅后撒葱花即成。
2 m+ h( X0 f3 B. h5 }$ k6 f# Y8 I- Q8 M# ~
　　美味小锦囊6 X' ~9 \! ~0 H  s

; g1 R( H) ]! [　　记得豆腐一定要汆烫后才能去涩味，炒豆豉、豆瓣酱等火力不要太旺，勾芡最好勾两次，成菜后才不会出现吐水的现象，这几个技术要点能让你颇具大厨师的风范哟!

这个麻婆豆腐的颜色看起来蛮怪异的，不象辣椒的颜色，好像番茄酱炒的一样

勾两次欠能减少吐水,很有创意,等会儿试一下!谢谢楼主.

楼主这个麻婆豆腐的颜色太好看了,品相一级.
& b( p# Z* ^- z. K小菜大功夫,勾欠真要勾出楼主的水平,也要下大功夫才行.
* H$ G% T8 N7 s* b  _& D谢谢楼主!

确实不错，这个芡勾的功夫一流，向您学习了，

什么呀？？？我做的好看多了！！！！楼主你好烂哦

还有个秘诀楼主没有发现，就是豆瓣酱最好一定要用四川的郫县豆瓣酱，不过个人感觉最好的是重庆的娟城牌 豆瓣酱

这道菜色彩艳丽，让人一看上去就有食欲，且做法简单，常人容易学习掌握！谢谢楼主这么细心的指点！

今中午按你说的做了一回，很是不错，味道挺好的，多谢指教。

楼主做的这个菜不说，真的无法让我联想到麻婆豆腐，并且你这个做法也不对啊，我做都是油烧开放花椒然后冒烟就放其他调料，然后放入切好的豆腐块，最后放入做好的辣椒油翻炒就OK感觉挺起来我的更像麻婆豆腐～。～