[其它] 500道—家常菜（有空试试吧！）

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1楼大中小发表于 2008-3-25 23:04 只看该作者

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500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜3 l0 {5 H- R. X2 Z3 h6 a- z
拔丝红薯
*红心红薯500克( f' K! P- y0 Y- l" f. s
*熟芝麻25克
*植物油500克（实耗60克）
*白糖150克。
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。( w/ J% J* |' d% D# j  F
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块- e( N( h& \* R: u0 O

上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了, g; h& G4 y( i& u0 B0 X& R8 n

糖的温度，不烫嘴。
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。& X9 [- D4 s& Y* {& |* w/ [' d
白菜炖豆腐
*大白菜500克
*豆腐300克
*葱姜共30克$ n6 o( |" {& ?: T9 J7 B$ G
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。; A% u3 T6 t1 T7 a- M9 Y$ \* K
白糖莲心粥
*大米250克
*去心莲子75克: n- K% K/ M* y5 Q
*白糖200克。
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。& B$ \5 Y5 v5 ]
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。* g; }3 D/ e1 ~
白油豌豆
*嫩豌豆400克2 f, E% D  b  }7 Q, `6 M
*鸡汤500克
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。% L' \3 S/ H2 X, f) j7 D
1、将豌豆米洗净沥干水分。3 ]" _5 W1 w% L; c/ n2 Q/ B
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。1 l# q$ D/ z3 q, P& x0 [
白玉如意汤( Z5 E: ]" t; Z" p* ^/ y
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量' m7 w% N/ H  Q9 T+ I2 S
*香油、味精、盐各适量。
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。1 \) y, u  R" L& o6 Z
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。8 D9 A5 U8 `0 w  K; Z/ w
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。7 ^7 {( h9 [2 U% H7 M$ m, f
百合糯米粥8 e. w( A; e. @7 _3 p% B5 B
*糯米250克
*百合250克( X  D# s8 K& x- E9 h9 q4 j
*小红枣100克
*白糖200克。
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。+ C& h( t/ {0 e
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。
拌葱头
*洋葱1 S5 v; |, E9 u
*小辣椒; n  O& g9 e, `0 H+ f0 n
*酱油、醋、盐、香油。3 f! U( k1 S( Y. @# G2 J1 N
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。! x1 D" I4 K( c" X
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更

鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。6 {! {1 P: v# w+ _* A: [3 W
槟城娘肉粽
*糯米600克
*猪肉/鸡肉碎250克
*虾肉150克4 Z; p- l* W1 z# D* [/ h  U
*葱头仔120克. w% b$ k. C. _; f; b% B
* 糖冬瓜120克" M9 F. ^; o3 L: o
*蒜米2茶匙
*花生碎4汤匙
*芝麻3汤匙2 Y: h( c0 R; j% @: X. T- |
*香叶4片
*粽绳适量5 p) M* h- Y$ u/ s* M9 Z6 e
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙
*胡椒粉1汤匙
*鸡晶1茶匙+ M- Q1 d) A9 A2 `3 e- q. [
*沙姜粉2茶匙: W" k) I  m* T. n! y! `
*生抽1 1/4汤匙" k" j" u/ {' P+ r
*糖半汤匙% K- t' _) F0 R
*盐1茶匙
*黄姜1茶匙
*水半杯
*红鹰油4汤匙
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形4 \9 K# S. E0 m. t; a* y  p

，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。9 w5 t& j1 e9 u+ ?2 k1 ^
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)! Y5 w1 ?( A) ^5 ~4 @9 J
冰冻蜜桃
*罐头桃子1瓶* {5 O  ^& r. {/ w
*白糖50克
*蜂蜜30克
*糖桂花少许。; {1 P  C  x( \! s) m6 g
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰) G; J3 W/ [* ~' P$ W. ?8 k
& r4 u* D: b, P3 ~
箱中，食时从冰箱里取出即可。6 u: m1 Q# c& I+ Q8 s# V3 n4 k
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。
冰激凌水果沙拉
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。% ~3 n5 x+ G& ~
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。
菠菜炒鸡蛋
*菠菜300克9 _, V0 q4 p6 x4 M. o+ w. ]
*鸡蛋3个' t) k% G- i' r  [" |: [5 N7 Z
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。, y' y# i  K6 P! r6 c
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
菠菜金钩豆腐汤9 S, s0 ?1 Q9 y6 D) W! t; n/ q
*菠菜150克
*嫩豆腐200克, C1 t! _7 ^6 m
*水发海米50克+ w% A& G/ G& D
*盐、味精、绍酒各适量6 ?5 p! [$ Y3 I& g" f7 {
*葱丝、姜丝共5克
*香油适量。8 A4 x, K$ g# v. V
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。6 v1 [; V% D# d, Y, Z
菠菜丸子汤2 U: g, g  D, e" x4 a4 X) z
*菠菜150克) f- H8 {# E$ P( _
*瘦猪肉150克  A* N7 Q+ p8 u( y2 z9 P- q
*葱末3汤匙
*酱油1茶匙
*水淀粉1汤匙2 L! B4 s7 g4 m# v  q' U; f
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。2 {1 Z4 j4 l7 }9 W' H/ J
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。0 {  Q9 m) V1 S# T0 |; h
薄荷莲子羹
*薄荷梗25克3 r" p0 w: k7 H
*干莲子100克  {3 |7 D% P4 W0 I- |8 _9 d$ z
*白糖200克+ b6 I" w, m& w: ?
*水淀粉少许。
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。- R9 @; k! R1 m2 v, }
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可

停火，分盛入小碗即可。! |" S9 t# @# b4 E
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。2 C7 d" @- R4 C* m8 P( {. e  x
炒萝卜
*萝卜) S3 y3 H0 t1 X  A+ Y; P, D
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。7 ~6 \, X0 e3 v3 D
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。
炒鳝条
*鳝鱼400克
*莴笋100克! d, F: m3 g& ?: @. }
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片
*绍酒1汤匙! L# d  W2 a, i* d9 T! {
*酱油1汤匙, B% {3 c4 C" [1 E
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。+ L  M5 d+ C2 G3 F/ S5 {4 e& ~
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。
炒猪肝9 ]% |. c5 y; o* A9 B
*鲜猪肝500克' z6 y$ E$ N1 k& ~8 n8 m5 o+ |
*葱白段50克. Y0 H+ @, Z5 d! M, o" o1 b
*熟茭白片100克
*酱油2汤匙0 K- |: z$ W1 E( H. y+ f# T
*白糖1汤匙. C$ j! w) O8 N9 m0 D2 i( V7 ?
*醋2茶匙
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。1 N; p+ a; L+ U# g7 W1 m' T* p- Z
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。' x- _: e9 w8 [, C: ^6 m0 e
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。$ b1 R$ V# b) c
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。
豉酱爆鸡片
*鸡胸肉300克/ O9 h" A+ ~4 U* _/ N4 v
*蒜瓣4-5粒
*小辣椒3个
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙
*淀粉1汤匙
*胡椒粉少许+ f( T* |( U5 o, s( y6 N( k9 e  E) l
*豆豉1汤匙
*番茄酱2茶匙: O+ {& h! a( ]0 B# j. \- n
*糖2茶匙0 ]1 p; k7 E/ H& W- E# N$ P2 U& g
*香油少许。9 j) H& Y' W2 g8 d( C+ B
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。1 m7 q+ k- x) B* E
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。+ b( K2 R$ ^& V7 b
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。% `( H% |6 z( \+ l( l) |
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。3 H- o/ y3 ~9 b& n
豉汁苦瓜
*苦瓜500克
*豆豉1汤匙* n7 D" M6 b# |8 B2 L* y. |: x9 W& a
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。/ K1 i0 s- S. C  q. E6 @' B( Y+ Q
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡* m. J5 v; p) F& O6 s9 A8 _7 z

，即可起锅。
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。
豉汁蒸白鳝
*白鳝一条约500克
*蒜瓣2个
*红辣椒半个2 m) ?2 @5 j1 q
*豆豉1汤匙* [3 ]& d7 g# v: m1 P
*葱适量
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉. k, [4 D* |; o
& E& m; V9 V  q& x) u& h. J
汁盘龙膳”。
川汁烧草鱼9 h8 y4 j/ s% h7 p. W* c) k
*中段草鱼约500克0 A& G' \1 S: h4 v4 U
*榨菜1小袋（80克）$ `0 [% b$ {  m0 j$ }  J9 Y- y1 \
*蒜末1汤匙
*豆瓣酱1汤匙$ C$ F4 ~# O& w* V
*蒜苗（或芹菜）适量
*小辣椒1只。酱油适量
*糖1茶匙
*盐适量
*胡椒粉少许
*辣椒油1茶匙, Q! [8 m6 @; i4 r) M) m& H0 d
*香油1茶匙4 y# O' p; Y1 o, }
*水淀粉1茶匙。
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。- Y# ]. S; d* p  X6 m
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾
4 x  K$ N6 b# m* {9 D! X* O
满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红

色的。
葱爆鸡块
*鸡肉500克' l* K1 ^+ v8 J% ~3 S1 F. E: E
*葱100克, f+ I, f; B( I4 L
*姜20克
*绍酒半汤匙
*酱油3汤匙$ [5 W; o( K, X1 ^
*糖2茶匙0 i- j5 U6 P) j; Z
*黄酱1汤匙
*高汤或水适量。
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。2 k6 @7 v8 Y0 s5 }8 X$ A, m
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。/ g5 S. ]* a' @7 K0 Z" C' o; L
葱爆鳝丝3 u8 ?- v' F% r2 T7 o
*鳝鱼400克( u1 K# i- V2 n, v1 M
*水发木耳25克
*蒜25克" l, E8 Z* \: J7 {+ _, q
*葱25克
*鸡蛋清1只
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。  Z+ q  _9 d2 T3 O5 j) N
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。/ F8 k2 t- ~! D* C9 d
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。& L* h0 M' i% [8 x# e8 p/ h( o
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。. ?4 p  k. s6 m
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。" l) d1 G$ C% I
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。
葱爆田鸡腿# K: O+ Z; }% O0 g& k- c$ U
*田鸡腿400克6 h7 j  J1 A' ?
*葱白100克' c$ H" L$ {, y, k* L3 X9 q
*泡辣椒5个
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。+ r& |' Q1 l* M0 K1 P2 O- M( g
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。4 T& S, G. D9 x* m6 D) M$ k' l) H
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。4 j. Q9 p) B3 k
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味
1 _$ k- f# k: C
道更鲜。
葱炒豌豆
*嫩豌豆400克, J; w5 a8 j# u# V& z( S  [
*葱末50克
*盐、味精适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分。
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。5 J5 U9 R3 z6 k1 ^8 p
葱姜豆腐汤
*葱白( M" f% }% I+ O! t2 t/ O, i  R
*姜$ \1 g, Y4 \& i/ _" [! Q
*豆腐250克
*盐、香油适量。
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。( U' B8 d4 _2 l% L
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。& f5 c' {+ [2 v2 ^% k
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。
葱烧鸡翅2 f2 k' A( j# ~" N$ t  b
*鸡翅300克7 g! V# k8 `1 \' o6 k
*葱100克
*泡辣椒20克
*姜20克
*水发香菇5个克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。4 K/ S4 U! B' M4 Q
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。
葱烧鲫鱼
*鲫鱼500克, {- q; ]3 U- l
*小葱250克2 S; Q5 m! a% e9 d/ R
*姜3片
*酱油4汤匙) N6 D) E% X: j6 `$ Q
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙
*醋1汤匙' H( Y  E& ~  p7 d$ c3 K
*香油1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。) j) E* {7 S, T1 a
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。9 ^7 Y+ `# c( I4 `- l0 v9 ^% X5 d
葱烧薯条/ S  U, \  a! D! \, u
*土豆300克
*葱150克/ ^! Z3 t& G  J( J% f0 V1 i' _
*姜3片
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。' }1 b0 ]- @9 J% W8 x1 k% ^
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中

炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。
葱蒜滑豆腐' M7 h! q" i  ~; K) R+ x4 N
*北豆腐1块
*葱花、蒜茸各半汤匙
*豆瓣酱半汤匙6 ]6 e$ E# p# \
*生抽1汤匙
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。  S- ]: j4 @1 }! _# m) ^; K
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。2 `2 {4 T# D5 A1 `) L! a" F  T
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。1 X2 @9 Z! }4 t) [1 p. T* J/ A
葱油豆腐  b: ~9 l0 ~7 r. V' {
*豆腐300克
*盐适量+ E3 l; o. G; Z: b5 ]
*绍酒少许
*糖半茶匙: B5 {* |5 K" g" x5 G$ O, z3 h
*葱段50克$ T6 ]4 q' b8 e7 C5 F7 A% |! H
*鸡汤或水50克7 k) P) p5 H' j5 S* p
*水淀粉少许) R8 D" o- O- f- L3 n& _
*香油少许) c3 F- [2 L. D. s% ^( |
*酱油少许。0 G: i, J- r) {
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。) H7 F- U  U2 N4 s+ C4 s4 u
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出
& r& h$ [, z( a: N  g1 }( k$ B0 r
锅。
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
葱油黄豆芽1 n, o3 t3 |0 {4 ?
*黄豆芽500克/ t2 V+ y+ O4 {6 i
*盐适量
*葱末1汤匙。3 k7 r! g% i' m3 b2 t& u5 S# q
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。0 f! q) M; T- @' p/ q6 T! n
葱油苦瓜0 z5 r. j6 {# ]4 m7 ^, S8 S
*苦瓜500克
*香油2汤匙
*葱50克( T; ]0 x" G. Q% E3 J& i% z. G4 a1 H7 _) Q
*花椒10粒
*盐、味精各适量。4 A9 p  }7 M9 @
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。: m- M5 u# O5 V; a9 I' g
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。0 F8 ~& n/ P: Z
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。0 v8 i0 I# U" B9 W3 G
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。
葱油土豆泥
*土豆500克% N, }$ T3 H7 w! x& U
*葱花30克
*植物油6汤匙$ j: M# O4 J; e0 {, E8 N) W
*鸡粉适量。
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。
醋椒火鸡, r6 J: G7 w+ F- F5 d6 j
*火鸡腿肉250克
*青椒100克
*泡红辣椒20克9 M" x9 T" ]* d6 }
*姜片、蒜片各数片5 q8 F7 p5 b. y3 z! S1 }6 `
*酱油1茶匙  R; R+ [; P8 R& J
*醋1茶匙. n1 ?, f/ y5 d6 P# a! d2 m1 M
*糖半茶匙) q7 N3 d$ ], i  @3 Q& H4 \( F
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。( b: j' m9 a$ g: e0 w% u
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。) ]% y: e  z. f0 f2 K0 C
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。" T! K0 K) V: j8 U- j
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。
醋溜白菜, @! n6 O4 T# [' D
*白菜500克
*醋2汤匙' c. p; B3 P4 S* B1 w
*酱油2茶匙% x) [- l) ~& A7 b- O' W# l
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。+ Y, R) q5 H) _5 t- p
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出/ N6 c7 p! k: A5 x8 b

锅。; t5 `5 g7 J8 K0 F
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。5 w: Y4 v1 Z+ g  p5 [  q
醋溜藕片
*嫩藕400克
*酱油半茶匙# Q. b0 ]# P2 {3 N
*醋2汤匙+ Y# P& `; @+ f% l* X: }, H
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙
*花椒油半茶匙; v+ g: }1 e9 |2 t; U
*葱末、姜末各适量。  n  O! a( d7 |; y7 @& ?) B
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。# z* l; W0 Z0 J( u* F; d
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。
醋溜蟹
*蟹500克
*鸡蛋1只  I( p2 H, V' a
*葱丝20克
*姜丝10克
*蒜1瓣剁茸
*香醋3汤匙
*糖2汤匙半/ F% y2 I3 [  o  j! @/ a! e* A" U
*酱油1汤匙, V: b3 _9 c5 `* H  Q- N
*胡椒粉、淀粉适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。6 k: C- M! l# A) C3 W
醋溜圆白菜
*圆白菜500克6 w0 A7 u5 I1 d; P4 S/ G
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙
*酱油、盐适量
*花椒油1茶匙& j' [. u/ ]+ X+ v8 W0 S2 l
*醋1汤匙+ ^+ F9 ?7 Y( P0 [  @
*酱油、盐、绍酒适量7 \( w1 i) a3 y+ [6 {  n1 q/ Q% c
*水淀粉1汤匙。
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。, [" N& Z- G5 |/ j% @9 D8 g
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。' `  R1 R, f/ }6 D) _6 P9 }3 A
汆斩肉
*肉馅250克
*时鲜蔬菜150克
*鸡蛋1个* J. ]3 T8 N2 V! n+ O! E; H
*葱、姜各10克
*盐、绍酒、味精适量。
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。: V& y& Q3 k3 X7 B
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。
大黃瓜鑲肉# l6 ~: H; y2 Y& i; h! T% J
*大黃瓜一條3 A5 Y  J$ }8 ~4 m) h7 }' u
*絞肉一碗9 B# r( U- i' R7 |# W( G. N% J. Y, W
*香菇數朵) U) W' W: w6 M+ h2 v+ y4 B
*蝦米少許
*薑少許. w1 W; Z/ \, K# r8 U- x; B
*鹽一小匙9 ^6 J) Q: b: x! z! G7 H
*味精少許
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。' ^, t  T( w7 u/ Q
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。' z  Q0 t" K! M3 U! [3 [
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。: U' u+ `' N& u9 y- S
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。, Z% T/ T$ B( ]: v9 V1 L
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得

這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！; l2 I# h1 N; g- g- J
大盘鸡; o8 P- s$ c3 g% r( _( \! o
*鸡（没有严格要求
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水" L- U: w* T: ~5 F2 }& x- z

（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就8 ~. m: N& X( A! D" P& P
+ f: L. ~0 P  H7 \
可以装盘了。8 }! F6 S* A; u, `  F5 W, Y- V
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁8 t8 ?$ W) {$ s* q/ W' U' ]
( |* N1 G- B. F+ K8 y5 s& V" L' b
。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi  t1 S3 l, Q' q+ d0 ?, [1 a* B
大酥炖牛肉
*新鲜牛肋条肉500克8 d" Y8 x$ w" a; Z5 W! _# ^# [" ^
*绍酒1茶匙
*蜂蜜半茶匙0 p$ G. f, T2 @3 D
*鸡蛋1个5 k. K( i+ V3 J8 ~& g
*干淀粉3汤匙0 w' \, M* }! ~* N+ R9 p  {0 G
*葱50克! `, B6 ]* _( D2 p- O, [2 h
*盐1茶匙! B% k: _6 x4 q  @7 B( M; u( B; l
*姜、味精、胡椒面各适量。! E* s1 I: C$ v4 g* _8 c
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开  W$ f( ?, T! A( P1 {

后即可装盘。+ w/ M! m$ Y4 E) L: y# w
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用* m7 n$ D) ^+ x1 E

砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。
大蒜炖鸡
*母鸡一只约1000克
*大蒜200克
*火腿50克
*姜一大块
*盐、料酒、胡椒粉适量。
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。# _: g; m8 t! |
2、加盐调味，即可出锅。
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。. Y. q5 H! t$ F' B1 K5 N8 S
大蒜鲶鱼
*鲶鱼500克
*蒜瓣100克1 b& j/ z/ z. S  v- r$ R
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量7 C9 v3 j& O1 z, b
*葱姜共40克。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。7 M8 Q  D' T% P* k
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。
大汤黄鱼3 k* C5 U( i8 k  w& t- T
*黄花鱼500克
*雪菜150克! m5 x) r5 |8 H$ o2 z7 z1 F
*冬笋少许
*姜数片/ Y( k1 ?' e* {) u" Q
*绍酒、盐各适量。2 _) M4 r& W& O1 Y
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。7 _: u! w$ ~, L, J4 q# k7 N3 A1 [8 j  d
灯影苕片/ f1 A! d6 R# Z3 P1 g
*净红心苕500克
*辣椒油25克0 }6 c  x- h2 W  [( }/ e6 r- K9 T
*白糖3克' M& x# y, m) V. X/ O6 J- Z1 e
*花椒2．5克
*味精1．5克  d0 \% Y. ?/ ]4 v! c% t
*盐2克' ?. b8 B' X7 Z5 J5 F4 i
*白矾25克
*香油25克7 R' N' c7 s3 A4 I' ~" {$ w
*菜油150克。% a1 C& z4 ~( R+ m; r
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半

小时，捞出晾干水分。' f' l4 H' i! d& n9 O
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。
冬瓜炖排骨8 R$ `) s6 w) J
*排骨500克/ b8 D9 s( i7 U' |/ y' K
*冬瓜500克
*姜1块$ ]' o# _8 ~1 n, U0 G
*大料1个7 ?- n+ Q0 |& u2 w# f2 B- l
*盐、胡椒粉、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。) B8 R, V+ [0 c; {: n9 U3 g/ N
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。. U) Z- l  z+ \' z  d/ B$ R
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。  }: a& y6 v2 z. O
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。
冬瓜盅
*新鲜的小冬瓜1个: ]5 [% N( z. w. F0 _, q
*水发香菇若干" o( Q! c2 F' O2 `9 b
*冬笋肉50克  t* r6 m" }2 p7 f, q* c! G2 K8 }
*鸡腿肉（猪肉也可）50克
*鲜虾仁80克
*宣威火腿2小片（金华的也可）- B( J" w* Z+ Q4 ?6 E
*盐、绍酒、胡椒粉少许" z7 A# I/ n  @8 `  v
*鸡粉1茶匙4 H" H" ~3 J- m7 J7 _
*淀粉适量。& v" f# W- q: @; s8 I8 ^
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。$ R' v5 T& O8 T. o( e
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有4 |6 [* W+ ^- E5 K
: O+ A# [3 V8 a. m
了冬瓜盅。4 V( L6 R5 |  o; `8 U  U5 m
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿* C+ p' I. t7 r8 f8 u' Q8 P" \
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片。
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。, B8 q' E7 S9 n4 l- R4 x. @
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，

美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸
5 y- m: d# X+ m  k/ z4 I: K
制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！
冬笋里脊丝- ^0 |2 g  O" H( b. q
*鲜冬笋200克
*猪里脊肉150克5 C4 m( h4 A% ~) r, p
*鸡蛋清1个; N* |' O, R: O- g6 o/ z
*盐、味精、绍酒适量! {3 z4 A% ]: n
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。5 l% e, `- k% I) J+ z
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。  o1 x5 M1 n- f, u, c: u4 r7 S
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。7 u$ l4 M4 V, [' b; B' m
豆瓣鲫鱼
*鲫鱼2条
*豆瓣酱2汤匙' s# _% o# q+ d: M2 K
*四川泡姜15克! t! \' w$ l- ?
*糖1茶匙
*葱末2汤匙
*蒜末1汤匙6 \8 r" X7 k$ f" t5 P2 M+ J( e$ t! Q
*绍酒1汤匙
*酱油半茶匙9 i8 R2 ^3 _. V. p! P
*醋1茶匙
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克  w* d+ h, e1 C. i5 P- K3 }
*水淀粉1汤匙- g1 u( y- p; t9 R, s8 g7 ~
*盐适量。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。+ x: A* R! N2 G  R, p' C- J3 i
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。# X0 X1 a; z% ]  y; o
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。) k, R* J/ h- n4 ~  r
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。. m! L# A9 b- G1 J3 y
豆瓣鲜鱼
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条6 H$ b' w% V! k" n6 D
*葱、姜、蒜共50克- r  |# X2 N# \9 J) t9 F& b5 f) O
*豆瓣酱3汤匙
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。; H) g6 u6 z% R5 d/ \% x
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。9 A2 Z0 U4 ^, D5 P4 U
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。* Y, a1 _# q+ R2 t4 T% Y; F
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过

多。7 C0 o3 ^3 c% r- @$ m$ q3 A
豆瓣鱿鱼条
*鲜鱿鱼500克
*黄瓜1根
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙# G. w# `! J  e/ V
*酱油1汤匙# b9 ]1 E% r9 z( t' j  K/ L
*香油1茶匙/ n. N" |5 C# b( _1 ?9 r2 \
*葱丝、姜丝、盐各少许。
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。' T; q& x) w" P- c/ H, t: T9 f- W
豆豉苦瓜9 ]2 Q6 @* L8 u/ [6 f3 W1 t
*豆豉50克% k3 S* |- y, x9 w6 t$ q8 E
*苦瓜400克
*红辣椒1个! Z1 z0 K6 [3 Y
*酱油1茶匙
*白糖1汤匙
*香油1茶匙8 T% V6 S9 c) ~0 R/ Y$ ]/ D
*素汤3汤匙3 w2 t- F& ~2 s& o2 z0 p6 q% @& `3 B
*盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。0 \; W9 i# n& T; [1 T8 t0 m
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可. M6 Q" S- ~, G3 H: V" ~+ z
, v: A  _) D0 b3 i
出锅。9 w8 B! ~! S' B* [3 ]/ w
豆豉鳝鱼
*鳝鱼肉500克
*葱花2汤匙* Y! |0 j; L. H7 Y. M% X
*葱段20克4 y: T7 Z# i5 |( R$ _
*姜片5片) h9 }; @7 Q# X; V: w: p0 T
*绍酒1汤匙: x4 i. H5 Y  ^& B9 O: K/ l
*糖少许1 [& h' Y  d4 {& Z! `. m  D3 R
*鲜汤100克
*豆豉50克# ^& D% i. q% a% c* t  `* I
*盐少许! s( c/ W$ F7 y% z2 R+ f3 o
*醪糟汁1汤匙
*醋适量
*香油2茶匙。. G/ @0 x, P/ ]: k) p
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。# _* M: @7 h8 y" D7 \
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆! L- p; D* ]& p. D  S. E  J/ c# }, }
* B2 G$ ?. ^1 {0 d  ~& L  q
豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。% s7 o3 o8 Y+ S# T  m
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。
豆豉小辣椒7 h. y$ a' d6 D! n; T. k
*小辣椒500克: P! k8 Q; h9 N+ S' s- P
*黑豆豉250克。
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。! D0 p5 ]$ R9 Z, P
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。$ m7 ^" t! J. y% z7 d) u
豆豉蒸排骨
*排骨500克% B1 l9 m9 |5 }% V! W) C1 L  x
*淀粉3汤勺
*豆豉1汤勺7 Q4 |+ b: G1 I
*辣椒粉1汤勺* [7 m1 I' o  g2 f7 X
*酱油2汤勺
*糖1汤勺3 o5 Y9 u# l' h. F, X, G1 w
*绍酒1汤勺* c, W5 `/ Q' `
*葱5段
*姜4片。
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；

不管怎样一定要爆香葱姜。
豆豉子鸡
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克& E7 i4 d! c9 F8 T8 c) _
*豆豉25克
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。% H+ b. v3 [  ?' I, _: q4 c
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。3 `; l% d/ M/ \5 A; z! B
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注, u- h6 f- S. u5 K: i

意掌握好咸淡。
豆腐鲫鱼! n, w' u- @& I% e9 |
*鲫鱼500克& P& W$ [. E+ K# S$ n: p
*豆腐500克8 w" a: e( A% Z1 a) T# d: ~
*姜末、蒜末各15克. d/ M% P3 f  n7 v0 d) A( l8 G/ \
*葱末25克$ D( P, P. I6 D7 k6 @; T' h
*豆瓣酱50克
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。2 {# B  [: i& P- ?# A; s4 A% U
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆( e! l' t) |6 _7 Q* f- \$ P
& z% \9 p8 h9 P" i9 s
腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢, g; X5 }1 M2 C3 N& L5 e
% [0 I0 n5 C: O4 h2 v
鱼等。
豆腐鱼头汤
*嫩豆腐* n3 l. Y; ~# C7 B2 g, Q
*鱼头、鱼骨
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。1 d# j5 b* T6 {/ \0 W) ^% k
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。% E1 U/ w; N4 Q; g/ M
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。
豆茸馒头
*面粉500克
*面肥75克
*豌豆500克
*白糖125克9 Z& L) _4 n) @2 c& T" u6 k' G7 a
*糖桂花、食用碱面各少许。% e9 y( M, U8 H2 w, r; T8 P
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。5 u. M- }5 [# C) g7 x3 K
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。& T- w. S' O# ]; j8 P
豆芽肉片
*黄豆芽400克7 Q& T$ A$ o& v2 e" W5 R% N
*瘦肉150克$ X' W  V- M1 n; w
*香菇5个' U6 g7 c% |! a4 M: {( i! t
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。1 A6 D5 H9 N- o+ ]4 J$ N
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。. I5 C8 d4 s4 |& P  y
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。7 i6 A1 x  S" Q/ V: p
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！

炖胡椒肚
*熟猪肚500克' ?; a" |3 C% R" ^
*香菇15克
*胡椒粒（打破）30粒1 N; `2 V) Y$ n2 G* @- k2 Z* h
*笋花几片。味精5克! l; k( f  |6 T5 S2 X5 Y, N# ~. ], ~
*精盐5克' u% X3 E% P# R4 o* l5 ]
*上汤500克5 r( [! v8 V$ ?- z$ c4 |
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。+ W( S6 _/ }6 {4 y$ t) `3 o  {
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。5 Q7 Z4 O) `% g. M  G! q$ s
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话! V3 V; g; d! l' n" f+ ^8 u
多味黄瓜
*黄瓜500克
*干辣椒2个
*姜少许
*香油半茶匙- g3 n5 J2 u$ ?2 k- N' l0 x
*酱油1茶匙
*糖4茶匙2 {; {5 G, V& T* ?) u
*醋2茶匙; g- w' `$ |- q. y% B( J8 c
*盐适量。
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。- ]1 i+ Z6 h6 Z3 r( e$ w
剁椒白菜
*大白菜300克. y4 N$ \/ ?& T+ R  {8 J
*剁椒酱1茶匙9 W( _2 I( q: V& F7 n$ e
*盐、味精各适量! x* Q  r: d; A- |
*葱末少许。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。  V. D) `7 h, K' W. V" L1 ~
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉' ~2 k, B( o7 E. r; k4 v; {8 J

后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。9 O) {9 b0 c, z4 f# S, T" ?2 y
剁椒鱼头8 c! J  h. b( Y
*胖头鱼（花鲢）头1个. Q3 r/ i# ?; T' P5 t/ V  e; \& x6 N2 G
*剁椒酱) \6 ?; \( H, F  y) g# a: B
*盐、鸡粉、猪油各适量
*葱丝、姜丝少许。
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。
发面馒头
*面粉500克
*面肥50克
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）: |& `! `: i+ {2 D
*水250克。8 f7 b+ j% i1 M1 h! E( ?
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。+ p" C8 |- z" I8 L* H
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。8 e6 o% _' Q% x
番茄煎蛋汤0 @& u& |! v( q
*鸡蛋3个
*时鲜绿叶蔬菜100克
*番茄2个
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。! G0 e1 L( `$ K, Z- w
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
番茄焖大虾) @) k) w. Q8 y- J; t7 N
*大虾500克: W; T8 x4 J! s% `1 f" W
*番茄酱2汤匙
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克' g4 x# e  U( H% ^$ V9 t, {6 I
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。) l3 N7 C1 {! \9 g1 E6 u
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。4 k8 a3 C2 H& |' H$ `, n) V) _
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，

用小火焖10分钟左右。
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。6 B" C: j, I- `0 c6 B
番茄青豆汤
*番茄250克
*青豆150克' \. J, w7 u- Y- T" L1 b
*鲜汤500克
*盐适量。
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。5 X# }' C" r/ W8 N
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。
番茄肉丸6 y- X8 s/ b  q9 K% J
*肉馅250克
*番茄250克
*时鲜蔬菜150克
*鸡蛋1个
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡3 {/ ~$ _  n% A* c! _
) w( a% t) @8 k/ `5 ?
，加入番茄块推匀起锅即可。& L  ^# S2 G7 H) a5 z* G2 ~
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。0 B& v. n, ~; H- ]1 h9 U
翡翠扇贝6 u) {8 v# P! I7 |! q6 e
*鲜净扇贝肉300克
*鲜嫩豌豆100克/ S, t+ E3 c! i4 c' J& g' H" @7 F
*鸡蛋清1个3 D% W5 K' M( E
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量2 ?, I: Y- B1 ~& {/ p: t
*葱丝、姜丝各少许。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。* B; c0 J9 v, p& A( |
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。: U/ r/ {- P" e9 s
粉丝蟹煲
*肉蟹500克
*干粉丝100克) U2 \8 M, L2 v" |
*葱段、姜片各少许4 |" r/ q; w  v" X$ Q7 s
*蒜瓣3个
*清汤400克左右或适量  `1 a- m1 y' d% H4 m5 e
*香菜段少许# a6 T' W/ r. T+ |3 j
*酱油1茶匙& l1 Z) S( v2 D; z4 i
*绍酒1茶匙
*糖少许
*蚝油2汤匙  C0 }. U" w2 u. u$ ^1 `8 B1 x
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。) e% p3 {$ m% n2 Y  e
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。& Z2 w  |# N/ d- ^3 r; }3 {
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。  Y6 G- e) l# i1 m2 [
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。' L# m- c' j# P2 a- K, ^/ l
芙蓉鲫鱼' L5 F% m/ ~; ?+ y
*活鲫鱼两条重约750克, \4 }/ h9 r9 l
*鸡蛋清5个
*熟火腿末少量
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。- O6 s" w, T! k! }
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出- |. h/ ^9 \# q% q5 `" E( A9 H
8 c: G$ \. |5 N: O2 i" ~+ Y
拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。
3、上桌时带姜末、醋一小碟。" d+ ^. f0 B% T) N
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。4 \& a6 b6 v( b/ z! c
腐乳炒蛋
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）% H8 `7 M) g3 k8 W7 F1 A- b$ I2 j
*香菜末
*葱末。
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。" k* g# p5 t$ M* c. }2 U  Y: Z, Y$ S
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。- c" p% D+ c% u! [4 ~6 u
腐乳虾( L3 v9 {  z( W5 C
*虾500克
*蒜茸2茶匙5 p3 P# C9 z3 y. i5 P
*红辣椒1个9 c8 Y0 |4 b/ r) `! E. ^5 K
*葱末2汤匙
*白腐乳4块
*腐乳汁4茶匙! s) c# k- ?$ v& t
*酱油1茶匙2 R0 Y& S! ~+ B$ I* p( o
*糖半茶匙. o+ J% O2 k' x9 ]1 U! `
*香油半茶匙。6 @; l' S" ~" z% k0 r
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。  `! E4 w1 F/ Y) n  |
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。0 N/ _, M1 k- H" z
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。
腐乳蒸鸡0 t5 V) ]$ F1 H
*鸡一斤! h- G+ x. f0 t* M3 s
*腐乳2块+ P5 I6 n% Z- O, X* P/ r- M+ W
*腐乳汁1汤匙
*蒜瓣3粒
*姜数片' z! I8 j+ p) v* k/ l$ N9 E
*绍酒半汤匙' w* c8 Z( @# m3 Q
*糖半茶匙
*酱油1茶匙
*淀粉一汤匙' f. T2 S. K. n. [" R: r1 U, S
*香油、胡椒粉少许7 F8 e$ C' X2 o- X& N6 V% p
*盐适量。
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。) K; w$ U2 x, u+ Y6 q
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。9 S( ^7 @7 n1 ]( X6 H
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。5 p2 l9 z% k' E2 j
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。
干煸黄豆芽
*黄豆芽500克
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。, |/ }& A4 M4 b% r2 ^  m/ b- R
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。* F- r, M  G. y- B9 `
干煸豇豆& Y: k7 n5 A4 p0 w& l, j# Y) g3 k. l
*嫩豇豆400克( j0 _, _+ S) a+ B1 T
*碎米芽菜半包（40克）
*绍酒1汤匙7 s% \' z8 q9 O7 z% Q7 K
*酱油2汤匙
*盐、味精、香油适量。- ]% E% A$ I7 y/ Q, h4 s1 T
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。( J+ I  y  b; c  s8 n# q
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱) n3 n: D# b& }+ L' l
4 S) A& P3 |. N* _" H$ \
皮为度。
干煸茭白. p( a- f( }. M# N: U. D7 Q
*嫩茭白500克9 o1 u1 K7 P+ F2 g) i
*芽菜末30克
*酱油2汤匙! H0 x; e4 s3 g; v# H
*绍酒、盐、香油适量。7 X) U0 ^" E/ \; C5 p7 a
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。) e6 y8 v9 a* z* A* L
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。% }6 ]$ O' `2 ~' P( f% s( h0 x
干煸苦瓜丝/ F7 O3 }' K2 t* C
*猪肉丝150克
*苦瓜300克
*小青椒3个# `0 h$ F$ |7 D: f. _2 F
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。/ D2 y7 D: n! Y) Q3 {5 X5 ~+ l
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。8 ]8 Y$ H% Z7 k$ o, o
干煸牛肉丝
*嫩牛肉300克
*嫩芹菜75克
*酱油25克
*料酒25克
*盐10克
*糖10克' e; X; U0 C2 ^  ]* B
*花椒粉10克
*辣椒粉10克/ h- G; c9 E& Z  q7 \
*郫县豆瓣50克
*醋少许* ^# O& ^  @) a6 v( `* z$ h( N: f
*姜丝。
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精

、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不  m% ^# R* o8 w, u
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脆。
干煸四季豆/ y5 y* B6 N( C' W3 u; T
*鲜嫩四季豆300克
*肉末30克4 _2 ~$ i+ o! j/ \
*川冬菜30克* g4 b9 Q: a# H6 b% ]
*盐、酱油适量。$ C1 C! o4 E$ q) [
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。8 T, s6 [: G. s+ L9 |" J  e
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。/ ]' `5 U/ b8 z/ ?
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。1 w& B9 ^3 E! F
干菜焖肉
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍

兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉
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”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的& Q" T3 }; r. v
/ g4 @+ u9 q4 h+ U; A& s( P
菜馆中也有供应。干菜焖肉带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1

分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。 " l2 t) i. ?9 p6 y  {
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。  5 z6 \8 k0 o4 O& a

特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代- a& c# q* V: k% @; s) X/ d
2 K; A" K! }, N8 T0 ?6 v- n
人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金－《名菜精华》2 d/ [5 N: e& \
干菜武昌鱼2 d- V4 Z! z6 M6 b* `- [% t
*武昌鱼1条
*梅干菜50克
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。8 t' L3 I; N+ G9 X
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可

。
Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。
干烧冬笋0 V9 `. a( Y! d& U9 s0 p# [
*鲜冬笋400克
*榨菜1包（80克）9 p( ^6 ~% f1 W
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量
*姜末一小撮$ X* U! b) B* A8 g" [
*香油2汤匙。+ j+ ]& m/ t  I
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。* h' F$ w# S, a7 v# P" V
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。# f+ ~" I4 G3 {; ^* P* n9 x( O
干烧鸡! `' a1 w+ S1 |3 j
*嫩鸡一只约750克
*香菇6个! @* K" X% \( D2 {
*姜一大块
*小葱4根
*色拉油4汤匙  A: n$ t" ?" U1 i$ q  q$ f; A
*生抽6汤匙' s/ _: E5 `. B# A& u% [& _# d& z
*糖2汤匙& T! \, G1 q$ u' [& g6 l
*白酒5汤匙; @: s$ g1 ]" b/ f  ?
*盐适量。
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。, n4 W. x( F& G9 g$ C
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。, g* \& C; s3 }9 g& B+ d
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。
干烧鲫鱼; Z5 `3 F6 ]* ^7 }
*鲫鱼一条约500克) ]6 n2 \0 a/ J' e" t& S, z
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量
*豆瓣酱1汤匙; Y' F+ |8 P; `, }1 B
*醪糟2汤匙
*生抽、糖各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。; t  G7 J! s; T5 {  A+ {
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。* u4 U: k6 v7 x
干烧鲤鱼
*鲤鱼一条约600克
*肥瘦猪肉100克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。) @- [% R8 ?2 N$ A
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞
7 H/ G8 {4 ?6 M* C# |2 s
出盛入盘中。  B; q1 h* t5 ?
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。4 K5 ?3 T9 p7 z
干烧萝卜3 w  {" O) _7 O" o- ]1 V0 l
*萝卜500克  V4 P5 J9 b8 N$ R2 c$ T" F; {0 p
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。  _; o% g- Z+ p
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。+ f9 N3 o0 a0 _2 a1 v$ J
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。
干烧牛腩
*牛腩250克
*柱侯酱10克0 t4 t$ h" ]) q$ F
*大料2个8 {5 k/ D4 N( q! H+ U" Q
*姜20克
*葱20克! ^/ B) B7 n6 V" C( m
*蒜1瓣  P5 l/ }" w# H; }5 P1 Z4 C$ l
*绍酒1汤匙2 B9 m8 t! s! W( u$ l( l& k* d# p! e
*糖半茶匙
*酱油半茶匙) P" A0 }' F4 p' r, ~5 u5 _1 t
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。9 s( \! x8 f* O& C6 i5 l
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。
干蒸武昌鱼
*武昌鱼1条# [+ J5 O6 a4 ?. K3 \
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。- k3 d  }1 R9 `- v
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。. y3 W! L# R* S
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。* [4 r" [# S" V9 g8 F! l
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；- Z7 M$ A! |8 ~* i  R
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为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。
宫保鸡丁5 w6 u- Z5 c$ ~; ~. B4 k1 u& ~/ p
*鸡胸肉250克
*去皮油炸花生米50克$ K3 p# n7 H! ~) I8 {$ i& W
*干辣椒20克、葱丁20克6 S1 a3 X0 b9 q7 t
*姜片10克7 H1 Y- c% [& Z
*蒜片10克. f  K' N3 `" Q. t$ w
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。4 P2 N- u0 F  _& F& l# r7 F
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。6 a, n0 z) i5 y5 N
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。6 q0 ^% {+ ?( X/ H3 a
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。; D4 \$ t( J; i1 n% R
宫爆土豆
*土豆300克
*猪肉100克- s% l4 x$ l: a# r' c4 a
*花生米50克
*黄瓜50克( y2 x8 w9 k0 [
*青辣椒50克
*葱末、姜末共10克( `; C) n6 S% ?" R* A
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。: e0 x* ~; a, \7 f2 C4 q
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾+ p" a7 m  y- R+ q; @
: _. u2 C* [! e& m) K9 C' \8 u
芡，拌入花生米，炒匀即可。
枸杞炖乌鸡
*乌鸡一只% a) ~0 @# U- a
*枸杞20克  ], o& J. {$ U9 l$ l% f- e
*火腿50克9 ]! M$ n) y2 J$ l# m' ^
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。( P1 W5 _. s$ m  U% O
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。* l, z: ?" j) D5 [7 ?; \; D  a
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。6 \  h: ]9 {0 E- Y6 ]
枸杞鸡米' P  j: B  \, D+ Z
*鸡胸肉250克
*枸杞30克$ X. e1 j7 E6 a1 R- N, B6 X
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。" x% H9 D3 L) p. N; W. Y/ I
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。% D6 g6 C0 W. \" J) p, g, N+ l
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。+ v8 w0 a1 x% w
瓜姜毛豆烧仔鸡
*仔鸡一只
*毛豆角200克
*酱瓜50克
*酱姜50克' m9 v$ N% H( r
*葱5段
*姜未3茶匙3 n& {) R# \. h  i, B+ h8 }* h
*精盐5茶匙9 L) O, T$ K# [
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙2 \% T* E, F& w( \
*味精2茶匙* x2 B. L) U* Z- Z$ g0 s: s5 {0 C
*香油3茶匙
*水淀粉适量。
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟) `6 D' \2 C, @4 L5 t" J

时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。
怪味苦瓜5 [# P4 I/ v4 d$ b8 R- t
*苦瓜500克
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙1 A! N& a- [( p, Z8 l0 U
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙0 S+ m) I9 j' J- ]% O5 S
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。, U) [* v* b. h  _" G9 ]" `
桂花赤豆汤
*赤豆500克2 o. @0 q. `1 `  N4 F/ N
*白糖200克
*桂花45克。* U8 |0 z0 e. r9 b0 M( O
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。  D1 }6 y. V2 Q0 p/ O# \) c

随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年; u1 a8 L" F7 }! ?+ i- ?' `* r9 T
6 Q% R1 N  S, O2 T$ t$ m/ k
纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。# h: |8 C  o' j  F" P4 j8 x
桂花土豆9 d( |$ p& M- A: i2 T" r! [$ l
*土豆250克
*鸡蛋2个0 D; o0 y4 _5 L# r
*盐、味精、香油、葱花适量。
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。
桂花豌豆" g  \/ _  W+ p) W1 z2 P5 o
*嫩豌豆300克
*鸡蛋5个* d% A* ?5 p9 n& }
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。( A+ s: @0 t6 ^4 u8 t# z0 l
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。% c8 |$ e* a& d" d/ @  v$ \
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。
海带烧黄豆芽
*水发海带200克
*黄豆芽300克3 n6 {' ^5 O8 e0 Y7 k# o
*酱油0 z8 ^4 c+ Q1 Q( v: i8 n1 l7 w
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。% b, y% L  {$ T2 f
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即
4 `5 ]2 ]0 N$ \) q2 G9 W& ^
可。
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。
海米拌黄瓜
*黄瓜250克
*海米35克2 n( r$ f% t2 p( }+ w
*盐、酱油、醋、味精香油适量。( i3 R% `4 c* D# @; i
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。0 ]& ?+ ]" s$ b) j8 }- n$ \! t9 \
海米拌芹菜
*芹菜300克2 D4 n- b. P1 S8 ~8 g$ c6 n
*海米30克
*盐、香油适量。1 ?" u& ~0 X$ R# Y
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。+ C0 Q) \( Q1 {0 S) @
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。7 f; d( p; r! q6 G; z- P7 l
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。
海米冬瓜/ O2 u; |# }& U3 ?& `
*冬瓜500克: j" t6 n2 `- r. l6 b5 L. b$ U
*海米50克" w0 y# B* p/ z+ g7 ]. z
*绍酒1茶匙$ Q  c2 Q9 A( X& P4 x4 T
*水淀粉1茶匙3 n" J( S1 J5 B7 t
*葱末、姜末各1茶匙) w9 \8 K4 T% u1 I+ h
*盐、鸡粉各适量。( A& Y( b. ^! P: L
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。7 g, ?' O" d5 Z
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒
. O2 L* V4 ?9 K8 ]% R* R
匀即可出锅。
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。6 \- u7 }  s& P7 K7 U* `0 g
海米豇豆! G2 [" |3 }' O* e' e9 w
*豇豆250克
*海米50克
*蒜末  D8 Y; T: d0 }
*香油、盐、味精适量。9 a6 S+ w9 t7 z5 Y$ `- }0 Y: P% _
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。+ l4 q! p/ G& Z! a9 t
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。
海米萝卜汤) O9 T" B9 t" R
*白萝卜100克
*海米适量
*盐、味精、绍酒适量
*葱末少许
*清汤500克。( g8 R6 Z: w7 y& b6 |
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。4 n& R7 {' x5 e
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。
海米烧菜花7 I- m7 [0 j& u+ f
*新鲜菜花400克* g9 E' g: ^- X, _  z
*水发海米50克
*葱段50克# ~: T9 d. e, A$ k1 v4 ]
*水淀粉1茶匙( R6 N+ i# }0 T* l) b+ f+ s9 e3 m6 ^. z
*绍酒半茶匙
*盐、鸡粉各适量。
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。$ B+ V  G6 L5 _7 S
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即
4 Z: Z6 a2 ~  X: j% h7 j9 Q2 Y  M4 b
成。
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。
海米烧萝卜
*萝卜250克
*海米25克& u5 r0 Q. O9 Y; p" ~4 s
*盐、味精。
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。5 K* k; y- N: I  _& m4 {
海米烧茄子
*茄子500克
*海米25克
*酱油2茶匙
*盐、糖各少许- ?5 }" _+ c: ^* ?* N& c
*葱末、姜末各1汤匙。' @) F, d/ q  L) ]" L8 C4 X* |
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。' [( x- l+ Q: ^# ~, g
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。
海米烧莴笋' w* e8 n# |  x
*莴笋500克
*水发海米25克* ~! M6 O6 ~. r% k' q
*绍酒1茶匙/ n5 l. _7 ?# P" l9 c
*糖半茶匙8 b% Y" V7 B7 `: W& ^2 V
*酱油1茶匙, b5 \: u6 C* n8 B
*盐、鸡粉各适量
*葱末、姜末各少许8 [& F" c3 a) D* _% T  |% w
*水淀粉1汤匙
*花椒油1茶匙。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。% z9 _5 q/ u; F' q; b; d" J+ `- ~
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花/ F3 m' j& h' d$ ^$ k0 {
5 f- I  N1 y5 H' p" l
椒油炒匀即可。- c! B  D1 Z2 t; f; ?$ |" u" M
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，
海米油菜心. ?& W- t' w# i1 O7 j& G
*小油菜500克- H* `. J% [' M
*海米40克8 c* J) R# C5 g# Q- B2 P
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、海米洗净后用温水炮软。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。" B3 b$ d: f. [" [
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。& S. |/ R" M4 A: E) p4 F# R" ]
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
海米紫菜汤1 Z6 v( Q, ^& K: a" }
*紫菜1张8 e4 w6 _+ |5 M0 A1 j% Q
*海米15克
*鸡蛋1个
*青菜叶少许
*酱油、盐、葱花适量。
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。9 q4 L# A+ F- L  P
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。) ~" W" W; n1 s: u) J2 I
蚝油扒冬瓜
*冬瓜500克
*蚝油2汤匙
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。* w" r: B# r8 M$ H  v1 Q# Q/ R
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。# c; L' W" z0 E" Z" Q, {
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味

，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。5 D+ t. H. u) y, q8 Y
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。
蚝油鸡翅
*鸡翅500克% f2 m- a. M/ ?* K
*葱1根
*姜2片
*蚝油1汤匙
*老抽1汤匙0 Z/ n, U6 p: \6 b$ Q6 D. F% J
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。: m1 Z/ X& ~, M; ^7 K
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。5 L3 o. S: R4 J% e& t" _
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。$ v( ?8 E+ j4 i# p
蚝油茭白! _0 r% |; y+ V& [& n4 |, q
*嫩茭白500克3 ]  W- m/ l* i0 j
*蚝油2汤匙
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。' m0 Y4 P  u6 F
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。' C" C$ \1 X  H) L7 [" v' N  F
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。  t# a1 D2 p* e
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。
蚝油焖鸡
*鸡500克
*香菇六个
*葱姜共50克
*冬笋100克# \; t  u% j: k$ u' o
*糖一点
*蚝油三汤匙
*胡椒粉少许
*绍酒、酱油适量。0 {( n. ^5 Y: ?
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。% l( x. k4 {5 M6 U% X3 w
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。. a. ]2 s$ \9 T
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。0 N! {7 h/ M3 _3 n
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。, V: V- X" _- @6 {5 }2 U: D1 H* Q
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。
蚝油焖平菇
*新鲜的平菇500克4 r- b3 N: P3 y3 w% Y' Z( w
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜片共30克
*盐、淀粉、鸡粉适量。2 U6 J; T5 |  Z/ m, m/ M
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。- W% r6 j3 i7 N
蚝油生菜7 Y+ n/ f* l: p1 L
*鲜嫩生菜500克
*蚝油1汤匙  ~+ M4 E! i8 \) ?7 w
*绍酒1汤匙
*盐、味精适量。
1、将生菜洗净，撕成大片待用。! G, o' n8 {2 H0 [  Z8 @/ m  D' _
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。5 t- e1 D9 n) J
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。
荷包鲫鱼3 k% z- ]3 N7 J# c
*活鲫鱼500克7 L7 P) ^/ _; w' R
*猪肉300克5 x7 c( C6 k) }" H5 ]- Y# Z
*小葱3根
*姜2片
*酱油2汤匙4 c1 f- ^5 K' R/ C6 N! D# J" P
*蚝油1汤匙半
*胡椒粉、香油、绍酒各适量( z! ]" H; i8 v3 B* F& F/ I  i; \
*淀粉2茶匙- Y) @) ^5 ]! ~- U, @  m3 |
*糖1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。- I7 R2 i0 j2 u+ Z6 E6 @$ d
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收

浓后，即可出锅。
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）
黑椒鸡球- t- x" E2 Y! h- r1 V1 w
*鸡肉200克
*小辣椒2只
*洋葱半个
*蒜茸、葱花各1茶匙/ Z1 {- h/ D: X, o
*黑胡椒末适量  T- R$ p" V; f
*番茄酱半汤匙
*糖1茶匙6 q; A, L2 T+ J# T: S( {9 D
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。; M* q; l1 C: v. O1 @+ b7 x
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。& F) `) \# G) [/ n5 I: B! E" \' v
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。2 |  i3 _+ U; w4 o7 x" U5 t& K
黑鱼浓汤
*活黑鱼1条
*冬笋片50克
*水发冬菇50克0 `& X/ U7 T0 V5 Q8 j& ~5 u
*嫩菜心适量; X4 B2 U, ?, J: ~
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量$ @% X  N' ~4 ~4 C( l% w1 K8 U6 G9 F
*姜末、香醋各少许。3 K, M: e9 S3 ~7 d
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。! n- V. a* J$ B. v
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。* T/ M7 A( z! N- D- {5 R$ P
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆) I) s$ B2 I+ o1 D" V

中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。  j, v* b( H  d; b9 C
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。
烘椿芽蛋
*鸡蛋5个
*香椿25克* ?2 x1 U2 i3 o; r8 L3 v# P
*猪油100克
*淀粉15克
*盐、味精适量。
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。) B+ c) O4 p9 a" a+ L; N
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可) b+ C3 h, u% t9 w: y0 s
红白豆腐
*豆腐4块  F$ G" ~) M# G" M8 m
*熟猪血4块! ~' n0 ?1 Z" Q& }7 y
*猪瘦肉丝100克
*熟冬笋片30克) O8 @! y% Q3 k6 q
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。# f  {: _3 b0 n, X& Q
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。( w% P3 V+ H& Z) R  }5 C
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡

椒粉即可。
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。
红焖鸡块6 }! |3 p% m1 I" y9 S; C
*小嫩鸡1只) v0 f8 x$ L4 |1 z/ v( F4 {
*葱数段' @2 z% @- q: a" t
*姜数片) z. q$ t) r& p" m, m  b. U
*大料数粒
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。& P! q" X; `1 h4 s! n- H
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。+ e: c3 [3 N% ~/ [$ c# r
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。. C0 W! j# f. a$ u1 w9 o, M4 Y/ D
红焖猪蹄8 ~& J+ `, j5 O6 J4 I  {+ s- P- t
*猪蹄2只/ }& C+ H& A  p+ D
*栗子250克
*水发香菇50克* i! T" w- A: e0 c3 d" ^4 C
*时鲜蔬菜250克
*葱段、姜片适量
*白糖、酱油、绍酒适量
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量
*水淀粉、香油、胡椒粉适量
*高汤适量。& l! C+ D# A" ]
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。/ m2 o3 U0 N* p( r" Z9 k
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。" Q& ~- V$ \3 @3 y: K
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖- a3 S3 M6 i$ F! `6 s2 V( N
. Y5 R. i6 t; d( A) a4 A, g7 |* h! t
焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。  R9 z7 y  U$ M$ r0 B
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油1 Y$ {% ]4 K4 W, D
# D9 _4 y, R$ |1 A. w; B- q$ P/ B
烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。0 G5 y/ d5 [/ N% y" f+ u
红烧萝卜, {- h% @! l. D, t1 D& f
*白萝卜500克
*花椒油50克( T0 ~( q8 N  s7 M' v! E% p
*酱油2汤匙1 v* R7 U1 v4 N- [) s1 {( i
*盐、绍酒、味精、糖各适量
*葱末、姜末共10克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花

椒油炒匀出锅即成。。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。# T. m3 ]- s/ t& X
红烧茄子
*茄子750克, ^7 Q9 F: s! u4 B+ s7 P
*肉片50克
*葱姜蒜50克& r) J' Z8 C3 U0 c7 ~  M
*酱油、盐、糖、鸡粉适量/ U; ~" [- L9 [- r  R$ }
*水淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉
6 |, i8 h) X/ k3 E1 L* H
勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。  {/ D! L: d" t7 y
红烧肉
*五花肉500克) u; C5 w; z  F2 j  p8 I6 V, K4 |3 M
*酱油2汤匙# b6 Q1 F+ N  k8 I9 V: z
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙
*大料2颗2 g& h/ _1 h# x
*盐适量
*葱段、姜片各适量。) p5 |% X2 ?% Y4 a/ }2 \0 ?
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，* k9 E2 V2 v9 ?7 A2 S- l) w

下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在: x4 p# b8 l+ E5 l' G

加大料时也加些茴香。2 h7 [( L: }: \1 L
红苕泥
*红苕（红薯）100克
*白糖200克
*猪油200克。
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。; Q% j6 T! u  [. h7 b5 m
特点：黄红油亮，甜香可口。( t) D* ?6 A7 \" c7 h7 ?# z$ W
红油茄泥
*嫩茄子750克- y( W9 v' i; k: \  ~0 n
*辣椒油2汤匙5 ^) [/ ^' d. s; l% E% a+ J+ a
*酱油半茶匙( _8 k2 r' l0 m7 m" Y" L
*香油1茶匙) Q1 f" s- m) G. w) j
*糖半茶匙
*葱末1汤匙或适量; {5 R0 f/ h) `7 X% p
*盐、味精各适量。) s( k! n! E8 E# n" p
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。  ?0 }0 q- e6 o! b
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。3 q$ P! {0 p9 q+ w+ e
红枣炖肘3 p& E# H0 H  x7 L8 z8 h
*猪肘1000克
*红枣200克
*冰糖150克  z" A2 r/ G8 M
*清汤（或水）1500克2 y3 t& X5 d, o
*酱油2汤匙9 ?5 K% F# }  ~! R" h
*姜、盐、味精、绍酒适量。' v) r6 Q! B. O
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。; z7 X7 p4 k3 T) O, @
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。
煳辣大白菜
*白菜500克" j/ }1 V  @  M% b
*干辣椒5克
*花椒2克
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。$ f9 @! U: d, \, B1 F  H5 L+ w
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便

。
糊辣银芽肉丝1 N& Y# z3 K- ^! V% ?2 Y7 o
*猪瘦肉200克' A8 V" J  u1 W
*绿豆芽100克$ ?. ^# Y2 E" L& ?
*干辣椒20克. P: j- w9 V: v  s& \) n7 P: F
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。) e4 k+ |' D: t0 x: {" ]& j
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。7 C2 v, f' t: e# v  G1 j
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。' t/ Z/ q* w$ _  M
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。! q, c( E3 u: q. \1 m3 p( }9 ]
蝴蝶瓜. T( R/ K' e. {/ j5 I" S4 I4 @- w& O
*冬瓜. @3 H$ [2 _8 E; z. y* ]' u4 h/ l
*火腿' d5 [: T8 d9 n; d5 b
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。# A% B8 ^+ S/ b$ d
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。  a: E2 _9 {. W5 R% i7 _& q) P
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。# Q3 S0 g* Y/ q9 |% d
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。# `6 P  o8 U4 Y6 I! X
虎皮尖椒
*尖椒250克
*香醋两汤匙
*白糖一汤匙
*酱油一汤匙  l6 e0 M  A; J, E, K& t
*绍酒少许。
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。. s5 P% v' Q6 d& M$ S- ]2 o
花生蹄花汤: s" i; O' Z4 }; g" g) \
*猪蹄500克% S! z# L2 I& d; m/ z* t
*花生米200克
*姜块适量
*盐适量
*葱末少许
*胡椒粉少许。
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉
" z* {! L; s8 i* _
、葱花即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。
黄瓜炒肉丝! B, Z0 K" V! o+ j
*黄瓜250克0 M" K. E3 t$ @; E
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙# g+ N- ?% v8 [. k# R
*鸡蛋清1只: U; H- z. d7 R& R; S! G9 C
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。& l- H' R. s8 k; J- D" {
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌+ O& M. z' r8 C5 [

和均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水- ^, b* ?1 z+ J& B) S
4 I; g& a$ B# W4 s
淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。7 L% D" X% `& \, m* W$ f
黄花蛋汤
*黄花菜100克
*鸡蛋3个# r! n( I( R% K/ l% }8 w* u
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。- |2 e3 }) }" I0 i8 h
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。4 m+ Q9 {2 d  h6 O- t! X
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
黄焖蘑菇鸡4 d; e+ u) u! o
*带骨鸡肉500克" `" T. h, W* h  A
*蘑菇500克
*大蒜100克
*绍酒2汤匙
*酱油2汤匙
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。/ b6 Y; A- e/ c4 s6 V
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。7 b, c' j/ g; c$ E8 b
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。5 \8 a, U/ d5 V7 F* j0 p$ W6 G! i
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。& o1 w& S+ ^! ~+ n- [$ q
黄焖鳝鱼
*去骨鳝鱼片400克
*黄瓜150克6 j4 l7 C( G9 z1 @1 Y1 U
*大蒜1头7 x) s1 u& a, q! a7 c
*葱姜共20克: J2 I( P/ @: c  f3 o* E$ v. @9 Q
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。; L. Q5 g3 H. Q6 S& e+ Z  ?
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时3 c. N# i! k2 d3 `

加入黄瓜同焖入味。# t9 F) Y7 t! T5 Z1 B
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。" f5 w8 ?% C) f4 Z9 D0 `
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。
黄煨牛肉# M9 h( |7 f# X: I# x& m) l, z
*牛肋条肉400克
*红绿辣椒2个* Q; `2 M3 p- i/ c+ k
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。# X( d  r" c# f4 q! H) |
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖

至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。. i4 _0 y. y3 o  e9 [, t* I
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。8 b# c+ S- B0 z; Q9 F
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。3 N; W1 ^  O, y& R" B* }/ _
回锅肉
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*青蒜150克
*豆瓣酱40克
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量
*姜片、葱段、花椒粒。# }: I8 X' V+ x, d4 p2 V
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀
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即可起锅。. j5 V/ z" C2 k. V" j
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆
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知，家家会做，个个爱吃。做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能" ]2 o7 w) O  ], X# i5 y
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扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行
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。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。, |) _# M5 H. S; u
火腿炒圆白菜
*圆白菜500克8 q1 ]9 C8 \/ q8 z) o
*火腿100克
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。+ |( h4 B3 I* U3 [
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。8 @( Q+ ?5 `5 p) P, x3 b
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。8 \0 \. Q6 M" j' c5 k5 {; Q/ B
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。: r; A6 U& G! S) F0 g/ t+ F
鸡蛋炒豆腐; n5 S+ C! n1 G3 k% Q& b
*豆腐500克
*鸡蛋2个
*盐、酱油、葱末各少许。
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
鸡蛋炒饭
*鸡蛋2只6 }* d+ M: R6 j: `; @+ u
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。, I# X5 C+ g: D+ u1 w, M4 p
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。
鸡腿蘑炖豆腐
*新鲜鸡腿蘑250克: B: k# ^+ z1 K- Q$ b7 n# x- F1 E6 l+ m
*豆腐500克0 q  K7 D% N& S- ~
*鸡粉、盐、葱花各适量。
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。, E( Z/ `3 h) w7 _  o) `
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。1 I3 v2 Y' N! O
鸡腿蘑烧牛肉
*牛肉400克2 z5 V6 q8 D" T! P
*鸡腿蘑250克
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。) y) A" @" i& @8 U
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。+ u+ F2 H) ~& c( G1 M( D/ b
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。! N2 n; R3 ]2 G6 I
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。
鸡汁茄子9 l7 s* ~5 d2 o, D  I5 x
*茄子300克
*青辣椒1个5 A% N8 v+ H6 g% {
*红辣椒1个
*鸡胸脯肉100克1 `! r" u6 B/ V1 y5 }0 k
*豆瓣酱2汤匙) @3 G3 r( L# g  A
*酱油半汤匙/ l- s  x9 R# v; m
*绍酒2汤匙
*糖1汤匙
*醋半汤匙; _! F" p$ P) c8 }. w$ u/ k
*葱段、姜片、蒜片各少许
*盐、胡椒粉、香油各少许$ q3 P0 V. _* O3 ~! @% \
*水淀粉1汤匙
*鸡蛋清1只。
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。& C+ i4 _; w& c
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。  M. |7 Y2 a& ], O% I9 l
家常炒饭7 u$ T1 |- y" d$ N' ?. o, n) E
*火腿肠150克
*米饭400克+ `: O# V% E9 b2 h. W* u, n5 n: T6 r* n
*鸡蛋2个
*黄瓜100克
*盐、味精、葱花适量。+ Y) E5 _3 U# ^1 d! U+ d# h7 p
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。4 p- d. C+ I) e( |
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。/ q& o$ q" u& E9 ?/ x
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
家常豆腐
*豆腐500克0 w( W/ I' P  ]/ z
*鸡蛋1只
*葱姜共10克7 L1 `4 D; D. E/ b% \! P
*绍酒1汤匙/ K9 E$ ]4 M+ M: ?* i# W9 _# F
*猪油50克
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。  ^/ G% p  K# B; D! f
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。$ I4 u) v' i( ?
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。家常豆腐（四川风味）+ M* a8 {& Y5 ]4 R5 W6 k" H8 J8 O8 |) l
家常粉丝# P' y7 c7 n  q
*瘦肉150克+ `' W$ v  w* C( M. M& |1 K- Q
*粉丝75克! j% Q! k3 ~8 }0 @6 a
*白菜100克
*葱花、姜末、蒜末各适量5 _. o: G6 @. s0 H/ Z, ?$ f
*小辣椒1只6 e: j! \4 K% O
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀+ Z9 s# D' C% ?4 D/ \+ Z  y
* F5 U- }; N* c- M8 Z/ K# X9 t
起锅。: c( |- @5 |& T5 d2 B# }, D
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。% g8 G. {3 F8 _/ j( _
家常粉蒸排骨
*排骨600克5 Y5 C4 q  ?0 y8 N- \$ c
*土豆300克( @9 [: l% g5 N* T, o
*大米100克- E1 y* A  U7 g/ i0 e! v
*大料2粒( k- y' R9 Q+ `) H7 a. E  g% Q/ A
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙0 q$ n# }3 B9 ^  w5 y1 H
*盐、酱油适量。
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。! s, P4 S8 m' g
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。& u9 M9 E& c) M4 V7 d- O
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。8 m* Z; b2 R0 t
家常鲫鱼% s" i- [- }6 K- n# d/ V
*鲫鱼2条（约500克）
*泡青菜100克
*泡辣椒40克  g, G* d) H8 o) ^- @* [* L
*糖1茶匙- y5 p5 Y( h* H4 B8 b# v8 }2 z+ e; y
*葱末2汤匙7 s. ?& c9 P8 P1 k7 Y
*蒜末1汤匙% |1 A6 X4 D" y0 |9 [' {
*姜末1汤匙' n7 k# T4 J) t: C* D  V/ Z
*绍酒1茶匙
*酱油半汤匙- G3 F8 ?4 E$ X
*醋半茶匙
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克
*水淀粉1汤匙0 z: ~$ _" t8 \9 A
*盐少许。8 f' K  R! o& S) S# k* ?" \
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。% i% A/ L1 i( z1 ^1 ?0 a( E
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟

，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。. b* B! u8 ?5 V
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。) m6 K) W( G9 I0 _1 r  a
家常牛肉末: Y  g  c3 F, H0 @& i0 C
*牛肉末250克
*姜末25克" J+ E/ h" `/ ~  W- R& t
*青蒜1根' T) \" p) O2 G2 U! K
*豆瓣酱3汤匙
*酱油、水淀粉适量。0 d) q1 Q/ N: L( u' j
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。" p+ L$ u" K7 M6 S: `
家常茄子, U3 s1 ~- M; d9 L& }* `, S. `
*茄子500克
*青蒜2根
*青辣椒3个
*水发木耳50克  t' F7 y1 _& q: D. `+ i8 A
*豆瓣酱1汤匙5 C0 K9 G  o% Z6 [
*酱油1汤匙
*盐、味精各适量6 S# p7 L/ p0 |' _% {5 e, n
*水淀粉1汤匙
*辣椒油1汤匙。
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。: u  Y) H3 l6 r5 D3 ^& Q
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。5 Q' k0 o0 ~7 c) ^5 b* m# i$ ~
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。; `4 F& Q- m. Q
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。+ f  O0 p- o( C- B: T
家常臊子鱼
*鲜鱼750克
*肥瘦猪肉100克
*豆瓣酱50克
*姜粒20克- S( e4 S; _1 I! ?+ C7 p/ @) Z! S+ n
*蒜粒20克7 q  B$ s$ t6 a# `+ s; x
*葱粒30克$ o( M+ P7 n7 Z! r5 r
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。$ n% P" b$ O7 {& i  i0 q1 v+ _
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。- W0 `7 y) [( x& I$ h! l
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小
  I% r  l; f3 N; b$ a6 D
火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
家常鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克7 p$ _8 p. g7 h) h1 a2 U
*净莴笋150克. `6 a% _. Q8 [/ N: S0 t
*豆瓣酱35克; b9 R5 ~2 g$ M+ M
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。9 \3 d5 L& s; V; _( [; ^9 _+ L
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。8 E" O+ `# R# t+ t# V
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水

淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。
家常烧平鱼0 i' g, w- X( i2 ^4 E1 z
*平鱼500克
*香菇5个3 N0 X( U: G( o  j  _# g" P
*冬笋片75克. E  H( R$ [7 _1 P
*葱姜蒜共50克
*绍酒1汤匙
*酱油1茶匙$ L8 v1 `* O+ t8 {, g! O9 E
*白糖半茶匙6 |& D3 g1 O5 N, O6 \2 E6 S( d
*醋半茶匙
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。8 y: v5 S: Z$ K
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。! L: B3 a8 `* D1 |$ e+ d
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。2 V1 b4 j7 y4 g
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。$ |' v# e1 \7 \, J
家常四季豆- J' ^- \! @" T+ |# i) a$ A2 `
*四季豆500克& r* u8 n; \+ d. P4 r& A0 n% P) u
*酱油半茶匙
*盐少许
*豆瓣酱1汤匙
*水淀粉少许。
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。: M; Q; W3 O# \
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。% V, v4 F7 E9 C5 L1 y( r0 Z: m
家常田鸡腿3 a1 k/ e* ?6 n! w3 d- s
*田鸡腿500克# o& P1 V8 K, i; j
*青蒜150克$ m4 ]8 r8 D3 G% K1 d% O, r
*水发木耳100克6 [' ?! U% R- w. T4 N$ ?& B/ v
*鸡蛋1个
*豆瓣酱1汤匙
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。& \% Y7 o/ f- T5 D1 d/ K0 c
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。' L8 T/ ?. V3 j- q4 W$ \
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣
; f' U/ c# V, B5 o) T
椒油，另有一番风味。
家庭版木须肉6 H& Y- c+ M8 {6 `
*瘦肉丝, K2 _6 U, C& ~1 m* V) s+ I
*金针菜（黄花菜）。木耳
*笋丝* V; q4 D, a8 t: U5 Y+ j! E
*鸡蛋。作料：盐
*味精（最好用鸡精）
*水淀粉。' @3 q  Y' o- P8 e+ E" v6 T
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约

摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！1 g. l8 V/ j1 R  K
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。
甲鱼烧鸡6 Z' ]/ R4 w, H& s( ?. r2 v$ D
*甲鱼1只! U; ^3 [3 \4 G4 d4 \7 a
*嫩鸡1只
*时鲜蔬菜7 g  [$ M, M% E: q/ l7 b% X
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。* B" q$ f- K3 q  u0 ]5 f# H
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。  r. y/ d' U; U8 V' D! G9 ?2 y
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。9 e* }/ t: r' q, d# b  K" f
尖椒肉丝+ Y' Y8 G' x  ~6 X2 a. M0 v1 W9 Z' r
*尖椒250克2 e; x/ w7 H5 N( {# Z/ o, V
*猪肉丝200克# ^9 m# s% J. W/ T- d1 {4 ^! O+ ^+ e
*葱姜30克
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。
姜拌藕. h8 {) _  J7 D  x, F
*嫩藕500克
*嫩姜末2汤匙$ h! T7 D) [6 T6 H& r% D
*白醋2汤匙
*香油1茶匙9 q4 E8 ^+ g, W9 Q7 z; e
*盐、味精各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。1 b3 G7 L( T) s4 r: P: u0 o
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。
姜汁菠菜& o9 d+ u1 U' Q1 k
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙0 }' ]- l3 g$ }* ~( A
*醋2汤匙
*酱油1茶匙
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。! g! f: T' g5 b
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。9 s& g1 K' Q) o& R% Y: c; R
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。' \2 s. U$ i. V" z! D
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。, ~3 B% b/ A) l3 t6 }9 I5 Q
姜汁涮海蛏' Z) E% h# B9 f% k
*鲜活海蛏6 P1 S& {  N0 j" F; X  R+ d
*鲜姜50克
*老抽半汤匙9 }, x0 t* U6 }1 |3 d1 z* M! r3 O
*醋1茶匙( s! f! J- R- Z+ p- Q/ _. ?
*香油半汤匙
*鸡汤1汤匙
*绍酒、精盐、味精各适量。
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。& r9 [: A: M0 N
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。5 j. x3 a0 |5 {, i
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。# C. @0 S8 o; ?# V1 t2 q# D
姜汁莴笋
*莴笋400克
*姜25克
*醋2汤匙" g0 f: t1 A! u3 E! Q
*酱油半茶匙
*香油1汤匙
*盐、味精、辣椒面各适量。
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。6 V! X! e* u& H6 R& Y
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。4 i/ n4 x; t8 C0 q4 @
豇豆烧肉
*豇豆300克5 E5 ^, J5 G) J
*五花肉400克
*甜面酱1汤匙
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量2 l* e& d- q4 [1 j9 n/ ?$ I( s, y
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用9 n  A. r" T% h4 {

小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。* R2 V* I" ^# B" T0 e% }* n4 S
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜

面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。
酱爆鸡丁
*鸡胸肉200克( o, D/ H! T& U: p3 C: b
*去皮油炸花生米20克) |# W8 z) L+ i% I( i: @+ O
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个9 @. g! @# ^9 B) B% l
*甜面酱1汤匙
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。; u* Z4 P% q" Z. m6 W2 m. B" |6 o. I
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。0 n" t/ O) P( V# u
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。$ A; A4 U0 Y1 m" C7 W
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。
酱爆茄豆1 Q$ j6 `# w4 ], m& J
*茄子（紫色细长的那种）500克
*嫩青豆150克$ R% [/ C' [! M. @1 o
*甜面酱25克
*葱姜末5克
*蒜末5克
*绍酒、盐、糖适量。
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆
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、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。5 \2 E/ w2 w$ y* F# G3 U) M
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味
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酱爆鸭丁' Y# U3 y5 b" U4 Q
*鸭胸肉200克5 @0 J1 K, R( R% _' l) ]
*笋丁100克
*青辣椒丁50克
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。. d% M2 {4 _1 b5 p6 K& U' F( N
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。- q8 Y8 d1 q" C
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、
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蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。7 |2 l" L1 p' M( t& n* m( J
酱瓜炒肉丝- d- s+ r$ g( Z& O3 x3 k
*猪肉300克
*酱瓜适量
*葱花2汤匙
*酱油1汤匙
*水1汤匙。1 U$ x/ g  h" M% \
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。6 h; t# V4 @# f) T( T
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。% `- b+ a/ U( [: G( `# c
酱瓜豆腐  e+ _# r4 c3 N8 _+ k# y+ k
*豆腐500克) Z5 v0 O) V* U$ O0 `
*酱黄瓜50克
*香菇3个0 k- e) |. m# ?
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。6 W: P: ]# k; v: p- l' g
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。/ f* r- z7 H' {! a
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。- K: @& K0 o0 |5 o7 k- O+ Z
酱烧冬瓜条
*冬瓜500克7 z2 O, X2 X1 u: \
*糖1汤匙
*酱油半茶匙
*葱末1茶匙
*甜面酱2汤匙
*盐、鸡粉各适量。! S) h8 ]1 R+ D; u
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出- U8 R+ |1 _+ L( v- v/ W
" s2 r# K8 }3 p
锅。
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。
酱烧冬笋. }$ p2 c* _& B) R
*鲜冬笋400克) K+ {0 m0 _- Y4 `  @9 s3 l
*甜面酱1汤匙( s  s+ ?8 A6 J8 E  U8 G1 Q& |4 D
*糖1茶匙
*绍酒半汤匙
*盐、味精、胡椒粉各适量$ E! ]$ x, B/ x, k
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。0 c6 l) Z) I9 _$ `- y' \: B
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。% P4 F8 g. C" i
酱烧茭白$ N& {3 H. _  C, H, g# q
*嫩茭白500克
*甜面酱30克
*绍酒10克0 A# t( i. k6 d# @9 k' f3 B
*白糖20克
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。: j6 F% d' d" z$ j
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。4 d' x) D# \, S: f5 p* Y% f, S
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。2 ]8 a' x5 L' \. k1 }" g
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成

咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。
酱烧排骨
*排骨500克- J0 ]  Q9 M- M. t
*豆豉1汤匙半7 A2 }; N- {, w" n
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。
酱烧茄条
*嫩茄子400克3 I3 N, z2 x# ^$ B: V& O( x
*甜面酱50克4 R  v% B  D# t' F
*蒜瓣5个& V* f; P/ I5 q- C) x
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。" J7 R% T: x' V5 O( v3 j
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。" B7 ]! H5 ?  y1 I$ B
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。0 ?( [9 r. n+ y4 l2 _) j; }6 ~3 Y
茭白炒毛豆% ]; W+ ?. x0 g# R4 s* O' p
*嫩茭白250克- h( ^- [1 E) B4 X7 t
*毛豆米100克
*红辣椒1只
*酱油1汤匙
*糖半茶匙) X( B3 \% J' F' P. U6 k
*葱姜末适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。5 B. q4 ~9 x( e$ i: |2 J
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。# f2 y0 i# Z) D
茭白烧腊肉' d* K7 P+ Y) {* {& p  ]7 S
*嫩茭白400克9 B- x, l( Z# y4 y. L" @! x8 e
*腊肉100克  d" T$ p" t& T+ ^- t) A% E# Q7 R5 ]: l
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。/ d6 L7 Z0 I$ X  A6 b4 U! x
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。% o. y0 M0 [5 I# H1 p' Y0 m
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。
椒盐核桃仁* l9 _% W; _) P
*Ａ核桃仁一磅% R* T  J4 w5 ]$ h& i( m9 @
*Ｂ五香粉一茶匙
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更

能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。* A4 `! R8 g/ H/ l
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。$ }2 N" u2 ~  h# {
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。3 z& g% D0 r# a2 v# Y2 U' r' T% B' n
6、待其冷却後即可食用。
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制' B5 J. _0 t) f  u5 |2 t* w

作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛
椒盐鸡腿
*鸡腿3只
*芫茜（香菜）少许; G; @$ b# l: A5 S
*生抽1小匙
*酒1小匙
*胡椒盐少许
*姜汁1小匙
*豆粉4大匙8 e6 t: ?( ^2 ^' z
*水2大匙。
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味

的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛
藠头鸭块汤
*带骨鸭肉250克
*藠头200克
*姜片15克
*葱15克
*盐适量。
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。8 C9 `1 q4 W) ?
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番

风味，但要注意盐的用量。
金钩豆芽排骨汤- k9 ~1 B; n5 l
*排骨400克9 q3 s7 m/ y4 z. A! M
*黄豆芽500克
*海米40克, O* P# @1 Y& ~& N/ W
*姜2片
*盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。. l: m# N7 N4 V) ]+ _, R. q- x0 t* n
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。" B- [% L( {( g6 d% h% W9 a$ |% m0 T/ ^
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。9 m& x, {; W+ W( X
金枪鱼色拉: U6 s' |9 i# x* r
*金枪鱼罐头1听（250克）( g1 q6 o! a7 j4 U( D
*土豆500克! ?1 {& Q3 H9 U/ m: V
*洋葱25克3 i7 x$ v2 o; I  G
*番茄75克, W% x3 ~# ~3 ]9 ~4 g$ E
*酸黄瓜25克) u5 R, ]; w2 T9 K' m4 k# [
*生菜叶50克
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）* a' m$ w9 o0 {0 x3 H- P5 D3 ?' Y
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。
金针榨菜炒豆芽7 [3 d$ g3 {7 r# f/ C
*豆芽400克5 L5 D$ ]" t7 c$ G5 A( V+ z
*金针菇200克
*榨菜20克6 X6 h) L3 T. e9 ?) y3 E, D
*小辣椒一个& E2 t. ^$ J) F, X5 Q
*姜1片
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。' ~  A0 f7 j. p  {/ E, n4 f
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。0 K' m( C# b- ~; S! }8 q8 Y
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。; N8 f. I& U; L+ `
京酱肉丝' ~) S6 X* k! P, k1 x
*猪瘦肉200克& f$ W. G4 y# U
*大葱100克2 _( C  F2 {" J5 K0 _
*酱油1汤匙5 s9 ~/ c4 Y% F' h
*面酱2汤匙
*绍酒1茶匙7 x1 i( k5 E4 {/ A* p3 f1 h
*盐、味精、糖各适量
*水淀粉1汤匙。  f1 R, r5 G2 x! E
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。8 }$ F+ r2 U4 s  K
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝) B9 J! R+ z2 ^# j# q; R4 j4 F

和葱丝拌匀即可。
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。5 Z/ w4 _+ K% \% t/ y
韭菜墨鱼丝3 W! U7 p, l; u. R' o( ~( ~
*墨鱼500克- _, a, I& }: w; d8 s# W7 s4 m, t. ?
*姜约20克* h2 e# {( H* u, ~' [) b- h; ~# Y
*韭菜250克
*盐、绍酒适量0 M) @) J2 J$ l. b9 ~
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。# O$ ~, l! H4 i
韭黄炒鸡蛋
*鸡蛋4个- p: B$ y/ T7 W
*洋葱1个（150克左右）- ]% E* B0 _3 x/ o* q
*火腿80克。盐半茶匙! o$ ?$ o* I1 ?% ]/ l
*酱油、香油各适量7 z, Z1 `& q0 g! r( @7 w/ L5 L. g
*胡椒粉少许。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
韭黄带丝汤6 k; j7 N1 u: ?5 j9 j
*肥瘦煮肉150克
*韭黄150克
*海带100克% c% X) S4 [% S  b9 e
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入

汤盆即可。
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。
韭黄肉丝& _  Z2 z# `7 h* g; H+ `* Y: Z# E8 ^
*瘦猪肉200克
*韭黄150克
*香菇3个
*葱段少许6 B, I& b4 N8 o. x4 V( q9 }& k
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。! f) O7 V* S; Z, v" g) {
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。! q9 ?( P9 K' q8 V* g% `
酒酿蒸鸡/ C1 s* ^8 i& K; B% B1 J
*嫩鸡一只
*酒酿汁100克
*葱段20克
*姜片若干
*绍酒1汤匙
*盐适量
*味精少许。/ o" G) u& {: G; v% b
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片

，将整鸡放入大碗中待用。
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；

若用鸡粉代替味精更好。
酒泼油菜" D% r, k! J0 ?2 a* G+ I
*厚帮油菜500克7 T( `6 h+ L) \5 t$ w" K) `6 m
*绍酒1汤匙
*盐、糖各适量: F- {* j' D5 ^) P
*味精少许。
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。$ p8 B9 }* J% m/ s$ Y
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。  H) Q; `/ B: `, Q! f7 ?
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。
咖喱鸡块
*带骨鸡肉350克8 b- _2 Z! S! C: [8 F& M
*土豆150克
*大葱50克' L1 J* v$ B% T* Q: \3 h
*咖喱粉20克* N& N5 B5 i( W2 F; u
*大蒜2瓣6 @, U. p2 _3 D5 T& r
*面粉10克# ]* [% V8 E; B" D7 L6 I
*绍酒、鸡粉、盐适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。' c* l# R/ ]8 x, j
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。: z8 I. |. I/ T. m4 h
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火
; P* J% w% ^9 \" Y. s6 _" D
加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。6 L* G+ L# ]+ h1 ~% `6 g- W- Y
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。
咖喱肉蟹
*肉蟹500克3 T8 x& E0 [: ~: L; t4 B' V
*洋葱末1茶匙
*姜末半茶匙) H- t) M' c. a) n% ]5 x0 M1 f
*青椒1只/ j' U% e: Y; W9 p
*蒜末少许1 a' m6 r4 v/ _$ W9 |' w. L; [" e
*咖喱粉10克
*绍酒1茶匙$ e3 x+ ]8 ^- }+ z+ X
*糖、盐、香油各少许
*水淀粉2茶匙
*干淀粉适量6 O2 K1 G9 u8 e; w
*汤（或水加鸡粉）100克。
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。! I' `* F5 Q& S
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。
咖喱土豆$ s7 r2 o3 q6 S3 v: h, m
*土豆400克
*洋葱100克
*咖喱粉10克0 I0 M7 e1 E+ C% Y
*大蒜2瓣
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。
咖喱鸭7 Q. ]& G9 n! M! N3 E" Z$ u
*嫩鸭子1只约1000克  B4 h. K8 r- u* e) \
*冬笋100克8 `& i: ~2 J" T( ^; J5 I$ P/ r3 }9 V
*水发香菇100克
*咖喱粉20克
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。2 h1 k8 D! ?3 K6 n
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火& `4 y* b% F4 G/ k6 u

收稠汤汁，起锅即可。
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。1 M+ h. O( k! R. l6 |3 B+ b* b
口蘑炒肉片
*新鲜的口蘑200克
*猪里脊肉300克
*葱丝适量
*盐、味精各适量8 g5 ?& ?8 |# y$ r0 x7 w. M7 f
*糖半茶匙
*酱油2汤匙# Q# E; M. ]  b1 R# w, g
*淀粉少许。0 t4 B9 `- A, p9 k. y. e
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。! h; w. B3 c* x$ l' ~
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。6 Q9 T+ {$ R* h# t% g9 w
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。
口蘑蒸鸡& Q3 u1 h4 A3 R, H
*鸡一只（约两斤）# P5 M5 F8 C. v6 y& L6 e0 N% o
*口蘑50克/ P' k' }6 Q# ?
*葱段、姜片各适量' D1 g% t6 E9 Q+ o) k3 G! V- \4 M, \
*绍酒1茶匙5 @, }# ~" R) q7 ]4 O; O
*糖半茶匙
*水淀粉1汤匙
*盐适量。% X" \; \) n" ~+ w0 B# j5 n
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。! R9 l7 f$ z5 g
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。
苦瓜鸡片
*苦瓜200克
*鸡胸脯肉250克3 ?2 F( p: U8 X4 }* B% V, K' J
*绍酒半茶匙: E2 ~# k9 c- p$ t5 I  a* c1 i
*糖半茶匙; v: }1 i5 ^( g: c: D/ Q
*酱油1茶匙
*盐、鸡粉各少许( g& U: Y0 u& d4 ?# j8 f$ E" B
*葱末少许
*淀粉少许) A7 L) y6 i; P& M* P4 m
*水淀粉半茶匙; C2 g7 s; t; a3 N! m
*鸡蛋清1个。$ u8 U9 w9 r+ W) n- S
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。! u  Z3 O1 t% L- \: ]* p
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀
4 o) j: o4 m  w6 X- M) r0 w
粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。5 S1 t9 `8 V8 q) H$ X- H: U- b6 J
苦瓜焖鸭
*嫩鸭子1只（约1000克）2 ?5 U; L8 y0 @. g- `
*苦瓜500克" Y7 J8 |2 L( S. s8 W* k
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。) J& l5 z; y4 L: w
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。& t4 k+ |7 b9 r9 p( N5 }
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂5 \) V; `8 C7 i. x: k
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，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。- z! I# s- a& d0 a) w
苦瓜牛肉汤
*牛肉250克1 A" x6 x! {+ i5 J
*苦瓜500克0 B# Q6 O" L# b% F
*清汤1000克
*姜片4片* y' h, M& [% [
*盐、香油适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。0 x" f% ?9 P0 K9 C5 Z1 U
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。
苦瓜排骨汤1 o) U  a! N# |$ U, }& `
*苦瓜500克* z0 F$ m5 L- d2 R' b0 H2 }$ X
*排骨400克
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。5 E6 v7 i8 \. u
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入, ]# b$ C) z% `
% V& I1 a; Y6 r  u
排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。% g8 c# H# ?: Q: y& G6 A
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。( Q2 Y5 h) h; I! l
苦瓜烧牛肉
*牛肉500克4 O8 C( R* z  l* E6 h) r' U3 d+ I. A
*苦瓜250克/ G! o6 r/ p  }5 E* A$ T
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙: K: {; f' g2 o: \
*香油1茶匙
*糖1茶匙
*醋、水淀粉各少许
*姜片、葱段各适量。( i" E+ V1 S" c8 d, p) p, G$ Y
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。+ k) e/ J. r7 y0 [' c7 p) S! F
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧
0 b7 t8 a) ^! R) M( g+ K& k+ h8 u
十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。
腊肠蒸鸡8 o. W8 L# d5 e  Q, Z& D
*鸡一斤
*腊肠一根
*香菇几个
*葱姜一些/ E9 X# N1 _! j4 F
*酱油适量
*糖一点
*淀粉一大勺
*油半勺$ B; E& H; ]+ S/ k: L! ~6 _% P- `
*胡椒粉少许。: g& C7 _' {, ]: y
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。  i7 k7 E2 t* b1 f4 j! m3 ^
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，
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味道更好！+ \9 j  ?( h; q' \$ u/ L6 p4 I
腊肉烧白菜+ ]  D+ F1 T# E4 r, |
*大白菜500克  n  P( @: A" [- N% }; @5 O  `( i
*熟腊肉100克8 A5 N" f7 p9 ^1 Y, B$ @7 ~
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。  z+ U  j2 C( a: w7 j6 c  \
腊肉烧毛豆4 g7 U  t9 q' u
*嫩毛豆仁400克
*腊肉200克
*葱末少许8 N* u7 d; I: K; W9 v) D
*鸡粉适量。
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。4 |! j: C, m: G3 W
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将
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汤略收，出锅即可。7 \& Z* h5 M9 g/ B4 h4 B; {2 l
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。6 P9 P" r- X/ O3 a: S  b
腊肉烧鳝段6 Y4 m$ t' f& l% l& M
*鳝鱼400克# r& P& _, v* j5 ?
*腊肉250克
*时鲜蔬菜150克
*豆瓣酱1汤匙' L8 @7 F2 U, A$ ?& E2 x
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。& x, R& l& F1 H: I; T  v, d: v7 h
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至

肉熟，收干汁起锅。
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。; g% o# L% T) m- T0 w" K
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。
辣味鸡块
*带骨鸡肉500克- `5 ?  R2 Y8 \& X, D  H4 Z
*葱段10克
*姜片5克! n3 y0 H" A8 G  {. H6 ?" z. }9 h
*豆瓣酱1茶匙
*花椒20粒
*酱油1茶匙5 \* u4 I, Q( Y* ?2 h' b9 T* N! {2 n
*绍酒1茶匙; Z% C0 X  _* b
*盐、鸡粉各适量。9 e; C4 ^& ~3 o4 d, y2 f
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。. D5 \( C2 M; r, n4 y
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。- I  d# n; q. O0 _% L
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。2 K8 J* [0 X. v5 l+ ?8 J/ I
辣味蒸牛肉; M, n, ?. \2 \+ u
*嫩牛肉250克
*郫县豆瓣酱25克8 _; W5 P9 G' |5 s* f
*米粉50克8 w& _$ J6 d( S- Y" X3 D! U1 n" T
*绍酒2茶匙
*酱油1汤匙
*鸡粉半茶匙8 d2 @7 D9 |) T  C
*糖半茶匙% |, e8 `6 @0 X. H0 ^- I
*姜末适量
*盐适量。9 p$ v7 A& L, ^" A7 Q
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。4 g: a/ g* X, C) A; Z2 r/ Q
辣油炝莴笋
*莴笋500克
*盐2汤匙
*油3汤匙（香油也可）1 o4 g) q; w) O* l; Y; E7 n
*干辣椒3个
*糖2汤匙; n! c" G2 V- q0 Q7 ?8 b/ j
*味精少许。2 a0 c2 J6 J! [9 O5 F
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。& C1 n2 z. E: m2 [2 n3 G
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。+ P( s. P- ^# Y- b( O$ I; [6 n
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。
辣汁鸡翅8 p- M. c* Q$ N' \! Q0 r
*鸡翅500克! v- q' N3 U, l: x
*小辣椒3个0 \, C( t" }- C
*面粉50克
*淀粉25克
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。& C$ l/ y2 ^* G
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。1 r# x8 R- U/ ^6 a
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。# Q+ [' ]3 J4 v; _& S6 r* Y
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。8 ~: O3 v4 h! W% E( ~
辣汁茄丝
*茄子500克. M" j: r( u8 _3 o- [6 L
*红辣椒2个
*干辣椒10克
*蒜泥1茶匙
*酱油2汤匙2 \; N/ y+ |+ c* ?1 c
*糖2茶匙
*绍酒少许
*葱丝、姜丝各少许。
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。0 ^$ d- l: s* m7 L1 N) j, N
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。" I! c0 N+ _3 y$ i
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。; Q& z1 [9 \$ N
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。
辣子鸡
*鸡翅中段300克2 u5 C6 Z  k* \( K
*干辣椒50克" Q; o+ k+ k3 y2 X. A9 K7 i* p9 ]
*花椒粒1汤匙, a1 W; s$ L) Y& E4 H% d
*葱15克. G6 P% @* F7 D( g9 N
*姜15克
*蒜15克( ~" z( z) J0 r' {
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙$ \: x3 |  u# V
*糖1茶匙& g9 K7 y3 J" \
*盐、味精、香油适量。
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。0 H/ a3 o# `: A" f9 ?- d, l4 K0 F
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。+ J9 X, i0 C2 r
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。4 r0 w; V* ^5 p
辣子鸡丁+ l9 e# U- z, f. _: O$ I7 y+ X
*鸡腿肉300克" {5 v. V# k4 B, F
*青椒200克
*葱末20克" N/ b# k: C! b( \$ m3 c
*姜末10克4 H5 _  R1 }6 q% S% R+ R6 [( ~8 ]
*蒜片10克
*盐适量
*泡辣椒3个2 H+ E0 W. e4 S6 l) ^
*糖2茶匙% A, H& ]" ?) S1 l  c
*醋半茶匙0 C- n  l- M6 f/ V
*料酒1茶匙
*酱油1汤匙
*鸡粉、水淀粉各适量。
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。$ c) ?+ Q9 [$ B( Q
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。3 @5 m8 X  y' U$ E% q! s4 W( ^) j
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可! x  _+ g$ T( {; J- p

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Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。# |. _6 M4 ^" q( c$ u
辣子肉丁# \# z; `, V! G1 i$ o7 w0 I
*瘦猪肉200克6 N- F7 C* z/ U1 h3 n: k5 C5 U& x1 v
*净莴笋1根
*葱15克
*姜片1片
*蒜片2片+ n7 R2 L. w  \3 U  n
*泡红辣椒5个
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。1 F6 T! `+ [9 g  ~" F) h
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。- S4 [( T4 h" W  j9 n; N! I
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。' P: _; m& w4 C7 ]: ^
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。6 a* A9 N) {: p) J& n" K
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。6 `+ x; I6 N: c
辣子鳝丁
*鳝鱼400克
*荸荠100克
*姜片10克
*蒜片10克3 {# S* U+ k) d0 w
*葱花15克
*泡辣椒30克6 z- @! J# }: }7 v1 g, A
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙# g- I8 O% u2 i' |8 @( I
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。! F! G+ ?% ~. W: o8 c. C( z; M
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。0 y3 y: i; S8 N/ g9 Q! I: y
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。; t+ T, q) h+ u; E; I2 X
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。" G" M. c! B7 Y
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣; H: T) L0 [$ L
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椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。
醪糟蛋
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。$ U, ?+ x. P0 Z3 K
1、锅内放醪糟与适量水烧开。
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。0 s* `/ e; T& ?3 k' c' I
老鸭白菜汤
*老鸭半只! q' B1 v0 a( n% @' r. H
*大白菜半棵
*姜数片
*盐适量。/ L6 y& B; q8 X, b4 h
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。- C) h; a8 S4 f
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。1 T5 b9 _) P3 e/ r4 Q  Q# B( O: z% V- S
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。* o0 T7 e( F& q8 |% y8 k9 a
鲤鱼苦瓜汤
*净鲤鱼肉400克
*苦瓜250克* f% V9 C* Q2 y1 n# n
*醋、糖、盐、味精各适量。
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。) G) }8 `, f4 T0 ?2 ^( @
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。% ^+ |+ w" T4 x
栗子焖鸡
*鸡300克
*栗子肉250克8 d. S. x8 ~( t. H) {; T, b6 [
*葱二条
*姜三片9 n1 r: w7 v1 E4 I- w& q& K* g
*酱油2汤匙* ~# v& I0 U' E2 P
*糖半茶匙
*盐、绍酒适量。
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。: K# f' K8 a; L9 ^
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。4 y( c. S; b2 _; r
栗子烧白菜# K+ m! Q. S# h' ?8 j
*大白菜500克
*熟栗子20颗% O5 Q( _7 [% m, `! Z/ `
*火腿片20克- K  S: c3 I; b, ~; d0 f; }7 W
*葱丝、姜丝各少许
*酱油适量
*糖、味精、绍酒、花椒油少许
*水淀粉1汤匙。
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋. f2 P: l* G% z4 y4 I  v- D0 F+ W

入花椒油，出锅即可。1 x* `+ w' L2 B0 K$ e3 `0 ?
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。
栗子烧排骨
*排骨300克
*栗子肉100克" s! q% n. d5 [1 X
*酱油1汤匙) [$ b2 e9 P5 W- i
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙
*葱花3汤匙6 @8 L: i9 ?' J; \8 H. r/ r
*盐、味精各适量。6 V$ s  N0 t" A) k: p* s7 _6 z! e
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。: X2 T2 r1 {& S( M
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。7 X8 _. K) |$ q* u* |
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排。# z1 }4 }. m$ T
莲花馒头
*面粉500克. L5 E. e5 c) _( z- A2 L- v6 s7 [
*面肥50克! E' E; k, b# w- u+ E! D% E
*果酱75克  I, w- j+ F8 ^% {
*豆沙馅200克! i6 y  X( `" J& _& h0 u
*白糖2汤匙" F1 }2 b7 W: E. H6 d
*植物油少许; s  N0 Y" C: w
*食用碱面适量。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。' @7 F# U" X) r' S( e6 d7 B+ g; s
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。+ R. M1 S9 c5 {: q
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。
莲藕炒牛肉
*莲藕200克
*牛肉150克
*黑木耳10克
*姜数片7 e! X+ y/ _4 A& X, [
*葱段几根
*蒜茸1茶匙6 o: z5 j: \0 j$ |% A* T4 u
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。. u7 k6 J" x5 l2 o. b( h
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。1 S) r2 |( J2 w1 G) o6 I
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
凉拌豇豆
*豇豆250克
*蒜末. [6 |+ K/ U. r9 ]3 n
*醋、香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。# H/ }, s  ^  ?9 h( v$ Z
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。& V' n* O$ e7 R' J! y8 d$ B
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。( G( U+ t* ~/ F) b. v! ?) \) n
凉拌茭白
*嫩茭白500克
*酱油1汤匙
*蒜1瓣剁泥
*糖1茶匙7 R# z0 n2 \' V- i0 {. P; A
*香油、味精适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、

段，放在盘内。
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。3 E" ]$ b' ^/ i: m# a# E$ s3 g: i4 U
凉拌苦瓜
*苦瓜500克
*红辣椒30克
*香油2茶匙3 @+ ~" I+ X$ _. B$ \& N& _, G6 h8 O
*酱油半茶匙
*豆瓣酱少许! j2 o+ X. v1 H# i" y7 V, ~9 x1 A% q9 n
*蒜泥少许7 C/ F# e6 B% v4 B& W* M7 n( s
*盐、味精各少许。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。% U" ?2 H' ^) U& `
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。
凉拌土豆丝9 J0 e4 }7 ?' j0 P! G. [! j( k
*土豆
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。0 Q  Q% t" q, P$ T, I! c' \+ z
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。
凉拌莴笋叶; L/ O7 x$ |; v
*莴笋嫩叶
*酱油
*醋、糖1 S6 ~5 B* `: I
*味精* q& p' o, ~9 e8 Z% z" \! c
*辣椒油1 G$ q. r, T  p& `- y
*香油。
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。6 W/ u1 B4 b& E: W8 W, e2 u# c
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。4 v" z# f6 Y# k$ A# |
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。+ |; C. [- X1 V* ^2 ?  y& a9 P
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。2 A8 N; r: `# g" j$ X
凉拌蟹肉丝
*蟹肉400克, T% K% a- O/ J; l3 i% q! W" b2 t
*小嫩黄瓜1条; _3 S* v! _' p& l5 Z' i7 c
*红辣椒3个8 O: ~2 f1 i8 m) I$ k# b( f4 z
*胡萝卜半根
*蒜瓣6个
*胡椒面半茶匙
*酱油2汤匙
*醋2茶匙" z6 E1 K( O/ s1 ~) ^" d
*糖2茶匙6 E3 d- [$ c  o+ [0 p7 r; t, a
*味精、香油各少许。
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。3 ^6 O4 E7 L+ {8 z
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。8 a: v9 U# _7 k. y2 ?1 M: \
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。5 z: r/ ~  ~7 Z. |% l& j
凉瓜炒牛肉; C$ i( W7 T2 y/ ~
*凉瓜（苦瓜）300克
*牛肉150克! g$ i0 b5 a2 X. k* @
*红辣椒2只
*豆豉1汤匙2 D- B" w' X) C/ N4 m& w+ `2 {: ~9 P, C
*蒜茸半汤匙% k5 R4 ]$ b) h4 |- `/ S" k. j: U
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。2 `+ C6 L4 z5 u1 F% x  }
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。% Z$ w# W. ~- e6 ~& C; u- p4 w
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。% g; V+ K+ W! `+ y, L
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。0 I3 d; N* f9 O! q" u1 A0 W
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。
溜藕片/ {$ P6 M2 o7 |1 o# B
*嫩藕400克/ u& `5 `8 o8 u7 D6 [4 w' v
*白糖1汤匙半
*香醋1汤匙
*酱油1汤匙  ~1 M$ z  X& m( `+ G
*姜末适量。6 }. K8 r% S, Z: Z, }& t" b( |% k5 _
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。" ]( e1 m$ D/ K
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。2 a, n5 p3 v' Z: M+ Z
溜排骨
*排骨400克
*鸡蛋1只( V2 |/ g! @& H- M8 O1 {$ f- C/ b1 S
*葱姜末1汤匙
*酱油2茶匙# ?) F+ u! g2 S5 i
*绍酒1汤匙
*白糖50克
*醋1汤匙半
*香油1汤匙3 r9 }: Z' L! z, P9 a2 D
*面粉50克
*水淀粉适量。9 w& b8 P, g0 r3 Y* ]$ C
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。' e9 G1 I" v, }
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。
溜素鱼片
*山药750克7 B8 I: @6 v; R5 \* H* J- a
*玉兰片75克% U7 J4 T( C9 s. S1 L
*青笋75克
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。. o( f/ [2 v# m( \/ H6 y7 U# I9 Z
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊

。* b. P, E1 T  o# }: R7 A0 t
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。+ R! D1 Q: M5 z8 C0 q
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。/ ]" Z$ B' v# d7 M3 ^- b/ l  x
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。
溜小黄瓜9 J% X4 l! J- t* ^
*嫩黄瓜200克
*猪肉片50克
*香菇5个
*葱、姜、蒜适量
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。' E  O  U/ n+ Q! p4 r+ X
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。7 R- p# r# n0 n4 C) `' l; o
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。
琉璃蛋球& m  w: o/ L; }, t0 a. F7 H6 A) e
*面粉、鸡蛋、糖。
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。+ D0 ]3 B1 h/ y+ |
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。. b4 N, ]6 D! r* i: e. ^
卤牛肉
*牛肉
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。. T$ j9 `6 @* e$ m7 y2 l/ w3 \
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。4 \3 V& V9 E: K  H9 S: t
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。" k' i; E6 X9 i! L
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。7 e% }  R& q# X
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。
卤双冬
*净鲜冬笋200克! d. F! f2 |& [# S$ N
*水发冬菇100克
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。
绿豆冬瓜汤
*冬瓜500克
*绿豆300克
*清汤500克
*姜10克
*葱30克
*盐适量。& C- V# R, S" X3 C9 p# e) a; M
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。; S+ k- K" I* R+ X, r
绿豆鲜果汤
*水蜜桃50克* n. l' r4 [$ C& }) Q
*菠萝50克
*枇杷30克) _  s8 \4 N; e* ~1 c; j
*绿豆汤150毫升
*蜂蜜1茶匙。
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。/ [# o& D0 W8 U! j( o* b% _
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。" V7 y; Z3 p" l: N& v& k
绿豆粥6 S7 J2 U7 P. w: N/ C! K# a2 a' f
*大米250克9 q- k% ?4 B9 {- h: [' G( ^) ?( x
*绿豆150克& t+ c0 F0 A/ E
*白糖200克。5 v) N' d* g2 Q* r/ i- G+ X
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。* A) p# @. O4 s3 Q& a; ], a3 d9 L
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖" j. M, |. ]% A$ j+ n

拌和食用。# C' m9 A# R% D: `7 H/ L
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。2 M, F7 M4 r: o) _/ f# b
萝卜炒牛肉
*牛肉150克
*白萝卜400克
*姜数片6 L% g  L' i& u
*葱段几根  {, h9 ?+ U4 H# _2 }1 _- r* M- g. |
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。) |; K' ^' Q8 m5 \" y: J% j! v
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。7 n- w, h# V! I; p6 s
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打
& v( r# e2 ]' b
粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。/ M5 b- ?1 K3 A* A- Y
萝卜连锅汤
*带皮肥瘦相连猪肉300克
*白萝卜500克6 Y' o! R8 J0 s6 o' R
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量
*姜片、葱段、花椒粒。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。+ W7 J$ u* I% t
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。
萝卜鸭条+ y9 e) \% F% i1 K% r; ~$ j
*嫩鸭子1只（约1000克）  U5 K, k5 t- t* S$ b6 D" \3 C/ }5 O  y0 w
*白萝卜500克2 a1 {  S% `; W: T
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取
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出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。

还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。* D3 C% Q; l  {8 {  u! _
麻辣冬瓜
*冬瓜500克3 f6 f+ F* Q' o: F
*干辣椒若干
*花椒末适量0 ]- o6 N8 ]8 |" B
*香油2茶匙
*盐、酱油、糖各半茶匙。. D8 N  I$ Q2 j' P9 @
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。" j4 ?  d3 p0 a, o" A0 Q
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。& s5 d6 t  ~9 y" u- h# I
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网
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子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。6 d: r6 M. X, G( c! \7 [; w
麻辣鲫鱼0 c" j5 J# A/ S6 {$ b& W" o
*鲫鱼500克
*辣椒油3汤匙
*酱油1-2汤匙- K3 j' ]9 C. ]% D; d. f2 ~
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量
*香油1汤匙。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。9 A2 V5 g  W* P; g' u, d/ G
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。* [  f0 k4 l7 l5 G/ ]
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。' M" _4 E0 N/ @* D
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。% D; d( V& C4 U; J6 C7 d
麻辣萝卜丝3 q+ X2 d) K, n1 M9 O  \7 @
*萝卜500克
*辣椒油1汤匙
*香油1汤匙
*酱油10克- U! x4 m5 M7 X
*盐、味精、花椒油各适量。
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。/ U! ^0 b! H' R5 O4 _7 b
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。
麻辣香鱼条1 M* Z. V  W5 M6 H: p* r! m
*草鱼肉500克
*青蒜50克( G! s  a" v! B3 A% v( n* d, a
*净莴笋100克
*干辣椒20克
*花椒5克5 ?) ^9 [: Y6 W% ^1 a) F$ _2 l
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。1 D& H) \0 P4 [+ |6 S$ x6 H9 l& a1 s
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。- S8 d, ^7 f# `9 s5 d
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱5 u2 l# S0 `7 J) i0 F. u
! E- t6 D3 c4 \
代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。
麻婆豆腐8 A! |; q# l4 ?+ \& a
*豆腐250克
*牛肉100克
*豆瓣酱半茶匙
*辣椒面3克+ b7 f+ x7 p3 j$ x9 U1 o. i  t
*鸡汤或水半杯（100克左右）% d8 Z; X) F0 |1 @* n) M1 ]3 G
*绍酒少许( R9 s. }9 ?" T+ R. R5 t$ S' @
*淀粉少许3 K, T: {) p5 a3 N
*花椒面少许
*葱末、姜末各少许。
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转
' Y; S  ~3 {+ P3 Y( f
用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。1 z  H3 i6 v+ q* {- y& x
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。7 a2 a3 i  e' b* [8 }( H
蚂蚁上树4 o& y0 W! ]- j( c- g7 Q: W
*干粉丝200克
*猪肉末100克
*鲜汤200克
*豆瓣酱2汤匙$ ~- k1 @5 M8 }' v. B
*蒜茸1茶匙4 P+ V7 O2 [! K& b0 h. J/ b
*绍酒、酱油各半茶匙
*葱花、姜末、糖、味精各适量。1 j' N$ z& y0 q
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。% _+ j) F$ a8 G" }/ F: ~& L
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，

撒上葱花出锅。
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时

可点入些辣椒油。
猕猴桃果菜汁9 I$ [& Q& u6 n2 x) j; m$ _
*猕猴桃80克
*团生菜30克
*芹菜30克
*香菜20克
*柠檬25克# G8 p" g* H5 d& w! x. |
*蜂蜜1汤匙
*凉开水2汤匙。6 z/ w+ z2 p9 Q* J) i
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。1 x3 X+ h' v$ M
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。
米粉蒸肉+ Q& l* O) Z8 L- V9 f
*带皮猪肉250克7 G! u! H* e1 m' o2 z" H' @
*大米100克) K  S8 Q' S$ O+ y# f2 E
*绍酒1汤匙8 S+ m2 V( R% j$ I  R" ~5 {
*酱油1汤匙
*盐、味精、糖、甜面酱各适量
*葱末、姜丝各适量! w5 D* |1 {+ h3 i/ d
*五香粉半茶匙
*香油少许。5 P& {0 H1 Y# U+ O
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。* ~, a$ P8 C% R2 i+ U# y
蜜汁鸡翅( a3 N7 |. `6 M. ]( V5 g$ S
*鸡翅300克
*泡姜50克3 w, Q$ O, s9 p" _; H% z) m
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。7 G0 u5 P+ ^4 x  x2 R0 V
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。6 v1 S4 J/ m) y( k
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。$ H7 U/ E0 L, h& `! t( B2 S
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。
面拖蟹5 u7 V/ M6 ?. U6 a
*河蟹500克6 p; v4 L2 m& S1 d4 h. I9 H. T
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。1 y/ ?2 u# a9 h9 C! i/ u1 H* ]
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。
木犀肉. W* m; v, H$ [0 E8 a/ O6 b& ?
*猪肉丝100克8 w! j1 U% V6 F3 N+ W: |5 b  L
*鸡蛋2个
*水发黄花、木耳各50克8 e0 ^$ J" z: q- a% n5 C0 u0 }% _- g* Z
*酱油1汤匙. h) l; K; _2 L9 Q' O
*绍酒1茶匙! |" c. I$ z0 A; p4 S0 H0 C
*盐、味精各少许, k' r6 a: C, N& s7 r: [% k" C
*水淀粉1汤匙。
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。5 i/ |1 A/ W( `$ p  F2 |& j8 l
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。& y1 X' C/ [+ [6 O! F
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒4 P1 S; K$ L( t) b. r, [5 @
/ z! a2 Z5 @3 h  T9 l) q
匀即可。
南瓜炒虾米( Q& P5 r1 ?# h3 y
*南瓜500克
*虾米50克4 v& g& i' ~& @5 q6 e
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。$ Y% {9 w3 D& l  @$ ?' a
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。" X7 n0 m# B6 D- _$ Y% q
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。  N7 P7 c/ U) M6 d; u7 V
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。
南瓜蒸肉4 M' G% j! |( U! v
*南瓜1个（重约1000克）" L8 X# p( ^: n4 p* e( J$ q
*猪五花肉400克( @2 @, T7 Z* p) E/ n3 U( k1 i
*绍酒1茶匙# S' H1 G4 O8 {8 }+ H3 p+ Z2 G
*酱油1汤匙
*甜面酱10克
*炒米粉70克
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。9 H6 i. ]5 x: |  b5 P3 L
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。$ n1 J5 L$ U! Z. k* t( x& [0 l
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆
7 V1 Q+ ?) n1 ~
内即可。
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。
嫩姜肉丝, Z* s5 K/ u& U9 [: J( x
*猪瘦肉150克' c- b) f+ j7 r+ D
*嫩姜50克
*红辣椒50克3 \; l' ?' m9 e3 A
*鸡蛋清 1只
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。' X: z2 o  ?; Q* l  Z( J- T
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。2 v7 }- |4 E# g$ P6 a: `2 ~" p
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。
嫩豇豆汤
*豇豆250克; u% d2 _. ~! V$ R3 Z
*青椒75克( Z) x6 a+ Y( g% [, G6 L
*鲜汤750克9 K2 b9 N* @: H* T7 I# D3 g- ]& r
*水淀粉、盐适量。$ L0 G  }' i# ]
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。+ a+ e) ]3 O: Q7 z. n1 B; b
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。
酿柿子椒
*小柿子椒8个(300克左右)
*猪肥瘦肉150克5 U! x& i. J! v; r
*荸荠50克$ Q2 Y/ O8 L7 _6 @; m; \
*水发香菇50克6 y4 u! t! d6 m  Y; t7 p- F4 I0 k
*海米20克
*酱油办茶匙% A/ o3 o6 `+ g
*绍酒2茶匙" {1 c; F( {1 d5 x$ i
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙! _! Q6 l0 h: V( U6 g( h
*盐少许+ m( |  r0 _3 _7 ~7 H8 p: a5 `
*清汤少许。& G' v, r- |& U# s4 C8 i5 G
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。0 H" n$ L; }5 w- f5 I1 O# J3 `* w
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入
7 d6 T' K6 v9 b$ B5 v6 d2 Z
每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。3 Z3 ^) i2 H+ I5 y/ N5 o, L
牛肝菌烧鸡; @0 ^# @, U* R
*嫩公鸡半只约500克0 W1 q- z+ T- u  q( n/ w
*牛肝菌250克  u8 H: c; ]8 i; @0 s
*姜块20克6 q# @' q* t/ `
*葱段20克. r8 N9 v8 M2 @4 B( R# D( l
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧
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，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。9 T8 `1 p: s- v: @2 h/ n: W
牛奶粥9 m2 O5 k# Z9 o" C$ y
*牛奶500克) r/ x1 m& Y* V) k2 F- ~
*米饭200克8 Y% P1 q- b: M+ ]2 @
*盐少许。
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。
牛腩莲藕汤
*牛腩750克3 D! \/ q6 B+ m8 J
*莲藕1个
*红枣6个
*姜50克
*盐适量。
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。* V, r( i4 C2 j; |9 o9 o9 B, v
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。. N4 R) t: p8 N; ?: n, H. q% T0 B
糯米丸子6 e3 B& H) s7 Z, ^  Q7 T" V7 S
*肉馅250克
*糯米50克6 N/ M. `. H4 c
*荸荠100克
*鸡蛋1个
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，
& y  G+ d2 A) K% F; q! X
沥干水分待用。: c2 t' U# @  i
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。* y; Q# H& E9 v. O$ ?9 ]
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。! T8 x+ J, @7 p% v
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸

子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。1 p; \1 i8 P2 {* ?
藕片汤
*嫩藕300克
*猪肉100克1 Z& ?8 E' c! D2 E
*水发冬菇适量& E' \( M: m0 N2 Y0 J: s% s: b8 V  V. z
*糖1茶匙
*绍酒、盐、味精各适量3 {2 l( l! A( ]9 H: L
*葱末、姜丝各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。0 P# N, u! z( Z! t$ d- J% y/ V
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。) H+ G+ X% ~- Y! t6 e6 x- o4 k
排骨藕汤
*排骨500克2 H% ]8 O5 t/ y! Q& V. H' j
*藕1000克
*姜一块
*绍酒1汤匙
*盐、胡椒粉适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。. L4 o5 h/ s# B+ M
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。
泡菜鲫鱼
*鲫鱼500克. ~6 V2 F6 s3 H# X
*泡菜80克
*泡红辣椒5个. n2 M8 s5 g$ V% C
*姜1块$ ]: Q. _4 x2 |- ]2 V, y1 i4 Z
*蒜2瓣剁茸
*葱2根切碎
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。1 d, D$ p, w9 H# l& z! l! P
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。4 P0 V- ]5 V( P) W$ g2 q
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草9 {9 k/ r7 K* ?* h( e2 K

鱼均可。
泡菜魔芋- {2 }2 P' @% V1 H' H# C4 v
*魔芋500克; G* S! X+ i# ]# w; }: v5 |1 l
*四川泡菜50克0 H/ C' X. P: _& {
*泡姜20克
*泡辣椒20克' n+ s. a* H8 V: S) J/ ?
*豆瓣酱50克1 p5 a- Z# Y" J# h3 F8 ^
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即- Q. D7 `4 I+ g: p
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可起锅。0 v' c( ]" D" m! v: i
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东

西可以减肥的

泡菜鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克
*四川泡菜100克' |1 l: Q# {' x$ }) v
*泡辣椒30克0 K& B0 Y% ?! l" C; J0 r* s
*蒜瓣数粒
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。- w- z9 |! f2 K. K; f; \2 a7 n
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。4 t8 @- Z0 j3 u# _7 W
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，+ J1 c4 d  _$ o& M2 l; E

用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。: X; l  ^! y5 a2 ^" {% x
泡椒鸡片
*鸡胸脯肉300克
*泡辣椒50克, w# E2 V7 m4 T8 }' i$ ~% `: R1 y
*葱末20克/ a; a/ B. H- M
*姜丝10克
*蒜片10克5 ?" k6 H2 m  [% Q  n
*盐适量
*糖1茶匙; ]3 o6 {6 n% a9 E" t
*料酒1茶匙
*鸡粉、水淀粉各适量* }/ U0 K4 y# p& n
*胡椒粉少许。
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。9 e; b, J1 Q8 \6 a' ]
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。' d: S0 g; o. t  H
烹青蟹
*青蟹500克$ s: Y) K+ U& E1 W, Z8 v$ a
*葱段50克: a+ R+ u, O; e3 g
*姜3片
*绍酒1汤匙4 W5 ^: Z" _% \" ^# h
*酱油2汤匙
*糖1汤匙半1 `' N) Z! r* U1 v5 v
*醋2汤匙
*面粉、香油适量。0 p5 Q# j0 Z2 X; m: N8 h. ?( w: F
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。9 n+ J6 j4 L3 {
皮蛋炒牛肉
*皮蛋2个6 R: ^- t4 w8 y% `
*牛肉150克
*酸姜75克4 y; J8 M# `2 y, R" S) r5 q$ D
*炒香的芝麻1汤匙: t: f) m: p4 |% L) ^
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。0 o! y5 ]; Y6 n' ~5 I1 @
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。8 Y& L5 ^6 c& [" s' L
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。5 Q) l9 W  S1 r$ L& y$ }
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。
皮蛋炒青椒
*皮蛋2个0 V8 K, e( m! R) W
*青椒150克
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克% T8 _+ t: c% g) \, F# i! Z6 o. B
*鸡粉、盐适量。
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。* x; O, [/ N/ ~0 h8 z* d
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。( A- a) D, K/ P- t, V0 O4 A
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。4 b1 O% \- _0 W# ?' a$ B: ?
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。
枇杷肉5 |; t. T5 S2 K2 o
*鸡翅上段数个" z; b' \) X+ W3 q* h% g, L3 C
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。茄汁味：茄汁2汤匙7 P6 i. ?2 |/ C  p8 a3 _$ Q
*糖大半汤匙
*蒜两瓣: K/ `; Y, p( k) y. C) T6 j
*生抽少量
*淀粉少许。或鱼香味：葱、姜、蒜末共50克% w; ^% w/ b* M' s
*绍酒1汤匙1 Q+ v4 w; K: n0 P2 d
*糖1汤匙
*豆瓣酱1汤匙# l. X& I$ Z! m5 J# t1 r! G, x
*酱油1茶匙
*醋1汤匙3 S# I0 @$ C8 z
*淀粉适量。
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。" l+ H7 b! M& f, H( {* U( C
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。7 ?) ?$ A7 H' A8 S
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。
平菇蛋汤
*鸡蛋3个. T1 v$ M8 l) Z0 h, B
*鲜平菇250克
*青菜心50克$ n! w% s& g# o3 O' b  y2 g
*绍酒1茶匙
*盐、酱油、鸡粉适量。
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
平菇肉片: p! G2 ?* L3 A! t$ I: |$ {
*新鲜的平菇250克7 ^( z) \/ [& o
*猪肉片100克% K+ C/ |+ s, g4 Y  w
*葱、姜、酱油6 o6 b7 ~  M4 |2 |8 l7 u
*绍酒# b9 B" F& W6 g! F
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。( K; _0 d- q4 J1 M: W( O
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。# D1 p% A# u* C
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。( r' k! V7 G8 l$ R( \8 Z
葡萄干烩鸡丁$ r% ~: @. G8 r% ?6 m; x# T1 x
*鸡胸肉200克) P4 v2 a+ F" B
*葡萄干50克
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？2 ^5 j+ A& V- ~& ~9 `( d- u. B$ \  }
葡萄酒烧鸡翅
*鸡翅300克2 \# ?4 w. n- P+ b& E
*葱段100克
*鲜冬笋50克
*姜3片
*盐适量5 j) @* ~" C+ A' B5 z( t* G% v
*酱油1汤匙5 e' t4 `1 e4 v, l. u" i4 I
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*鸡粉1茶匙* J2 a% i1 X0 `. k
*水200克. }4 ~6 ^& G& [
*葡萄酒半杯（约100克）
*水淀粉1汤匙。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。" w7 V5 U# l7 R7 [+ l; ]
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。7 ~0 }7 _) _" q6 N5 L% r$ U- `
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。' j. Q1 z1 X' s% w! M
奇味鳝鱼
*鳝鱼400克1 S- H6 y) e  {5 E; F
*蒜泥20克
*葱花15克
*泡辣椒20克, D+ a2 L* K& L2 `9 ?7 E5 j, J/ }
*酱油1汤匙5 c/ a' D5 @, H! k; {1 P1 E" [
*香油1茶匙
*醋1汤匙" O' {. x* i4 J6 k* K  r
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软  f4 |6 Z+ F2 e; H9 S6 l

。
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。6 f% l: V% n( q6 ?& Z4 r
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。1 }8 W6 C* ~0 D! }; \" @! D
汽锅鸡; l, D, A  k1 t6 v( X
*鸡一只（约两斤）, D$ t) N* e+ e- p1 }! g
*火腿100克  F6 M  D: S+ W" p. w
*香菇5个
*冬笋片100克" }9 D& G0 i: M6 l6 `2 o0 c; h
*葱段、姜片各30克
*绍酒1汤匙
*盐、胡椒粉各适量。2 Q. ^6 a1 B! p; N) N% H
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。4 l. n, t" y, ^& H( G( \. j/ R7 d
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。0 N/ X% Q# M; }- F7 Y2 G
汽锅排骨鸽
*鸽子一只; Q! C. n- T( r" g" o
*排骨250克- r# p; w  I5 e# f/ ?2 p+ _: F
*香菇10个8 j: O9 g0 b; a: b
*葱段、姜片各30克: t% u: A8 d1 [0 @+ h6 f& E
*绍酒1汤匙$ T6 d/ |& _' S! P! y2 A/ r+ b
*鸡粉、盐、小白菜各适量。
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。+ P5 ~; j/ M/ ]# \8 |, L, ~
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。; `3 f8 J  R% h' U1 _, e2 j- X
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。7 ^/ M8 p0 ^1 M2 u* @
芡实排骨汤* Y, a/ ^- ^. o/ f; U) W5 z& P+ C
*排骨500克
*芡实250克2 x8 n$ u! ^. r; H
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。  ]8 K" S6 F7 n) _
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。$ n# d- H! [3 g' ]6 B
戗面馒头9 r" ~  Q, s% }  l
*面粉500克; s0 x$ F6 R" |$ I  {* F
*面肥50克
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）
*温水170克。, W9 I$ Z/ o" F. E) g, {
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。! b% M! k, C8 @/ O
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。/ U) C. P' P0 y- Y4 G+ U( @: r9 t- m) k
炝菜花  Z7 B. n5 ~# T4 `9 y& U% ~' q
*新鲜菜花500克
*葱丝、姜末各少许0 U6 G4 B3 k1 h0 ?! o% k: b' c* F5 R
*盐适量+ O" b8 h5 [: i0 S
*花椒粒1茶匙。
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。/ Z4 _/ j0 f+ ~. h/ y8 p
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。- K1 c# Q: k& W
炝炒西兰花
*鲜嫩西兰花250克
*干辣椒2根
*花椒10粒: M9 u/ _/ @) S
*盐、味精各适量。
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。: T+ \* Q+ a& L/ t
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。' d" Q" d$ M3 @4 c/ i
炝冬笋, e$ N( ?4 F( E) x  T. K
*鲜冬笋400克7 o# F0 p- K: E, g7 R8 B3 |0 h6 m
*香菜、葱、姜适量5 q/ P( ]0 K/ S( c! I2 W; A" ^
*花椒20粒
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量  i  z; ?. l% u) Z* D
*香油2汤匙。3 M& T. G$ o$ ]+ D/ k/ {
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。) ?0 C; u5 n4 L( y# Q8 n
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香4 h4 D& W1 z! ?0 x* b
$ f! s2 G: x: N3 g/ p
菜即可。
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。
炝豆芽菜( J& _. x2 H5 P3 P2 e
*绿豆芽250克
*干辣椒3个
*花椒20粒左右
*盐、醋、味精、葱花各适量。
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随; O( h4 k; F3 u# A0 r

即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。% v3 M* P$ Y' Z' ?- k4 l
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。# R4 Y* ]" k2 l& @  D6 N( B
炝辣黄瓜条
*黄瓜350克1 _7 G% L1 q: u
*干辣椒2个1 V  k6 }# {5 f* V
*盐、味精、糖、香油各少许。: d& {: W2 k' X
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。3 m: ]0 l/ Y; E6 x
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。  G% C3 N. V! k# g5 R! j
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。
炝三丝
*土豆100克7 T6 A; {+ O" q, T. e5 S
*芹菜100克
*胡罗卜50克
*香油2汤匙
*花椒、盐、味精各适量。  U8 }  B' k  H3 r% _- f
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。( n8 H8 e6 }/ S' w& h! c
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。- J" G; [6 i0 {6 K
炝鳝鱼
*鳝鱼500克! |. E" g/ e5 M
*绿豆芽100克
*花椒3克
*干辣椒5克! H8 s  f  l5 O# y9 S! N
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。) E$ h1 s" y* e# ^+ L, x/ P6 h
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。/ `( _( t& C8 x/ C* Q' u& j' @
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。1 v+ I8 [! |6 [6 I$ f; J
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。' h: P. ^/ `9 l/ ^
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。7 k$ E: m, V" Z! ^
炝莴笋尖
*莴笋嫩叶1 f! B+ ]  f6 U# e* h
*盐* v, t: O; W, p3 X6 Y1 }( s  a/ x
*料酒、花椒
*干辣椒。- x* W7 \) t) ~3 u
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。/ i1 a5 h4 j( R7 ~* \0 F) {% `# g
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。. @% o8 n/ ^% O  \9 m/ M$ L
炝莴笋条
*莴笋
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。4 U5 D, r( @" Y9 e
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。5 V, n; M+ P" T
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，( [* r" s  |8 ~, L" H

另有一番风味。! ]; {. z' u( e2 w. Q
炝圆白菜
*圆白菜500克  D0 L% w: X& o( j# C
*花椒20粒( Z6 _0 @, \9 `- Z* H
*油3汤匙
*干辣椒3个1 z, `2 ]: f( ]9 {( O1 w
*葱花适量1 R3 ]* V( n7 z4 y/ t0 {1 _" v# {
*盐、味精或鸡精适量。1 X1 I( v* W9 \' @
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。& K7 T5 u8 X3 k) h( s& N
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（
! _, z3 X. c8 A9 l1 ^" z0 L
或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。+ l  x. @7 Z# u6 w/ n3 s, L
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。
茄汁土豆块; x7 T0 Y# x, ?- S5 ^( l% ]  v
*土豆500克6 N- k* }  P% q1 [
*青豆10克6 q( j- W, `& d0 t% O9 `, ~4 C# C
*番茄酱2汤匙
*糖2汤匙" f) w9 g% e8 \- x
*醋1茶匙/ ^7 k; Q; I$ J; I
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。3 L$ p, P/ k! N
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。% T1 Q) z  H+ x8 r" Z/ |4 Z2 D
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少
/ n. D' M+ {8 |5 A, P8 v: V
许熟油即可出锅。
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。) K) _( Y- u, p4 \9 e& X
茄子炖鸡汤0 Q+ X/ k% b- ?
*带骨鸡肉250克! [* I& [2 ^9 W# U" W; f8 E
*茄子150克
*清汤500克9 A: J& O' T0 e8 ?( `/ W, p5 Z
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。5 Q0 {3 X' Z4 O7 Z* g- d
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。) V4 K) Q. M1 j; m: K/ \2 G
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋( m" B% I6 n* O" X% x$ {
7 u7 r% W5 M2 @1 p
即可出锅。; z$ j0 s9 J' }: K" K
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。
芹菜炒牛肉丝- C! t; I& }- c5 a: _$ T
*鲜牛肉300克" e3 k0 u" ?+ l* ~- z9 g
*芹菜100克0 P/ W. H% T9 i3 ^! {" i
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙
*姜丝、盐、鸡粉适量
*醋一点点。
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。# @, N  D- q, t0 P8 i7 ]" c' D
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。1 `, U$ E) Z7 Z& e6 ^0 e& S1 |
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。- ~+ A1 ~  S5 |2 Z6 Y5 K# o' \% ~
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。
芹菜肉丝炒苦瓜: i0 l& z5 |) {$ Q' X5 ?, [
*苦瓜300克- i+ z0 X/ `0 n6 p, [& X2 d. o
*芹菜100克0 Z( F/ S1 B& \
*肉丝200克" `7 D8 |" q. f# e  b
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。% T! P$ _2 B% w5 _& X9 _! E
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。, w0 l5 s/ M- p! {* W
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。7 F# m; V6 i, q2 ]
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。) a: w5 a' z6 W$ V* {$ J- l
芹黄牛肉丝
*嫩牛肉150克
*嫩芹菜心150克
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量
*泡辣椒丝、姜丝各适量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。, @1 @3 _$ m6 k$ @" ?
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。5 U. u% T* [$ @; Q/ i1 B
青豆鸡丁
*鸡胸肉150克
*青豆100克& v, A1 D# i. R) N. k
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。$ B/ l0 b/ A8 m
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。. g" {; F! V, V4 H6 N0 m+ L/ P
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。6 m) t6 o/ p7 L/ E! w% K
青豆烧鸭
*嫩鸭子1只6 [( _2 c% \' [# `5 r  q
*毛豆米400克( R/ w5 L9 q- d/ X
*豆瓣酱40克
*花椒20粒
*姜1块拍破
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。. h# d' }& r2 L) u: f# k" w/ b
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。- N1 C! S! A0 e$ v0 a
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。
青椒爆鸡块* w' _$ z2 z2 w* W$ B* d- w& d
*嫩公鸡半只约500克
*青椒150克6 o6 ^, E+ F) u/ ^- g
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。- {" X# `$ q- H  a
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。& L7 h4 U" k* z" }7 L# @
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。( v, H. Z# o. p7 e: R
青椒炒金银丝5 s, u5 `: N* C
*速食海蜇1袋（约200克）. u. g1 T4 M3 U% c
*鸡肉150克  b, K( @4 M* q  Z8 R: x/ z
*青辣椒3个
*红辣椒1个6 i/ _: t$ j# Q. s1 n$ n' B
*香菇4个
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。- `# l$ c$ S/ p9 L
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。
青椒鸡丝) V- L3 c# e- K9 x- a* l
*鸡胸脯肉250克( p; r! |- A. t& I9 k3 C
*青椒100克( w+ u* U: g0 i0 v/ h
*蛋清1个
*绍酒、盐、味精、香油适量。+ t& l+ I! W+ P  D8 p
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。% q7 }% {/ y; \) G2 p
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。, |' g3 G' d1 B  c% J
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。, u/ u  b; s' f( @& G
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。+ d1 A8 ?; f& Q4 I1 s: y4 l4 \4 i/ a
青椒鲫鱼
*鲫鱼中段500克
*青辣椒3个
*豆瓣酱1汤匙2 L" i, r: N; p: {9 Q) K
*糖半茶匙8 d! w& T) U/ h1 E  ]
*葱段、姜片、蒜片各适量: i1 y2 c0 c; c
*绍酒2汤匙
*水1杯半（300克）
*水淀粉2汤匙) y+ W* e) x6 |
*胡椒粉适量
*盐适量。
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。/ W/ t# u' }& }
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；9 N2 K6 w* N: X1 a

锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。- @8 M- x. a% s" ]9 q( Q
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。
青椒豇豆
*豇豆400克" t' }; o! o' \' e
*青椒4个/ g2 V! ]% n7 X+ _: k
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。! Z5 Z7 K$ J: |: t: T* f0 j! ~: y
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。- p& ]0 F7 v' r$ J: B& Q
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。: V+ e$ I7 d# o9 R
青椒南瓜3 F1 x2 K. h# q" m
*南瓜500克( ?. _- ~( f2 J: Y
*青椒100克
*盐适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。) [5 Q. z, D5 K) l; @& E
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。1 s4 R: e2 N8 c+ b* W0 @
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。4 j2 l# o" Q. T+ h* t
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果
* i# O5 a9 q. ^2 P" W9 q9 M
最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。
青椒皮蛋
*青椒100克
*松花蛋3只
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）
青椒茄子
*茄子500克
*随意几个青辣椒* l2 t/ D8 G! V* E$ E0 L+ p1 Q
*酱油2汤匙
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙
*醋少许
*鸡粉1茶匙。
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。' X6 [/ n- v& h! O& x* U/ ~- H- `
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果; V1 L& T0 G# y4 g$ {& i) E: W
4 Y7 B1 O7 P/ _( |( x0 P, T
用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈& _4 q; j2 X, b, ?; V
: H( I2 K5 p: Q- b7 n8 w
那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^4 f8 W/ E( t4 {5 N* R
青辣椒炒扇贝. Q& f: s) `1 m
*鲜扇贝肉300克
*青辣椒4个+ q7 m) w  p6 q3 D$ C
*绍酒1茶匙- m% n1 b. \: C! B0 ?
*葱丝、姜丝各适量# {# Q+ j7 z0 H4 K
*盐、水淀粉各适量。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。6 h9 G. K' G; b0 y
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。1 D$ \8 z# E- ?: @! h
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。& d6 D8 c. ]6 I! n
青蒜炒腊肉
*腊肉400克4 }1 y$ j% I) N7 W: r2 ^
*青蒜300克
*糖1茶匙
*味精适量。
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。4 R# R8 i/ I- D/ p0 y5 p
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。2 }( Z, @# z1 w
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。
青笋烧鸡
*嫩公鸡半只约400克. c* w1 ]6 j4 {
*莴笋250克
*豆瓣酱40克
*泡辣椒20克1 h+ n/ \# ~4 q/ k) Z
*泡姜20克- P  E$ i3 k8 l8 u2 H
*葱段15克
*花椒10粒
*大料1颗% o: |3 d# n# O
*绍酒10克, r$ ^3 |) X; b' U
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。" T  p- e$ l! z
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。2 B. y5 J' U! T8 k; ^% B8 o. z5 }0 V
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。
青蛙抱玉柱
*青蚕豆米、青蒜薹各300克
*猪腿肉100克
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙# E6 p9 }$ L6 I$ {& L9 x
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。. r  S( m! \7 s, n
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。9 W: g, J0 x1 B0 K. g7 e3 R
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。6 O6 [" u) e2 c- b) T% A; r: K+ w
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。
青鱼头尾
*青鱼头、尾各1个6 C6 q( B$ K9 Q& v8 Y
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。4 i5 f: ^( u9 I! S
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。
清炖鲫鱼) o. e0 T$ x8 x, w9 O, \% S
*鲫鱼500克0 y# z( v- \; b! r8 K
*水发香菇50克
*冬笋25克
*熟火腿25克
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。1 h! ?; `: U3 t) k
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。+ h9 E8 w3 O5 k- j( G& q2 s
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。
清炖甲鱼$ |. c  D8 ?! @+ ]
*甲鱼1只4 K3 W, @9 \! H/ f1 U
*熟笋片50克& r9 p+ B3 Z' W6 g( a
*火腿片50克
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。6 G/ z  ^% M' N" B" A" ]
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。4 N1 @- Q% A4 x# E) S
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。! \( F9 V* g& {1 {1 p* u
清炖萝卜牛肉  K* {5 N& E% Z2 [5 @9 [9 u
*牛肉500克4 E0 \  l" X! r6 {) G6 G
*萝卜500克
*料酒、盐、葱、姜适量。. y$ }: F2 y) G; ]2 H( Q$ n' f
1、将牛肉洗、萝卜块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。
清汤冬瓜
*冬瓜300克, _% t* o" E+ I2 L0 `: a. x6 }
*清汤1000克' Y; E  g6 N. G" v' ]
*绍酒1茶匙. X  W" Q1 K8 Y2 y5 i2 V& N
*盐、味精、胡椒面各适量5 a3 q% r8 C/ N. {5 B' y4 \
*面粉1汤匙。
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。) H  q* g1 L9 \" E5 S; a4 `
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。6 h" A+ b- K, t# O
清蒸冬瓜鸡块+ _: _$ e) ?4 T: d% `
*冬瓜500克: h: y/ T2 W9 |1 ]" y; f/ C+ }
*嫩鸡350克
*绍酒1茶匙
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。* n! {" r! ?# k
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。0 ]1 I( N# A& A: e
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅3 M, D8 G2 g$ v

即可。
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。2 R& d8 w7 O9 v6 V6 i  H
清蒸豆腐5 J# Z: W  L9 b# g" |* S( A3 I
*豆腐2块（约1000克）  Y3 L# J3 x$ w* t$ r
*肥猪肉50克8 @5 p+ V- V2 y/ }
*水发冬菇50克
*鸡汤100克
*绍酒1茶匙
*盐适量' X5 \' r( \( d4 B5 \
*花椒水半茶匙。8 G$ L* O+ B2 ^
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。0 X9 }" U( g+ b" F  t& p
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。
清蒸鲈鱼
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。

一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。' Y/ Y' ^  K" I* _! ]- v7 l$ w

一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的6 i: A! R8 @  p

。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺
' r: n) V; G4 o) d1 }" {
在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不
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行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat
清蒸平菇
*新鲜的平菇500克
*蒜3瓣- F7 A9 k; d2 I" V" X  T1 o
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。. [* Z! U% z) O3 ^. n0 k/ P
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。" s/ l* y$ d3 X) C& h
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。
清蒸肉蟹+ i' U( o3 `; q! h4 p. F
*肉蟹500克" ^( T( L+ F/ E6 e
*葱段、姜片各适量: O. `  f* b2 k* H3 q9 k$ [7 w9 K
*香醋2汤匙" V! J- `# a$ P
*姜末1茶匙0 D, P6 L; ^. C
*盐、糖各少许。' \$ p6 n/ p$ g5 r& k
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。" g3 ]1 v. T5 o7 \4 p
清蒸头尾4 u; {% `7 N% m! V1 K  j( g1 M- w
*草鱼头尾各一个9 ?% p) Q: j0 n! S: z& O' Y/ n0 q
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。6 b4 B, s8 J; L- F
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。+ l) c- D% s8 l: K
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。
清蒸乌鸡1 k2 f% q) m# ^, Y6 Q8 ?
*乌鸡一只
*香菇6个
*火腿3片$ L3 U( q8 U, F" ^9 C+ V
*海米30克. e' n, ?" d/ Z1 e. B
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。5 v# ]0 A: j! f/ C4 B5 s4 _
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加
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入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。$ x+ l# w8 x/ ^) e
清蒸武昌鱼
*武昌鱼1条9 [7 y4 W7 Q1 D7 X
*大葱1支6 ^2 q; o7 B0 h7 M* h
*姜约20克
*去皮五花猪肉少许
*水发冬菇3个
*盐、绍酒、酱油适量
*油50克。
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。; C, a) F  F5 R9 Z
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。2 R  z  j9 O5 N4 O
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。" `  c  R# @- y) x" u) U) C* S
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即
' r5 I; {5 r" G2 M
成。3 A# t; o: x) K, i" h; [! \' E
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；6 \# @3 X$ X! v% C1 p/ \

另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。3 s' y2 s) Q$ o3 H6 R7 Z  C3 }
瓤苦瓜' |. A; N3 z  ]0 ~, x) }* m# ]
*苦瓜500克
*五花肉300克( k4 E% s. G3 T# x
*鸡蛋1个$ Z9 Q- v% k! E! ^6 P% q  S
*盐少许
*酱油适量. |3 i+ J$ p. C: s- R+ V* _
*葱末、姜末、水淀粉各少许
*淀粉少许& q- ]1 P6 U2 E  i* ?
*鸡粉半茶匙0 ^0 W. i9 I. e+ h
*绍酒半茶匙
*糖半茶匙。
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。/ D, F" N- ~! U4 C8 G1 l* i( H9 |
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。& C8 C+ O8 h0 y
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。, g: ?; N& l0 s, S& P
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制
# Z0 H( P! D! e" E8 j; `& h$ S
过程中肉馅脱落。7 }$ i3 @& t! m/ B5 o
肉丁馒头
*面粉500克9 s, v; z& h5 a. W
*面肥50克
*猪肉250克6 `' h6 p( C* Y1 C4 F
*香油2汤匙3 f0 U' ^& H1 l, Y2 w: s9 p. G
*大葱50克1 `6 v( [4 }  A2 P& @7 D
*黄酱50克+ j' }6 ?2 G5 M: l4 @* m0 z
*姜、食用碱面各适量。
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。! e; M& f0 ~" T. E
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。) p' R& W' V7 ?, I! H! V/ }
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。+ l) B) k2 s1 g7 H
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。
肉煎豆腐3 m6 d& U9 P% k3 p+ t' F; `! z
*豆腐500克
*猪肥瘦肉150克* F  N5 @0 {; @$ S4 j" W3 p
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。9 Q* k8 I) O6 \- ^5 S4 w& X
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。2 g$ W1 N# ^) _6 b3 b
肉末蛋羹
*鸡蛋3个% ~4 x2 @8 q7 h# c' T
*瘦肉末150克
*姜1片
*盐、味精、绍酒适量。) `+ {2 b/ a4 `4 r8 J
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。$ }; D8 b* V2 d; p3 O
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。
鲜嫩味美，营养丰富。& G. ^1 D1 M# ~* y8 ^: u, f9 i+ I
肉末烧豆腐
*猪肉末100克1 V% }7 ~$ H$ G8 ^
*豆腐50克8 q& @; z9 j* e! R1 q
*葱末、姜末共2汤匙
*酱油、盐、味精各适量) Q6 v. `- G8 H* `! M9 a
*少许绍酒
*水淀粉适量。0 C! N/ r, f( t4 N7 ?. X8 ?
1、将豆腐切成厚片。  ?4 C* m, ^  v1 F
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。- W% V9 E- {) i; ~
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。" Q5 n' Y# J# `4 `
肉末烧茄子
*茄子500克' S. I) y# L& E9 ]7 ^( d! `' d
*肉末100克
*葱姜10克
*酱油25克! O# `! G) ]3 L+ t2 L$ w$ L- K
*糖15克6 q8 |' h; G1 H1 {
*绍酒、鸡粉适量。' ^* i8 x* e- p- x8 O# r
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。" z* u- Z; \: v/ _
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。. A' Y+ B9 `! |+ s& M& V. m5 G
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。- {8 e8 U, e( T+ p1 ]7 D
肉片烧萝卜' x" ?6 f- w+ p4 u
*白萝卜500克3 u9 n' F4 V, e1 B3 o$ `
*猪肉100克1 I! B. T6 I) k$ S, m4 \
*青蒜二根
*酱油1汤匙
*糖5克
*醋3克
*绍酒3克
*盐适量
*葱末、姜末适量。/ ?  C" l: O) `7 ]& |5 @
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。3 X. W! f5 s3 _& z( U
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。6 f- q; r& A: u, D/ S
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可

。* d4 \0 l5 [& L! E: k
Dawnrain:如有清汤更好。; Z& o* g! [& K5 U
肉片莴笋% h$ o* \/ j% B4 V8 ?* L5 N' \, c
*莴笋500克0 W4 ~5 P* }% g! z" v4 U
*瘦猪肉100克4 s9 V( e4 q/ w" F* U5 m% U) T) @
*鸡蛋清半个
*绍酒1茶匙( Z$ g  J* t2 f6 ?
*盐、鸡粉各适量: X1 W/ a. O$ G4 D8 ?
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙2 _- h7 z; A- p
*香油少许。. a, v2 ?8 q  Z5 \) o
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。3 W) x+ l/ s0 [6 ~3 B/ J2 f& M
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。! ~/ G2 J4 T2 a. z
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。& b* R. r& h) u1 [* M
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。% |% u) z9 j& \. w! s/ J; T
肉烧海带
*带皮五花肉500克
*水发海带200克8 ~& m4 L) [$ f) `5 E4 q
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙9 R% p5 j6 i( ]+ @
*盐3茶匙
*葱段、姜块若干
*大料3-4粒。. z! N! t& X1 R( |6 A* a
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。  J) f$ G0 d/ l3 g) w
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒) u  l7 ?- Y& h0 o: I, j
& q* g  p1 u- b  F
片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。2 R# q5 f4 y, m' J
软烧豆腐7 c" C/ d# K5 S  a9 D# S
*嫩豆腐500克
*绍酒半茶匙; ]8 F, x1 x  v/ C$ M5 B) U) k
*糖8汤匙
*葱末、姜末各1茶匙1 E1 A# Q+ r* G/ N' u
*水150克: p% A6 z& R4 W& t: Q6 U
*花椒油1汤匙
*盐少许。" {6 J6 B- ~: B! x
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆
% z8 X# [0 d& s2 s8 l( {
腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。
赛螃蟹
*鸡蛋5个% R5 E& Z* p2 C; t8 B
*油80克
*香醋1汤匙  y# i% m0 o" z$ `1 i6 E/ P
*绍酒1茶匙
*葱末、姜末各少许% O1 J5 m- M0 l. n' @
*盐、味精适量。
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。8 o) u$ }' W+ B2 [# E" S
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。. s* f/ x! h* G7 d- Q, e; z
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
三彩菠菜. U4 k% t& I9 Z
*菠菜300克
*鸡蛋2个
*水发粉丝100克
*水发海米20克8 w' M8 }4 y, v& ^8 h
*醋1汤匙' `8 f2 Y9 r* z; G% L; f4 b
*蒜末1茶匙; o, H0 A( K* y
*味精、盐、香油各适量。
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面# k! I  v* h" x- _- N& a1 z

，取出切成5公分长的丝待用。
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。0 B4 R# J. t$ w# q+ Q/ G
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。" R3 I' f# g% X, X# T
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。9 E2 o9 {9 h" N
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。. o+ K$ B2 I% F, B0 ^3 O: ^
三鲜苦瓜汤
*苦瓜500克3 p/ F& o6 e1 B% Y. K! r
*水发香菇100克
*冬笋100克: O, C# P/ r; N* ^
*鲜汤1000克
*盐适量。% O, l0 z& P6 Y# q  @" W5 l1 j
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。3 t4 P5 R2 r2 s; F: t8 Z$ V
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。
砂锅豆腐6 i/ \$ S' o: E' I  Q. \- c
*嫩豆腐300克( s9 g4 V! S& {: Q8 ?$ O6 P; C7 L# f
*水发冬菇15克
*熟冬笋20克6 w, ?/ i% ?; n( W% J7 I7 Y2 S
*水500克0 k; \# F" p: D$ W
*姜末、胡椒粉各少许* ^6 m( G; B) J  x' D
*盐、绍酒、味精各适量
*香油1汤匙。
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水

。
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。
砂锅烧牛肉+ l  h/ Q: v2 `2 B' j  R9 \$ o
*牛肉600克% \0 m; c& C3 l5 u- Z) l3 J
*油二汤匙
*葱二条: n$ M1 Q2 o4 [% X; ~# B
*姜三片9 p+ Q9 x' M+ Q* n" b! ^
*蒜瓣10粒* X4 g* L" g9 t- o; O; N9 j* A4 c
*大料2粒3 M. L, m3 J2 V% p" A# r( @
*绍酒1汤匙& b' r- ~8 k' Y
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙
*生抽3汤匙
*老抽1汤匙2 ?4 _  U- u- L
*桂皮二片
*水适量。% S) X9 c+ n: d
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。) m1 Y4 w  i3 W/ Y1 z) f
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。; b1 q4 }' k) z3 c1 w$ w' h
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐- G! j0 Y0 j4 E7 p

调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。' z/ W' U6 y$ w
烧口蘑
*口蘑300克' Q/ t, X- w* j  C1 @
*熟笋片50克  G3 h* u2 Q: A! ?5 o( z
*熟蛋白2个# r- r* [' I$ q6 M
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。1 T4 Q% w, \8 V: C* ^1 `; Y
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。! N6 \7 P  P6 b6 u( ]2 P0 [
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。6 S# P" M. N/ y' O* b( b
烧块鸭
*鸭子1只
*土豆500克! @8 N( }$ e) n. ^  b( o2 E
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可
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。; k3 P6 l: H( L2 d! n8 m3 S4 j# b, d
Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。
烧块鱼5 s7 I" E% z8 y8 E9 |8 E
*青鱼（或其他鱼类）中段, a* h$ H4 h0 X9 d- S, o
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。/ K* `; X0 N( k3 }, k
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油" K3 _% ]% b  ^  o1 z( q8 g

即可起锅。
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。; g3 M# Y1 G9 U% o8 m9 O! Y% e* L
烧豌豆
*嫩豌豆400克! Z, X8 C8 i" r) B
*配菜（具体见心得部分）50克$ u( r" I. {- I- @0 j
*葱末20克
*盐、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤
( D( o* c; Q# |3 m4 x+ o! ~
略收，用少量水淀粉勾芡即可。6 I0 S3 \! H. W0 D- p
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配; o" [8 j7 Y/ c
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合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。
烧猪血
*猪血500克
*豆瓣酱（剁碎）50克9 c& p: W6 y! e, J# J5 b0 c  L# V
*葱花20克
*姜末10克、蒜末10克: a, R% Q, `# @8 _
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。, s. f! F- h: i# b, N
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾" O; |3 i$ `, x& h

芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。; l! b( r$ Y4 y7 K' j  G; G
生煸油菜心
*小油菜500克
*冬笋50克/ O& n/ q+ X1 ?9 B0 R
*鸡粉1茶匙
*盐、姜末、绍酒各适量1 x- ^- G7 S+ d; S9 u$ v! H
*水淀粉1茶匙。( E4 s4 W7 F7 x7 Z6 q8 d
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。. j& ]8 h6 \" ]$ z( _1 u! x- v
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上" X+ g; d: E7 W) P  n8 \& \
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出锅即可。: v9 K+ W+ p* `8 z- T! Z
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。
十菜炒牛肉
*牛肉150克
*绿豆芽300克
*韭菜100克
*姜丝20克2 }& ]) n' o7 ]& q# Q  _7 P3 g
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。# g5 r( v4 x" b& I5 L6 v& u0 T
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜  ~$ U6 c4 }& |/ K% a& A8 h

了。

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时菜炒田鸡
*田鸡腿300克  F/ a$ u% p) I+ ^: j
*时鲜蔬菜200克, a% s, R9 a6 W1 C# i
*姜数片
*葱末适量3 w7 V$ Y! |+ g" c
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。/ g$ w, _0 H3 p; ~. K  `7 V
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。0 z4 B" }6 P1 K  O
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。' _- Q2 B5 {" B8 e
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。
柿丸子4 `2 B% w% W0 P4 @/ ^. Y
*柿子、白糖、淀粉。
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。( e$ E: N& j+ r! u' T
双瓜酸牛奶, w+ T2 c& p1 Z0 t: W: s
*西瓜80克1 R4 D0 T: u* n  e
*哈密瓜80克' f5 p. `* {& o( Q
*酸奶120毫升) _# h" Z. e1 q* H2 `- M
*蜂蜜半茶匙。7 e( ?3 W2 b# D' I1 D
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。
双红炖牛(月展)
*牛(月展)250克2 C4 p( X0 [! H% ]
*红枣8个
*胡萝卜1根
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。+ r* u8 n  ~# C- U6 Z7 N
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。. a8 P$ m! z+ |9 @" N! y
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。, [% D% O/ k' S7 U6 O
水果沙拉$ D4 ^$ [7 ~. o4 x2 W8 x
*苹果1个9 t' T/ v, m6 n# g/ t$ q$ o% M0 t
*鸭梨1个  O3 R: ?, }$ _  {. U, O
*桔子8瓣' |0 r9 \2 n& n9 ~% L
*荔枝2个  u9 c& u3 s5 M$ r; B1 j: j
*菠萝8块+ m, Q; r1 s. {. N2 K6 x) [2 E3 P4 \
*樱桃2个
*白糖1汤匙! t; t4 m: B. K5 M. O( C4 N0 }
*白兰地酒1汤匙& G( g$ t7 o, i0 f9 |9 ?
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。
水煎小馒头7 V( Z6 T# k& T0 n; r
*面粉500克; }6 k) c$ y. e! r  p0 T
*面肥50克* ^2 K$ n! A+ g7 t1 x
*盐少许
*植物油、食用碱面适量。
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。! ^2 N" v* H2 s7 }
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。0 @. C8 P4 z1 u$ C! X
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。
水煮牛肉& Z: q/ H" ?8 h3 W+ l, ^
*嫩牛肉200克: T1 h7 q9 z+ @9 m
*芹菜100克; b) K+ k6 \$ A. Q& `0 O8 u$ S6 y2 J# F
*青蒜100克
*白菜心150克9 e) f$ f) `& l" S/ p
*豆瓣酱30克
*酱油1汤匙
*料酒1汤匙
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙# Y9 W- n  ^0 ^
*干辣椒数粒
*姜数片3 P  c$ {- j" s  @
*蒜数粒
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。0 R+ K# b. v# W/ @
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。4 W  p1 V% V) K. s4 V4 n; w
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。& L+ H& R4 K, u7 n1 y6 P0 I
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉
( z; J- Q, a1 K7 ]( _
片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于0 M' N' U( h) X* v$ U* m( e  j) x, ^2 S
3 Q* X6 [& c" m4 S& Y* s1 w
家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所) X( s! i' H( _+ E, }  r- B& ^/ ]

以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小# M5 x) w* V5 B/ q) g
3 r. S. e. I$ C9 Q4 W
白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！1 N7 t& d2 |( M0 t+ r/ S5 s: M) o
丝瓜炒肉片6 ~5 s$ x" B% H* v4 o5 O: ?2 }
*丝瓜300克% m& O5 S% \" H0 g( n7 E2 \' V+ @' W
*红辣椒3个2 B1 X# P- I0 N8 }- i! `' W
*猪肉150克" P7 z' R4 L! r
*姜丝10克
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许! Y! K( q  Z) ~; Z, _5 W9 k: b
*水淀粉1汤匙) Z: v% r8 d' Z3 ^1 h$ D1 |
*鸡蛋清半个。
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。4 M) P% Z) r7 u
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅' j3 A5 `. F( g, S

即成。
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)
丝瓜烧毛豆
*丝瓜500克4 L  s8 D  O7 p& C$ _
*毛豆米200克
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量- t3 w( t/ C+ Z: B+ H$ H
*水淀粉少许。
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。" @' Y0 Z. v2 Q# F7 n
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。" H% s& G" l! @7 c8 C" d
丝瓜虾米蛋汤
*丝瓜250克. W' s0 u/ B; n: E. ]' h  i, r" d
*虾米50克
*鸡蛋2只
*鸡精清汤块1块, z: L) q) r) U2 ]4 L& c% t
*葱花、盐适量。
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
四季豆炒肉丝8 R8 B4 ?/ s* u" L2 j. b$ E
*猪里脊肉400克
*四季豆300克
*葱丝15克# c1 ]5 T  \% I  u/ A
*盐、糖、味精适量
*酱油2汤匙& U% O9 ]6 b) }9 u9 N& k
*淀粉少许。
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。8 H  w3 e5 ?" {4 s# k1 V7 _
素炒豇豆
*豇豆250克
*酱油2汤匙
*醋1汤匙
*糖半茶匙
*盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。4 J$ H7 F1 a+ g
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。* ?9 j  c2 R4 c9 M
素炒茭白丝
*嫩茭白500克
*泡红辣椒3只
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。& g. }# e6 {/ Y7 B0 S& [
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。: t1 F% t/ e) B3 _4 G7 b
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。
素烧豆腐
*嫩豆腐400克5 }( A' d! @0 X3 l- L& ~- c! a! W
*冬笋片50克( c+ ?# q$ w0 @. m- E- P! W# t  `
*水发香菇5个" `. @6 N( F6 Q! r
*葱、姜、蒜末各适量& A+ m/ j/ w4 X% p
*豆瓣酱50克1 p8 D2 M; h7 H
*豆豉茸30克
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。( \- y. G2 ]% ]% S8 Q6 O) p
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。4 I; n3 L0 x$ |/ q' v6 Z& T9 j
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。7 Y# U# x: R0 ^* z% {
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。0 B' f* h. J# V; c5 J; L
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此6 D6 A: G' S4 C" g  s7 m
( m2 U, I+ D7 z# v  z. J5 d! \
菜味道不错。) P* c+ K, ]0 V, G+ a* R
素笋汤
*鲜冬笋250克& _  @! ], b4 v& y3 o6 P7 l
*水发木耳、香菜适量2 J) t0 q; s* {0 S+ r( z3 A: V
*葱段、姜片、盐、味精适量
*清汤750克。
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。9 s3 V: L+ m& l
粟米菜花汤) G# `- a- n& g4 ]9 `
*新鲜菜花400克# s/ L* ]* B+ w$ M, t- n% U1 Z
*罐头玉米粒100克
*水淀粉1茶匙
*盐、鸡粉各适量  q! {& @2 ^# e. Q2 G
*香油少许。2 V: q: E9 C/ V' k: n
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。6 M. B( z. ]8 T# ]
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。' |7 q+ [' ^: T3 k' N0 J+ d
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。
酸菜藕片& i, }1 c! f2 N. i
*嫩藕400克
*酸菜150克% S; T3 u6 x/ u* B
*盐、鸡粉适量1 ~! C1 {7 O( Q+ R( P$ |9 ^
*葱末、姜末各适量。1 Y# F  ?: s9 w. j
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。
酸菜鸭
*土鸭半只约750克
*泡萝卜250克% a6 {5 A& e1 ]9 O( A, e5 Y
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。. }0 l2 B$ m' P: Z
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。! ~+ ~# ?, @# {- E; K( M
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。
酸姜炒鳝片  _0 u5 d1 |# J$ U' F
*鳝鱼400克
*酸姜60克
*酸藠头6个+ y1 [$ r% V: l& A
*红辣椒2个
*蒜茸1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。& P4 A) g' Y9 f# C+ n) E
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。3 x( u9 {: Z% T4 m2 \: O8 n
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。* }# q: I, g1 j  q6 S: K+ b
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。
酸辣蛋花汤
*鸡蛋2个
*嫩豆腐50克
*水发木耳50克4 E4 g& U/ O2 ^2 T; @3 ]! S6 R
*胡椒粉2汤匙; ]# S# t' w3 [% I! G6 Z& I5 B
*醋2汤匙. [" J; e& A; G( S- U9 M
*酱油1汤匙
*香油
*盐、味精、葱花各适量
*水淀粉2汤匙。) ~. g* O# `) ^- S
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋
1 Z2 j& s1 \* h) G, Q! e) n* b
花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。4 i0 P, l3 q3 E% I3 G- U
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更

好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
酸辣萝卜丝
*白萝卜400克
*酱油1汤匙
*醋2汤匙8 G- d/ H6 B5 {6 i+ Y2 h) y
*白糖3茶匙$ R1 e2 {5 z, L; p; Y
*姜小半块
*
*香菜1小把9 I+ T9 @; d& ?0 @( Y
*青蒜1根9 ^7 t( T$ B  \% t' D: R
*香油、辣椒油、盐各适量。7 T. M8 E2 ~1 h" p% \" }
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。: T* Z9 G" G& Y- a+ j
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。9 X# ~# T4 M5 V" o/ R" R, n
酸辣鱼片
*鱼肉250克
*干辣椒20克
*泡辣椒20克
*醋1汤匙半
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。7 Y2 E# z) `; i' G3 T7 ^+ C2 ^
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以6 K  N3 W4 h3 n- `9 f# L9 z
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在勾芡后再放醋以定酸味。
蒜瓣豆腐
*豆腐400克5 j% m8 s" r) B
*肉末50克" q+ K9 w4 i  }" D4 D8 o& ^) l
*蒜瓣5颗
*葱末、各少许
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。! R/ z% [; E, f8 X
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上/ |3 e. ~2 e" |6 R
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辣椒油，撒上葱末即可。
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。
蒜苗炒鸡蛋
*蒜苗100克
*鸡蛋5个/ q. u9 M/ F- o5 y7 r5 q
*火腿20克
*盐适量. s6 h0 T2 L" e
*鸡粉少许' i) M6 _5 k- X6 G& ^! q; k
*葱末、姜末各少许
*香油少许。& L7 k) G/ W) x5 d) s
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。* Y. f+ [( ^4 N+ s- O$ s
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。: _4 o0 g! Z/ i1 j  Z+ _5 \. l8 ]
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。7 w: Y) W- E: G9 j7 a
蒜苗炒肉丝1 a1 @7 X; {' ?- j% M6 e% X
*蒜苗300克
*猪肉丝300克
*盐、鸡粉各适量
*酱油2茶匙# L+ E3 r( v! W
*红、绿的小辣椒共100克9 ?, F: L. N! G4 c8 R9 R' c) ~4 _
*水淀粉适量。
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。0 S1 w( c+ z- G
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻

炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。6 }! v5 e; P& q- l6 X' j
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。
蒜苗炒鳝丝6 E( O" r+ N; }
*鳝鱼500克8 P5 ?/ P1 q6 V" k( P& C: v6 w& h/ g
*蒜苗100克
*四川豆瓣酱2汤匙
*葱丝、姜丝、蒜末共30克1 G" g% c$ K( B$ o2 {" ]
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙& p" J4 [) y3 A$ d2 u% K4 z
*盐、味精各适量/ Z. n) g# e- z
*花椒面少许
*香油1茶匙。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、

少许花椒面炒匀，装盘即可。& j8 l9 n# @* y- ~* ]# s
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。0 K' _' \* y8 B! V' |0 l1 `
蒜泥白肉
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*蒜瓣8粒# ?* @3 t6 p  I8 N4 X
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、

桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣

椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面; G: H8 o$ q5 I4 a# {

中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温用一小节葱探入油中时现象俗称温度油啪啪响，

没有气泡油未热 <90度周围出现少量气泡三、四成热 90~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热 130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、. I( i0 G6 u* H

八成热 170~230度: _! h2 C9 p6 G( F/ _# ^8 R
蒜泥黄瓜
*黄瓜250克
*蒜泥1汤匙/ D% @1 Q! F# S+ Y( |
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。4 a' P" w! F) g0 t0 S& c
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。
蒜泥茄子
*茄子750克! n  d3 y: R2 o: Z2 q
*大蒜1头
*酱油1汤匙
*香油1茶匙+ t# H7 ]' B$ }$ G0 m
*盐、味精适量。8 s  g' O& v0 g( A& c- \, f
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。, _& B0 K+ ^# \2 ?
3、将调味汁倒在茄子上即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。& c3 d" S" }. y7 ~; S1 N0 L
蒜泥猪耳
*酱猪耳. W1 x1 G: \% A( ?, r  b! B5 @! a
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。1 _; i* C9 |; K+ c
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。
Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简

单方便。
蒜茸豆豉蒸青口
*青口数个
*蒜茸豆豉酱适量+ H# [  c, k- g  |0 {2 _4 ^0 y
*淀粉少许。
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。2 }$ V) t1 _& f
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。, ?7 w0 t5 l: [" o
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。1 I: n, L  l& l: ^5 j# Y0 F
蒜茸酱焖肉蟹
*肉蟹500克( ~- `, _' S1 {
*鸡蛋2只4 ]8 `$ V- W2 I9 z0 |8 |
*洋葱50克- K5 B: W# D% m# V6 k
*青椒1只/ q" O" O2 o1 x3 |9 ~, V
*红辣椒1只
*蒜头6个
*蒜茸辣椒酱1汤匙
*茄汁1汤匙
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙
*盐、鸡粉适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。9 s" ?% T$ _7 {6 b+ j' h
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。$ p  k0 o/ z9 ?  o6 h6 [
蒜茸烧虾
*大虾400克
*蒜瓣6粒
*姜3片  {3 X% ?- S; f- e* x9 D
*青蒜一条
*糖、盐适量
*绍酒一汤匙
*水六汤匙。/ a* X$ C; A) [3 R
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧
: ^0 P/ ~. k/ F3 m
，至虾熟透、入味后出锅。
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。0 @* Z2 B7 _1 `. S
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。
蒜茸蒸虾; i2 p: V7 [) P. h/ i
*虾300克
*蒜茸2茶匙4 f( z% ?, G$ d+ v; O
*豆豉2茶匙
*淀粉、胡椒面少许。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。" F: K3 X7 ^# h
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。" E0 w$ `: m6 R+ j* S& x
蒜烧甲鱼& _- l# x4 [5 ~& K
*甲鱼1只
*独头大蒜250克5 R2 k8 b# \6 l. [
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。3 g: h( o4 s% E: B
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。* C3 r# H& v0 K/ T5 a
蒜烧平菇
*新鲜的平菇500克$ s! T$ A3 j) }) e1 r4 p
*蒜1头
*酱油2汤匙* `8 J  y6 E3 U3 V: O9 p/ u
*绍酒1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。8 r: W* Q7 D' q* d! k4 _
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。* F' J+ V9 f: @6 X
蒜烧平鱼
*平鱼500克3 z% y: R* M: Y
*大蒜100克7 g" g7 B  a8 |% a8 a4 z" G
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许8 P: }6 k7 U9 o6 H
*鸡汤或水500克。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后
7 `' O  {* g1 `$ g: f& v9 _  e
盛盘即可。7 t! |# V% `1 C) ^# w% e  I
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。" Y- m7 V+ h- S8 ^6 e
蒜苔炒牛肉丝! `$ S# t' r) E. [9 W$ Y: R
*嫩牛肉150克
*嫩蒜苔250克
*酱油适量# j# ]6 @5 w" z8 f0 |4 ?2 m
*料酒1茶匙" X0 [& O3 a* n6 {6 A- Y
*糖半茶匙" F/ E9 i2 j9 O0 N3 l
*盐适量
*葱丝、姜丝各适量。" S; E4 O+ t0 P( W& y
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。0 O$ {" P8 y# t; X3 J
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即3 t) T7 K+ b; V; L5 D

出锅。
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。
蒜薹烧肉
*五花肉250克/ s0 K5 d- Q- I  }  ^/ X% B+ p
*蒜薹500克5 ~3 j5 M! ~' Y3 ~) m# \8 h# q- m
*酱油1汤匙
*糖1汤匙5 k% y! M- _7 t# n! X
*姜片若干/ t3 n8 P8 i+ [3 I& [) L
*绍酒1汤匙2 `" W' T$ H0 k$ \9 a* a
*盐适量。1 k, U% s( c$ \: s
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。( h: t# _' A( g$ X" |# Y
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开% ?9 i. c6 h, X3 @, ?; P

，转用小火焖烧。
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。, s- ]0 Q% O) V* E
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、

入味、有形。
蒜子焖白鳝
*白鳝500克1 f) H5 }5 d) [
*水发香菇5个& E' H4 }4 L$ e
*笋片25克
*蒜子（独头蒜）50克
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。# f% e. q4 @* H% S1 A9 W
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。7 T' D( t1 w( h2 R" N, {
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。1 V* ?# h: z, G$ C% b( {- O
蒜子烧鳝段
*去骨鳝鱼片400克" `6 M0 K3 m9 f; R% f% q
*大蒜1头' Q$ p) m6 P( G0 X2 |( N% k1 H6 o
*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量
*葱姜共40克。$ d8 H( G. a# ?
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。) P9 B& S9 Y' E0 H- i3 P7 A3 Z
笋干炖老鸭
*老鸭半只/ A. d) a3 ~7 h- ]# Z
*笋干100克
*火腿50克- k' l2 ]& D9 d  S* m/ G( I
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。4 m9 S* M) Y! z/ n
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。6 @5 V4 f5 T! i8 W7 ^3 e, n
笋片炖鸡翅汤
*鸡翅5个# L+ N3 R3 H+ d1 ^
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克
*火腿片少许' _% N- J' ~$ X5 s6 H
*平菇200克( ~4 K8 I3 s9 d, Z: G; A+ z
*姜3片$ A* v' d& ^/ X6 {& F
*葱段适量
*绍酒2茶匙
*清汤6杯（约1200毫升）。
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。+ i" \- @$ U3 a, b+ g9 G
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。" N6 A; O9 K4 b9 u
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。9 R  K8 Y7 O6 F5 Z6 H
笋丝虾仁
*虾仁400克
*笋丝150克
*豌豆2汤匙
*豆瓣酱1汤匙
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许& G  J; F0 D- n; ]0 A2 t
*蛋清1只
*淀粉1汤匙
*糖半茶匙
*绍酒1茶匙。
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。4 E/ |3 y$ ^  J$ L/ ~
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。* s) g' Y  n+ @/ L( R# K4 T1 A
蓑衣牛肉1 I! R+ z( A2 v/ Z% O
*牛肉150克
*鸡蛋5个6 G, d* j: u& @( v' h* L9 e
*姜数片
*葱段几根$ ?7 m8 ~; v  _9 t( p
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。$ `5 J9 P% l1 O8 W3 F" n: f
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。- s2 W- d' u2 a/ ]( I7 n
糖醋大排3 b  p. E6 U  r+ i+ Z) ~/ |1 j( u
*大排500克$ U; x8 S9 T2 b* k* r/ J
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙4 e# m$ Q* X; S9 t1 U
*糖3汤匙
*醋3汤匙
*葱段若干
*姜片20克4 Q, ?8 N4 Q5 j, ^
*蒜片20克- u) Q! Y/ J: t- }2 ]; U' C% y
*泡辣椒段10克% w9 T; T* m. e& N  f7 \
*盐、水淀粉少许) [9 W% ~- d% g6 r% b- }2 w
*汤适量。4 Q9 y! ~5 I3 f' d7 L, Q! V- V
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡
9 N, L1 _7 c& f% j3 L  U
，把汤汁收浓后出锅即可。% }" e/ j+ r& w! S5 a
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。" m2 E# t5 o8 X  [
糖醋带鱼- K! G5 t& n# `! k, E
*带鱼500克/ H, z9 `5 r0 P
*葱丝、姜丝、蒜片共20克
*酱油2汤匙0 ^6 J1 \% {- v& J4 c. G2 J
*醋2茶匙. e+ X9 X6 y; B# R
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙5 G/ T: U- O9 B" r' ^
*花椒油1茶匙9 R" o# o/ \! _. I2 Y* Q
*鲜汤适量。" T# S$ R, [  w+ D
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。% r9 B" e9 \& U
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
糖醋里脊* ]- @3 U: Z  j9 Z6 U
*猪里脊250克/ v" V9 ~* Y1 W- C3 b3 o
*鸡蛋3只  w, U9 ~' `3 c4 f
*米粉100克
*绍酒1汤匙
*酱油2茶匙
*醋2汤匙
*糖3汤匙
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。7 V; c  ^1 A- q
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。' `- @9 v. @2 ?2 f) l# t+ g) C
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。; l, q- t7 N# ]3 o; h5 E# p
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。. B9 P& y) X% v( e
糖醋藕块3 N. r  j* f5 Z  C: _4 |: F( v2 x1 d8 o
*嫩藕500克9 e( U: M5 D& J* g. d, d: O& t
*酱油1汤匙4 S5 n7 K, i) ^* \0 s3 f0 I
*醋3汤匙
*糖3汤匙
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙% r5 g  h4 I3 E" o% c
*干淀粉2茶匙
*干面粉50克7 C3 N# G) g0 d. Q: Y
*葱末、姜末各适量。1 ]& L) z- M, ^( z+ c" _4 D/ l3 t
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。% i9 _, ?" {- u( G6 l$ z
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出1 \! p  d0 e5 k5 G  L8 L: a' D

锅即可。
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水

也可以，或是用少量鸡粉加水代替。8 t" `+ Y; g2 @, a9 p5 U/ X
糖醋酥鱼
*鲫鱼500克; r0 L9 k4 p) z% q, j9 z! E
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。8 ~( L+ Z+ a$ \" ~8 M8 s2 x+ I
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。9 n0 w1 `$ e" n9 X1 o0 h
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。0 m& T7 O5 l$ r; k
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。0 S8 _% t6 H7 Q+ T( f
糖醋小萝卜
*小红萝卜300克2 n! ]0 I) J$ u& k4 f2 C2 v+ `
*盐1汤匙% g4 [7 D! a) j' D% S+ K
*白糖3汤匙味精
*醋2汤匙" v  `1 w+ Q0 [/ Y! D" \
*香油、味精适量。
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。( c' ]) Q' G5 `! v7 i
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。
糖蒜鸡翅
*鸡翅八只
*酱油三分之二杯/ x5 m8 }5 U5 g  k
*清水/ f8 {4 L$ R9 V9 P3 t9 _* n
*二分之一杯
*红糖二分之一杯; V+ R! c; x& d0 i$ E. Q$ W
*大蒜八粒2 U7 c  f, J- g% I
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。. W+ ?8 Y  r6 R( D) i, E0 |
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。) L5 ~) z6 V/ s2 F+ M5 F; \
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。: T, L! M! }+ s( B6 E: ~- g+ X
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，

节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的

鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩
& H  h+ b2 `$ \) g4 @
起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更& `. {$ O2 h( V( v. }. X/ T) o0 p
" w( t  x6 {9 C  c
香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛2 W% n3 t! F) ^5 v. r/ v3 z
特色炒蛋- V8 R! D/ |! Z% \& d
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋1 @* c- Z, M3 m) u2 k0 |
*1个松花蛋( _4 y0 ~) n) J
*1个西红柿
*香菜末、生抽、盐各适量。) c! D$ a+ k" q3 V
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。3 H9 }: D5 |+ ^* z6 G) C
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。, O2 u4 z( U0 D4 K4 v3 p; @( J
甜椒地瓜
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。: u) x/ n/ s+ V6 a/ ]$ }4 U. K
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。2 u6 }& d+ ~- y5 u1 P7 E- O3 K( X
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。( r" J$ d% |) R% s, W
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，
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以保持清爽利落。# h- M- _4 ]" U! Z7 ]
甜椒南瓜汤6 f; s. m2 S: X' Y2 D$ {
*南瓜500克; a9 J3 x" S; [( }8 U% y5 H
*甜椒100克$ q( J$ d) {- T
*盐适量。! [  ~. f* d9 [: K7 u
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。$ I  e+ a- t' Q7 I
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。1 T  g! [8 n1 R/ x1 p
土豆排骨汤
*排骨1000克: h/ y- T$ h4 \& a/ Q/ e0 q
*土豆500克* B; K' }+ E$ Z$ G
*大葱1根（小葱5-6根）
*姜5片' |" b' g2 S3 _' ^/ I5 }
*绍酒、盐、味精各适量。0 R- N# X; l  O- f, q1 G$ Y! p
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。" h8 q# u+ Y: I* I
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。" ^. G5 V& U$ I
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
土豆烧牛肉2 N5 v& g' f6 B4 Y6 W
*牛肉500克0 v  z7 H4 \7 C, U- C, _
*土豆500克  k3 E+ X% K1 Z8 |/ n
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。) D+ s" p7 M3 L: s
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。7 I. c. H$ M( Y7 e) p
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。4 m( m1 z' d' G$ L( B# b
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。3 x1 [  B( ?1 {) U( T" \
土豆烧肉
*五花肉250克
*土豆250克1 g% F8 G. K- r& J
*酱油2汤匙
*糖2汤匙1 ^' s4 C( Y9 D- u$ E' _6 m
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。: A9 @0 G& ?) ?6 U
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。/ A0 e0 B6 m! M( r
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、

绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。3 W' j6 ]2 P2 L1 F2 g2 R
土豆烧肉 #2
*五花肉250克: U/ S% `7 F1 g; n
*土豆250克
*酱油2汤匙
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。% o0 T" d: C7 ~9 n
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、4 I0 G9 W. B* [3 P

绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。) K! k9 q* L0 ?2 _
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。# J/ N6 Y# c* w6 C, ?
豌豆粉丝汤2 Z. _2 Z/ a; Y; e
*嫩豌豆50克
*干粉丝100克
*葱丝、姜片各少许1 L; i0 u, R- B: K  c4 l1 L
*盐适量3 n. W4 P( w6 S& [' ^
*鲜汤（或水）500克。; I, s. K! Y& |  S" Q; D$ a$ t
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。) g% h% x$ I$ q
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。
莴笋拌白肉
*猪肉（后臀尖）250克4 G3 p( `" \# j, y
*莴笋100克& k  t7 m+ r) |3 x% p! b- P8 t. V
*蒜泥1汤匙8 t+ G6 O; n6 S: `% l" G8 L! |
*绍酒1汤匙5 D$ Z) P  C1 U& n- q+ H6 Z, U
*酱油1汤匙
*盐、醋、味精各适量
*葱段、姜片各适量: |4 @( {) q0 X4 X9 y4 J- H6 }
*香油少许。2 M" H0 Y% J9 `' \9 w: @% u& e0 g3 B
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。/ P- [! r2 G' E. B/ }& h' \
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。' Q& a# {, ~+ |* b" j  y$ H
五彩鲶鱼
*鲶鱼750克% b6 ~" B8 f$ k- S6 c# r$ E0 F
*泡辣椒10克
*香菇5个* ]9 K7 E8 J* l+ N
*熟冬笋50克
*蒜3瓣
*葱20克# Z/ l5 w3 c) |
*姜1块$ m: C6 z( M6 k& @4 B0 @7 R
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。$ D2 h- q, C4 h5 h1 H$ @" u( V, F2 y
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。
五丝蒸鱼$ O$ J: h9 a3 J1 ]
*活草鱼 1尾（约1000克）
*猪肥瘦肉100克
*冬笋50克
*干辣椒5个
*酱瓜50克
*香菜50克
*葱1棵
*姜1块, W' z, h2 C6 U, V5 L( S) F
*精盐3茶匙. D+ ?$ I9 U3 r( w: g% m# ~
*味精1茶匙; w% L5 H* k  P
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。* q" J5 G6 U. G  i* N/ W
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。5 k1 y, }* k9 t0 n7 ^/ Z
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。- _2 T5 b: m1 B
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取
. o+ v- u) z4 f% D( e
出，撒上香菜即可。
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。" _. [$ K  R# ~
五味白肉
*猪肉（后臀尖）500克, r0 P" f  A8 l+ _' Z, F( |
*辣椒油1汤匙
*酱油2茶匙+ u9 ~& o0 \* t5 F6 u% v4 w+ T
*糖1汤匙, Z$ Y+ ]/ U# M" |: L
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙
*蒜泥1汤匙。+ |6 v. Z  I* Z
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。  _7 @2 O7 `6 ]4 E9 ~
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽
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量切得薄一点。
五香茶鸡蛋* j  W, _0 ?/ i5 V, D5 c* Q
*鸡蛋若干个4 S! R2 H3 z) i% o1 Z% m) Q. a
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。% }  I3 v4 ~! X! y: @
五香苦瓜' Z* O; i" ]& Q/ k8 \5 s
*苦瓜500克
*番茄酱3汤匙
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。0 g% J9 G3 Y4 G' [1 j! \- Y
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。
五香熏鱼9 M  N( ~& ~6 Z- x+ O
*青鱼中段500克
*葱姜各20克* N/ i& A- S; }* e. x+ ^
*酱油2汤匙
*糖1茶匙$ R3 G0 Z/ r! r4 I2 E: h
*醋半茶匙1 v' m! l5 }, H1 |
*五香粉小半茶匙
*盐、香油适量。3 l' `  z( x$ S; L
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。7 c7 j2 @6 ~9 q, [/ x) l
五香鱼块. u- H7 O. a" d  i8 o
*鲜鱼1条约1000克
*葱姜各20克
*绍酒2汤匙9 H/ J0 K7 _' H: C7 ~. I* e8 p0 h
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。  Y" W, S( E' S( g6 a9 s$ V4 T
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。" h5 W1 t* J/ N/ j3 I. J' D
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。  p% r. _. {, i6 o) F6 D
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。) g; c6 ]# q& }1 b
西红柿炒鸡蛋' X# y; T& Q* P8 |! |; c
*鸡蛋3个2 B* O9 L  g. B5 k" @4 o8 E. w8 P. @
*西红柿150克9 E1 b) P2 l! |6 k$ U6 B% y7 g- S3 C
*植物油4汤匙; C6 Y9 A+ ^9 G' F! w3 J' l5 e& q- p
*盐、味精各适量
*糖1汤匙。7 a4 v7 p  `- R0 J' N
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。+ L" [; `+ u, U) t1 g2 |: g
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。' k7 Q/ I9 ?! ~$ V
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。' a4 [6 L, T, P! [( k9 v4 y
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）
西红柿鸡蛋汤& Z% A5 N' k! b0 B0 b
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙. H" |: C. c5 C5 t( D, Z$ f6 T
*醋2汤匙7 [+ u4 j+ \2 O/ D1 P3 l
*酱油1茶匙! K9 }% C, o, Z
*盐、味精、香油适量。2 x8 K3 i9 O+ A
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。! n! \" f2 `, |  @& f/ x
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。. q- ?* l6 n) s6 x5 |
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
喜州鱼' d. w5 r) W/ i4 ~
*鲤鱼1条（别太大
*1斤多即可）
*肥瘦火腿50克
*水发香菇50克2 G" A2 Q2 K4 \9 _
*蒜瓣100克
*葱段50克) V$ \, a/ t, i, Q
*姜片30克
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。0 O3 ^. e) T: {% E( C1 }
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。: s5 J1 ^2 Y# |" d5 I
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，

保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
虾爆鳝
*净鳝鱼200克
*海虾仁200克9 U) C, ]& |  [4 t( Z4 ^/ e
*鸡蛋清半个8 P9 |1 ^1 ^6 v& @
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。% k4 D$ ]4 X4 }! g5 F
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。. M, S0 Y- e0 e! r+ N
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁
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炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。& z3 N3 X. g# z) h# J
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。0 M9 h, W4 b6 W0 i8 o( |, X; k
虾米肉丝2 A4 M- q( K% a8 \
*肉丝150克
*虾米（海米）20克
*竹笋100克# @1 g* D, g' c3 m$ \! B
*酱瓜50克
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。5 Q, ~3 R+ Q- {# W' w& ^+ Q
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。8 d6 v9 a; U+ x. T* I% C4 {/ ^. P
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即- x  n! z. R, E1 L2 \- u, {" m$ n

可起锅。
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。, @' b: Q# z) r& O
虾仁豆腐
*豆腐300克
*虾仁100克
*盐、绍酒各适量
*鸡汤或水2汤匙7 J8 Y' O2 _+ F) L
*淀粉少许
*香油少许' u" ^' k2 N- ?! l+ L# F* `
*葱丝、姜片各少许
*鸡蛋清1个。
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
虾仁炸酱面
*面条
*虾仁
*水发玉兰片+ i& \+ P: `$ a2 u% h5 }
*小白菜8 k) t4 ~! f8 g/ u5 G6 t: C9 L
*葱末
*姜末
*甜面酱. e0 G- A$ ~4 m4 G2 i) K
*盐& x7 ^& j2 J% B8 |
*水淀粉
*清汤。0 K4 r7 O2 k' e* q) ]2 _
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。; C2 |: l, G# n4 W
鲜汆鱼
*鲫鱼2条约300克7 y4 I. o; g- G% a5 G
*水发木耳300克
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
鲜果羹9 I. M& `; H  I4 [
*什锦水果罐头1瓶, n' I9 Z* O/ R* n
*藕粉适量
*糖桂花少许。
1、藕粉加水调成粉浆。
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）
鲜溜龙凤丝5 L' ]5 O; p: q% A
*鳝鱼肉150克1 ?# L( O6 n/ n% L1 k
*净鸡脯肉100克) m; x6 l) L$ B% i
*番茄丝30克6 A6 h5 M3 ?' q
*熟冬笋丝30克& c! `7 t$ w% ]5 t: a
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。  i5 B: c) [1 h. D: [1 c
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际

情况自由选择调配。% g0 V- N8 U8 D3 Z& @
鲜蘑豆腐
*豆腐250克3 @$ v" B* ^0 s( f  e4 f
*鲜蘑150克; f7 ^8 F; C* o' U* ~: s  g. U
*盐适量
*鸡汤或水2汤匙) B4 I+ q* @! u& H! q7 T
*淀粉1汤匙4 N7 o0 s8 |  j0 s
*香油少许8 Y/ R* H# P+ C- ?
*葱丝、姜片各少许
*糖少许。' ~4 n8 {0 C4 B$ M) D
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。5 F8 b# Y1 [) D
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。. ?6 w: L9 D# ]8 p' I" ^9 v
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。' B/ S, K* K4 z8 @1 ^6 x7 m
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。
咸荷包蛋( L0 @. n+ ~, \+ E: [$ b9 D
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。1 L2 V0 I! Q! G( H1 Z2 F
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
咸鱼青蒜汤, ]! K4 W; ^% p7 A
*咸鱼100克
*青蒜苗250克* d+ o7 b" z, f6 B
*姜片、味精适量。) ?; A: p* U, n1 H9 E
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。  `- ?% o3 M+ b/ }3 C: N6 H
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。$ v6 n! @% @  y" n
咸鱼烧肉  ]6 ]6 t8 {' k; D  B2 K8 r0 _
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。9 C: s7 i6 x; ~' u1 c& ?
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。( V7 @6 r5 K& n, b. z
咸鱼蒸鸡
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。
香菜皮蛋7 |$ l& L0 o% G% |3 w
*皮蛋（松花蛋）4个
*香菜（芫荽）200克, {) L2 R4 W: V: Q8 y, M
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。5 g; w; U, w9 E3 \$ x
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。
香肠炒饭
*熟香肠150克
*米饭400克& T8 u$ H# t) j% X$ q0 N. u
*盐、味精、葱花适量。
1、把香肠切成小丁。
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。& f  f; m, h2 x6 z+ v3 ~$ a
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。1 l$ _- R- A8 X& N8 _4 F! z
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。1 x% ?, G3 ^& L. p
香肠烧菜花) B; s# w: I. b6 w. B; F
*新鲜菜花400克/ I' |" x3 d. d& O9 b
*熟香肠2根, i0 Q# s. W+ \
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。' S$ ~6 p* j+ m
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。0 |1 S  L7 G5 @8 _; X
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。! H. y" L( L! j7 R& _
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。
香椿拌豆腐# C4 R' l: C% J9 I  F# C
*香椿50克9 y6 e: c& R) w  K2 c' x
*盒豆腐一盒4 n3 Q- X. G3 z
*盐、味精、葱花适量。
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。  {& Q3 Q  C2 ]% x6 W- I% z
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。
香椿炒鸡蛋- p; K4 x, V+ K8 x
*鸡蛋3个
*香椿25克
*猪油、盐适量。9 l* f# M5 p9 w- v5 x; a8 E
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。' h% k2 |+ L6 |# j4 Q* S+ z0 X; {
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。0 d5 d* W" s7 ]5 Q
香椿鸡丝
*鸡胸肉200克3 c5 _5 _9 r" f& s
*香椿15克3 l9 t& e+ r0 d: |. `6 s/ c* {5 |
*酱油1汤匙
*糖  }$ d3 o/ e* E8 `0 m2 F
*盐、味精、香油、辣椒油适量。
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。) A- \# H2 A  H5 U) s, k
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。6 h7 w+ B. }/ k/ T7 g+ a6 Q* s6 l
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定8 |) C* d1 s2 R3 Q$ x- @
7 q  B- L& c7 R5 n" d, K5 P. b. T
稠度；能吃花椒可适当放一些。* }. L8 b& L$ Q* m) e' _
香椿鱼
*香椿100克
*鸡蛋1个
*淀粉50克、盐、椒盐适量。: y1 L# p5 |/ e! N6 G3 U" k
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。' T* r- e: o+ ~1 p. p# u, `1 x6 i
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。+ m0 Y3 W& t: E4 r: h/ Y
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。
香干拌鸡丁5 s0 f4 N" n; P2 x  O
*熟鸡肉100克
*去皮油炸花生米50克
*香干50克
*大葱1根
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。& C7 }* a. T6 H% z: H- P
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。
香菇鸡( x# t5 X0 |" k0 }) J( V
*带骨肉鸡500克; j1 W% L" i/ O- i+ n3 J! O
*干香菇100克3 c7 x. @9 `- E1 x9 U6 z" [( \/ o
*酱油2茶匙
*糖100克、葱、姜各适量
*香油1茶匙) G" s+ k' S( |9 D* F* l
*鸡粉1茶匙
*水淀粉2茶匙。: f% b, g6 }1 g( D
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。2 i. R& w9 p) r5 P$ ]- M
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调8 G  p# c3 [/ q9 C- s

入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。  o$ u# Y/ m  R6 w; ^
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味

菜肴。" a. c- q! @( d4 A7 j& y1 S" m
香菇茭白汤
*嫩茭白250克3 i" X+ c: v; T6 W
*水发香菇100克
*汤500克
*绍酒1汤匙
*葱姜、盐各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。  q2 t& b5 L6 Q! h
香菇焖田鸡腿, Q- e# f7 G" B
*田鸡腿300克! x. L6 y1 N( n" v8 h
*水发香菇200克9 V( n* x( n. i1 M5 j
*绍酒1汤匙
*蚝油1茶匙+ \- Y# R8 S0 c* g
*蛋清1个5 \# u7 Q% d7 o4 U5 f
*水淀粉3汤匙
*蒜末1茶匙3 z6 X- ]  z: C5 w9 I( W
*葱段3个
*盐、酱油、味精各适量1 A/ X( ^  Z* P
*胡椒粉、香油各少许。0 E- {7 |& M1 e' s! x% p2 o
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。# [. p% `) T+ \
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。- |( O8 {. i% B7 p
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前
$ u- X" n: o- y0 s7 a& D
加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。7 ]. z% s& N( w5 t+ x2 V5 N9 e8 g" Q' `
香菇烧丝瓜+ K/ _7 ?9 v4 g
*丝瓜500克6 y0 ~" i. ^9 `% a  L
*香菇100克
*熟火腿50克
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。$ s5 A1 ]* B9 J2 J
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。2 b3 l2 ?- s  z9 c9 F0 E* [+ U, [
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。0 u7 ^- ^9 t+ `/ K2 r$ O
香菇西兰花
*鲜嫩西兰花500克: W& f/ p, O6 R5 J
*香菇8枚1 B1 |; }7 w1 i
*盐、味精、胡椒粉适量。- k  k* J- e& D
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。0 t7 h9 b; Y: D& N' q- s
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。% D( Z* o/ d3 s
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。3 e: J. U2 _+ s
香菇油菜心
*小油菜500克
*香菇10个
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。: F7 [7 h4 r! z; R1 f+ v) }
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。' F* n9 C! ]6 B  U$ T7 I
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。/ ]% ]& l9 ~/ Z0 m
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
香辣大鱼头
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）" T+ o; b2 P+ N3 w
*油酥花生米100克
*开洋50克
*肥瘦肉末100克1 U5 x. @9 r3 }  a" q( `# {3 [
*白芝麻10克
*大蒜头50克
*辣椒油50克4 v  M- j+ w9 P" \- J  A+ F
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。& B  p0 V/ ]3 d5 s
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。" p1 `( k( h- x. `# {
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用

文火烧半小时左右。
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。/ v: F* [9 o5 p0 \# t
香辣鱼片. Q3 E0 C/ [, I3 W
*鲜鱼1000克
*干辣椒100克
*姜片30克
*绍酒2茶匙8 s' j) n- m; m( b7 E9 Y5 r
*花椒40克- Q" G/ Q% ~) b7 n0 N
*葱段100克
*盐适量/ E! W. Y+ h$ |& t7 i
*鲜汤1000克。8 l, |' F% m$ z" r6 a
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器

中待用。+ m. v: Z) N0 D! ?7 z) J
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如0 q" h' W/ {5 i* y5 Q, _  k

砂锅。小七做的香辣鱼片
小炒牛肉: F1 L. j# x" ~# _) {. U) B
*牛肉300克9 z$ x* W) R9 J& W
*冬笋150克
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。& m# P8 `, }& l; ]  I. h7 ?+ L& f4 d
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。; I( J& }5 V% Q' \8 a9 M
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀
/ ?  S( `+ d1 {2 @  Q, Z
粉勾芡即可。; Q" p+ G5 Y  t$ `& K9 z9 x
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。' ]! {  v1 o" O4 C5 q
小炒鱼; ?: T1 b) S: I) w
*带骨草鱼肉约300克+ I; |2 c5 n( m- S! o$ w5 n
*蒜5瓣: X; s* \" }9 \* R- J
*姜1块& z$ g! l: `& [- m7 ]
*干红辣椒3个( W2 _8 \4 s6 p; f9 q
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。' C* f5 y) |" G: z4 {" M& o
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。7 G2 x0 N" g: `. V4 I) c6 @
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。7 \3 w* u1 D) v! a( m
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。- o" f/ s( |, v3 v" {9 f, g" K
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观' C$ B5 Z  ]- X: @" V: h  ~5 G
. E# B5 s; A% g# o2 L
。
蟹粉西兰花
*大个螃蟹两只/ m) h; J3 ~7 q$ d4 E
*西兰花400克
*姜末2茶匙
*盐、绍酒各适量
*糖、胡椒粉各少许' a: X  m! A& w' t
*鸡粉半茶匙
*水150克6 C. u. k7 r: D7 T* |* Q4 N
*水淀粉2汤匙。: r% y5 h- ?$ S  h2 y1 ?6 W% L* _
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。5 c, P6 N* C! V1 j) a0 W8 q
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。蟹肉西兰花（2）7 l! u) ~' R9 B) b/ O- W/ A( f
蟹足烧豆腐& f/ q; ~; E/ y, U8 H$ y' D% _6 G
*北豆腐1块
*蟹足5个3 ?- e  L. c) v& ]/ C7 I
*水发香菇4个
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙2 F6 e' n- I# \& a* Y
*酱油1茶匙
*糖1茶匙, g! f/ B$ G1 f, w) r8 v. V
*盐少许* D9 x. l# ^" c( `# {* d0 x
*花椒水1茶匙1 z! `; n* Q& \& r& {
*绍酒1茶匙! I. t+ \9 y" }) q# Z7 V& ?5 l
*汤或水100克
*水淀粉1汤匙。6 [! H* F# n" }' K7 v! Q
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至7 u0 f; N/ j& ^( F

豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。+ N6 U% @% ^6 `/ I& O0 j. h  r) R3 K
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。
杏仁炖肉
*带皮猪肉500克
*甜杏仁20克
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。" }( \7 s+ c$ f) I# O% ^" }; R
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。( T% V; u- ?% g+ o% X
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。- x- G& l; n4 g* G) c1 ~
熊掌豆腐
*豆腐500克
*猪肉150克
*青蒜一根
*酱油1汤匙半% D6 t1 ^1 Z/ t& f/ X
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。! h! c# j2 |5 a" H$ _' V
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。' t: _3 M& O; C6 W/ r) @1 B
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。/ n+ N$ A/ Y7 F0 i# C1 W( E
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。

2 j# U9 ^' Y" K' p0 S0 c) h1 N
绣球薯圆# B3 Q' Z0 A/ V% R3 q0 [* y
*红薯400克) b& ~1 L! P4 \2 z
*熟火腿丝15克8 ~& ]5 f$ g" }% J
*熟笋丝20克# N5 I: }& }2 h& n: E6 Z
*冬菇丝15克
*绿菜丝15克* Y! e5 Q8 H6 o5 V8 F8 d. S- U
*熟鸡丝15克5 K# }) e2 g# |6 ^- l+ F
*熟猪油25克  k( r" H  @3 K$ T' H
*精盐、味精、水淀粉各适量。
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。/ y8 A) E8 `- J/ Z& r! E7 r" i
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。2 P+ O9 A6 U- i; i5 |
特点：色彩绚丽，清鲜可口。
雪菜炖豆腐
*腌雪里蕻80克- Q& [/ Q8 }2 }- ~
*豆腐1块/ p) _4 {" P: s* e* F/ x
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。2 E/ U0 W& f+ b7 O/ S
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。# L' j9 ^0 J' u8 b/ ?% R* e
雪菜苦瓜
*苦瓜300克' S9 y1 S; P/ T  W
*雪菜100克6 U# [4 u. E* g* F; f
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。+ E, i6 A, l9 ^5 y7 j- ?' _  \
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。) R2 |- v/ r$ j; o. @" u& Z2 v' J
雪菜墨鱼丝8 P# f& q/ E) H4 ?
*墨鱼500克
*姜约20克. B" j8 P; w/ u2 y$ J% T  n6 g
*雪菜100克) u* v4 K  G% B. Q  H& ?
*盐、绍酒适量
*油2汤匙。+ I2 j2 O  O5 z
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。
雪菜肉丝面
*面条9 F1 f! T) u" s+ y9 b% I
*肉丝100克
*雪菜50克
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜. ?9 d; G7 n8 `: |9 p; N, }0 v
*葱花各适量。7 u1 f7 z& t) t5 S- Q0 `* Z; y$ a
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛
( \) s* v: J1 c; I; }" t) c3 `2 J
碗内待用。
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。
雪菜烧鱼; k: i+ \! f* Z( h
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）8 h- u0 @% y8 T  a( `, g
*雪菜100克3 z* f- G' p+ |4 |% f0 U% |0 m
*姜末1汤匙# p# d8 X( @# _) \
*姜片1片
*蒜1瓣剁茸$ O& D/ g* @4 O
*葱2根切碎
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。0 Y4 ~$ ]* P3 }( d" Z1 U5 l& m
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。
熏干炒芹菜
*芹菜300克6 I% E* H; `/ n* r5 Z) `. C
*熏干3枚
*葱花适量0 m. p9 b* S& Y& m1 V. Y
*盐、鸡精适量。
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。
芫爆肚丝# D: D) b  J4 [* l$ {  k7 N
*猪肚500克) x, x1 s4 ~* R
*香菜50克3 G% T8 ?& \# X' t/ D7 W
*葱、姜、蒜各10克2 F- i+ T% L$ t% n% C
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。& B# x; o: R/ \! G1 O
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。& y( z9 `- V2 ]1 X4 h
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。2 S  ]+ g/ B  H
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。
洋葱炒蛋  {. w1 ?0 \- X* W' B
*鸡蛋4个% I+ {+ m+ ^- E$ P7 T
*洋葱1个（150克左右）
*火腿80克。盐半茶匙
*酱油、香油各适量
*胡椒粉少许。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。- J. v6 G9 y* ?3 Y
洋葱炒肉
*洋葱300克& l9 h1 X; f* W/ a9 m5 k7 q( g
*瘦猪肉100克
*酱油1汤匙
*鸡粉1茶匙
*水淀粉1茶匙6 y: r2 L9 t* r/ l. r
*盐、味精、姜末各少许。8 s6 p3 W' x& v8 W, E. b- C
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、  J: Y3 {% S* o

鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。
洋葱大排
*大排500克
*洋葱半个
*番茄酱2汤匙
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。4 l) @! b' ?4 ^# A5 r
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。3 I0 B7 F& l' U, g8 _1 ]& q
洋葱焖排骨' ~: f% Q' W; A6 E& i$ U
*排骨300克5 x) b6 l2 g7 @2 `# A
*大个洋葱1个$ V% ?* u/ v3 |/ C4 N2 D% D2 n8 x( C
*香菇5个( f6 J* }: z" E2 _# s
*姜数片( A3 L* b/ n% \* V0 T0 T: H* V
*蒜末1茶匙) i+ l& \. ?, x6 l5 N6 s
*蚝油1汤匙
*酱油3茶匙
*糖半汤匙
*绍酒少许0 z/ z* d5 L' |  u4 c
*淀粉适量
*香油、胡椒粉、盐各适量。$ m9 |3 O) S* X) H( T. ~# d  m
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。. j% J3 h' z! ~
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。  t7 V" f; \. i* H6 j/ D# B
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味

，适当勾芡上桌即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。
洋葱西红柿
*洋葱150克
*西红柿250克; H3 t1 e. N# ]8 Z. u
*番茄酱3汤匙0 [" _0 @. d; K7 K  C& e. P: p" H
*水淀粉1汤匙
*糖2茶匙, |# V) k8 q. Z5 d4 J
*醋半茶匙
*鸡粉1茶匙
*盐适量。( T* {9 @* D' {
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁  d0 k% e  |7 s, K4 a6 o+ B

熟后出锅即可。! J/ ]' N& Z' F. H
洋葱鱼丁
*鲤鱼肉250克
*洋葱100克7 [( z2 }4 @3 q! z. q  I: y
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。' ]- c" N% [  f6 ]! J
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。2 o0 R% L* x: I& A3 |
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。" h/ }/ C: K& [- G) K
一品薯包; {# a! `1 z7 @  V
*红薯400克、白莲子75克& U' T; |; Y4 E4 f5 s1 B
*百合50克
*白果肉50克9 r& ], w  Q8 O
*水发香菇50克
*豆腐皮3张6 `) a! Q& V/ M, _1 p9 D, ~
*金针菜3根
*花生油30克
*精盐6克1 @" M9 w6 v) }! c" [( [0 ^
*味精2克
*水淀粉10克。; v/ J" J1 u/ P( M
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。( k2 U: l: ?9 ~- Z& [/ m7 m) c
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。) P) k. J+ g8 @, U/ J9 g
特点：色泽乳黄，味道清香。
油拌酥瓜条
*净南瓜300克
*鸡蛋1只# [9 e+ A- Q5 T0 R# f# d
*面粉30克- k; o% ~. O9 Q. t% u
*淀粉10克% G5 R1 h8 Y7 K! T# P
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟8 V2 H* M6 a5 b% B3 b9 f
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少. z1 }2 e/ Q  A4 n# q! N
, v- U! a1 c# c4 W' j
许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。8 }6 ?; }7 Y0 ^( A( h+ Z# m5 f
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。$ h$ X9 p! V6 r4 z& d/ v
油爆大虾
*大虾500克* I; m& M8 U7 |; U+ z! M2 {6 y( N
*葱丝、姜丝各适量  w/ G. D) e( D! z- j4 Y! G' u
*糖1汤匙/ v+ j5 S8 P7 C2 z% e/ v
*酱油1汤匙: y6 Q3 m9 w1 C6 U" x% O5 p
*绍酒1汤匙9 g0 h/ c# o% |6 L. m. f
*醋2茶匙
*盐少许& [, N. A6 G+ ?- J
*水淀粉1茶匙。, `# H' [1 Z' h  `( |" i: z
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。6 G6 K6 i$ w/ b( u
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。: P8 ~: z% x" c) w
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。
油爆鲜贝$ k1 k/ ?, A! g$ W5 `' y
*鲜贝300克
*青椒半个3 r3 v; s* B2 f8 M0 E
*香菇2-3个4 q0 C: Y& r, F' |5 }
*绍酒1茶匙5 I; R/ J4 m! R
*淀粉3汤匙. U; z3 Y6 ^7 N$ h1 d
*葱末、姜末、蒜末共30克4 b- w6 i# f$ f1 J
*蛋清1个
*盐、鸡粉适量。
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。8 a4 {9 L: |  d" [
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。8 q/ ~* ?1 |7 _5 V' |4 m% B4 k; p
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。7 e! F( V' l! n2 J/ m: J# ?+ I
油吃麻辣茭白
*嫩茭白500克
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油
*香油、味精适量。, A( x0 T; _5 [7 }* ]/ e2 Q
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。: i  j: O( {8 D" F4 T9 t
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。- O1 I, B% Q+ w3 `- |& _8 Z
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。7 ?& e! T" t# `# A0 s
油淋仔鸡
*小嫩鸡一只（约1斤半）
*绍酒2汤匙" _3 ^7 I# |7 n6 V! m. W3 ?. C
*酱油2汤匙
*葱姜各15克
*蒜1瓣/ ~7 k& I( f" n% O& Y1 M# f
*糖、花椒盐、香油适量。+ T) [9 R$ A; l- m' s) q
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。. H3 T; p. c  i# b4 U0 {: {9 C
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。/ M; P3 r: T0 j: I; p5 T
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。- H5 `8 e- q) h9 j$ I& g! |: q
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。; }) S5 \2 G- x; d
油焖苦瓜! A" F1 K, M2 _( l: B8 P. q8 _; n( ^, x7 G- |
*苦瓜500克. g% d3 g. F+ R, d
*油100克
*绍酒1茶匙$ y4 ?3 Q0 X4 d% ]- c, K) u
*葱半条、蒜瓣3粒
*豆豉1汤匙
*鲜汤50克
*糖1茶匙
*盐、香油适量。
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。# q; H+ Z2 G( K& `; Z" N/ {
油泡鸡球7 w+ V0 U# i+ j' {: d
*光鸡１只（约７５０克）1 T* I8 S. z/ p
*鱼帝脯１０克
*蒜头肉３０克) q) U1 i) ]$ `! t
*白肉末１５克8 @1 w# Z$ o# n0 T) S& P4 R9 [3 v
*湿香菇末１０克
*猪油１０００克（耗１００克）( r; {0 b) I# I# z" l) X# C
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。' a/ k7 W! q- z& Q8 B+ q; B& {$ s
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几

下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。; q# {! l5 P. L# \8 I9 j3 ]
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN$ D) T8 o/ m8 ?8 x  M, h! b
油烫茭白0 `/ I% I0 }, ]8 p8 _2 H
*嫩茭白500克1 Z* Z0 e( `* l0 M  D4 B. ?
*海米20克% Z- \5 v4 f4 J" u
*盐、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。# S  H. j7 \; m. F) Z  I
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。, `$ C6 j' }2 u/ t
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。
鱼头豆腐3 Y& B9 p; f0 M5 T2 e1 T
*花鲢头半个约600克
*嫩豆腐500克
*水发香菇5个
*嫩青蒜1根2 u3 a1 z3 L: J" |
*熟冬笋片75克
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。: W; {- m. J, `: ?9 u# R8 X
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。  t8 h8 ^6 f; P8 n
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。) s% \# d% E; E6 c5 F
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧
( N0 t4 b3 v8 n% L# M
沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。; P7 x8 P5 k3 s+ O# J( ]
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以9 B7 F; _3 p! R% R  e0 x' j0 S- D
* {, A9 y; S# r
用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。国庆放假期间，见某7 [# f: D; d" f2 I( d. K

餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说过去杭州王润兴饭

店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。据说，有一年初- Z7 s7 n/ c0 n4 g- X3 m- u
; T- l/ Y. J/ D, T8 _8 ~! L
春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计. k* ]' v9 J0 g# Z
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，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕

咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报( l/ B# _5 u& Q) K

答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来2 |, {" R; i' c3 p' |6 Q) I/ n# k
; w/ |- ^2 O1 @8 B! g4 w; N
，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。
鱼头浓汤
*花鲢头半个约750克
*熟火腿肉数片
*菜心4棵
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。( B6 r- s" P5 ?7 j' q
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分+ B" E9 Y& `2 S, ^

钟，放入菜心，再烧1分钟。
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。, `; E5 _: N6 |4 E  c; [* C
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。" F& ~& D6 e. a1 N$ }2 `9 d$ x
鱼香肝尖8 M( r" z9 p% S4 T
*鲜猪肝300克
*青椒200克& m) k- \) m- F1 G! i- w1 o" z. W
*葱末、姜末、蒜末共50克+ h4 _( Y# ]* Z
*泡辣椒25克
*糖20克0 X% B6 R: X% k% X" [
*醋15克
*酱油10克0 m: }' @$ |1 V8 T$ c# ~3 D
*绍酒10克
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。" p$ T0 R( E: M/ v# |5 M% g
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。  a/ p4 F6 w; Z! C7 ~8 i
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。/ m$ u9 ~/ s- S2 C
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。3 \/ U! p* X1 v6 t6 J5 D& l& o5 _
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。) P7 j8 \$ }- ]; ~8 n. s
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。; K! I' e8 m0 D% q1 g  D: c
鱼香鸡丝6 l* \, Z5 R5 A) A3 ]  G! |5 ?
*鸡胸肉200克
*冬笋50克
*豆瓣酱30克( I( `9 Y7 y+ R1 A% f4 y. [1 r8 y
*泡辣椒10克
*葱姜蒜共50克$ U; \$ H6 Q! d" Z' f+ k
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。: Q7 i& n' l% `  y9 F
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。5 T' z/ F3 b/ }7 C  G3 P1 _
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。: U; I- B# i2 K# ?
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成
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。$ H" N  b8 i* r. A; W; S
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
鱼香豇豆
*豇豆250克
*葱10克
*姜15克
*蒜15克
*泡红辣椒30克
*醋1汤匙; ~# T& i7 \+ L
*糖20克
*酱油1茶匙
*香油、盐、味精适量。4 e! R; n* j8 b, K) F
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。& l4 A/ J2 E& T+ J' W! [: t! `
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。7 F1 u7 E0 G) J7 T) t! b$ y
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成% X4 u0 \9 I7 ?" H- F1 W# a

鱼香汁。
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。: M, E3 e) ^: p+ m, [5 V
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。8 ~8 W# x5 U* U
鱼香苦瓜
*苦瓜500克; \7 M2 G" k) ?0 d; \5 W
*豆瓣酱1汤匙3 y" _3 x9 F+ l5 i* Y9 r
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只
*香油、酱油、白糖、醋各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。0 q, L. `3 X2 `( F' y! e
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。- m5 `  I( `4 C
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。$ W2 _/ ]( H4 _/ {
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
鱼香螃蟹
*螃蟹500克) \7 }, j$ m0 u& N  K
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱1汤匙" M; a) t$ v& o3 P5 M
*绍酒、酱油、醋糖适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。; Z: e& `0 F2 V
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。8 i* x8 q6 G% b8 J
鱼香茄饼2 i) \2 s; O6 D8 b$ x- Y
*炸茄饼500克
*葱、姜、蒜末共50克" U- G9 \0 _) `: V' z
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙* h0 O' m/ \+ c/ `" k2 H
*豆瓣酱1汤匙" v# {% g$ r. T+ U
*酱油1茶匙
*醋1汤匙
*淀粉适量。
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。. W$ A0 |( [# v6 D* g% P" Q
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。0 g* r! g0 ~) g
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。" O2 [2 M. }: D' V7 G2 n/ R
鱼香茄条
*长茄子300克! n- [4 S8 ^8 q4 {/ ~: E: J/ x
*鸡蛋3个! X0 H9 f$ P, V4 V8 i4 n
*优质淀粉100克
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙) Q2 ]/ M9 A# m/ J; J
*糖1汤匙
*泡辣椒50克
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙8 Q  R! c9 _2 \/ @
*醋1汤匙
*盐、鸡粉适量。
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄; g( q0 D. ^5 I5 v7 a( [4 G

色时，捞出滤干油待用。" @. c8 V5 p  T& U2 ]9 P1 h9 E6 ]
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度

。
鱼香茄子- x# Q- r0 R9 j$ q2 T7 a  p( Z6 W
*茄子500克: w' o0 T/ I+ f
*葱末15克! a2 ^5 k7 ~: `: r7 w9 E3 k$ D
*姜末20克
*蒜末20克. F% E, y& \5 \. O1 {! w0 o1 H
*绍酒、盐、糖适量
*豆瓣酱2汤匙. E! b) O  d( K. J, l: A! y
*酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。, ]2 Z8 n' b  K
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋; b& _$ c/ P3 C7 T
# S) Y) ^( ~& g1 W7 |
调味，最后用湿淀粉勾芡即成。* r1 ]. K0 l% O: C2 J  F. g
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有

豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
鱼香小滑肉; f- D/ k) h% }0 T9 f' h# }$ U
*瘦猪肉200克
*净莴笋1根; ]- v0 \. W9 O( B9 h  ~
*水发木耳50克  R1 M( _) @, D! L
*泡红辣椒5个& S1 b9 O$ c! q5 P
*葱姜蒜末共50克* O* P0 p1 T- @* o3 i1 j
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。" ]0 V  c7 N( F; ~/ X) q& q' R2 C. D
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。) X: V# L1 B* t8 t
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。2 J6 Q9 p; I' L5 m- Z
鱼香油菜" J% {. b* @) m' L& h/ T
*小油菜500克2 {: |# a; J, S7 |
*豆瓣酱15克
*糖25克4 b( @  ~4 r' F( l
*醋20克
*酱油10克" t% H4 d  \$ I; C; F! m' I' g
*葱、姜、蒜共50克# \( a2 x! J# R3 k
*盐、鸡粉、淀粉适量。
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。3 l$ o  L. i. @+ {8 H
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。* X) U1 L) ^7 n3 b/ w
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。
炸熘鱼丸子3 Z3 g8 g- c% L$ h* Z0 z4 B
*净鱼肉150克
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量% U6 V% `3 R+ i' h4 T
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量
*鸡蛋半个。( b/ x" K$ h2 z
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。3 t" W8 q" x8 d! e% o: M& c& ~8 d  [, u
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即

可。; o/ A5 u# _2 f& H$ o8 U
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。
炸茄饼
*茄子500克% G. a8 b; _# f* w
*肉馅100克
*鸡蛋2只
*绍酒、盐、面粉粉适量。
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。/ C8 B8 {; X; T( q% Y
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。0 ^4 W3 R' C; N: o
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。( X! k7 w6 Q+ ]% r
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。
榨菜肉丝
*肉丝300克
*榨菜一包
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量# Z. ]4 L1 Q6 b' V5 H
*葱50克。
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。- s4 L" L  L  e
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒
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香。
榨菜肉丝汤5 c, P1 w8 L* s  `) n* F! M
*肉丝100克, Y8 `4 O3 Y* x& t2 J% Y
*榨菜一包（约80克）
*盐、葱段、猪油、味精适量。
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。( _( u5 o0 e% \5 \% z
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。6 ~) d3 T# A& K: H! H; Z. C
榨菜汤浸鲫鱼4 L2 \' k! k% W1 B; S
*鲫鱼500克. [$ \, Q- ?, p2 a5 z: `4 E9 @; U
*榨菜丝1包（约80克）
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。/ p9 X' n5 B3 l
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。7 n4 j! M2 j0 C
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。. O2 z' n+ C5 d, E* x. T
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。4 l1 r7 ~2 s8 p4 F3 d8 `: d
榨菜蒸牛肉
*嫩牛肉300克! |. Y" A* l! ~1 `
*榨菜一包（80克）
*姜数片
*葱段几条
*蒜一小瓣1 T' C/ ~3 O5 h! j) Y" L/ _. Q7 `
*酱油2汤匙$ o( k, v$ N7 O8 u
*糖少量2 P8 E% x! F& Z8 t, s$ U- D
*蚝油半汤匙* m' i' N/ F" O4 i4 b2 r
*油3汤匙。% T4 Z% S7 o$ A  h. \' ^
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。  {  V7 _" q+ [. b: u7 j" f6 J4 g
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。
蒸肉蟹
*肉蟹1只（重约300克）
*瘦肉100克
*鸡蛋2只
*蒜茸半汤匙
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。$ j! p, q1 ~. l: ^1 e* |
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。# F( n9 H9 Z0 M  X
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。' A6 @6 ?  u1 Y3 @9 _7 H
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。: y' C* l  m, ~/ z
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。
子姜蜜汁鸡- A* C& z4 q4 }  i; l7 `6 o
*鲜鸡500克% a) g4 G2 c) ]9 B
*鲜子姜（或泡姜）150克
*蒜末1茶匙4 ]& ~; r: ^3 p8 k* n
*蜂蜜2.5汤匙& U1 l5 k$ {0 u4 G2 U& b
*酱油1汤匙- g, J2 q3 r+ G  L( y
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许+ m! O, p' G6 u1 ^$ P
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙
*酱油1茶匙9 a7 S1 D4 L( |& z% L5 y% S4 i, w
*淀粉1茶匙
*油1汤匙。# ]/ [! b) I9 c. M/ k
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。4 h, p+ l& x2 {: B
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。' ~! ?2 y7 K5 S1 Q# q9 m
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡
8 s) r$ S# X. u1 r- v
，出锅即可。
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。
醉鸡* F# [; q, p+ L; D" ?
*鸡1只
*葱2根
*姜4片. t4 H/ E7 F" d+ z" a2 t1 {- o! ]2 d
*水2杯% r6 t. u5 r/ n6 |
*盐1大匙4 ?; Y4 H' Q  Y+ F
*绍兴酒2瓶。6 X* }$ L! i2 S0 l3 T4 i7 P- c
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。* U6 K( f; P2 ~+ x* F9 h
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

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