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注：  圖片鏈接完好，有可能存在屏蔽，無法覽圖請用代理，謝謝！( d. M- L- s6 X- r* [$ h: z
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+ S  H$ F: ~: v3 G! h( n2 h/ ]先發一張有色中色字樣的原創證明照片，哈哈，，不好意思，菜和酒都用去了大半。
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well well well,好久沒有來這裏除草了。平時倒是有心，留了很多照片，但整理成文發出來，實在是比較巨大的工程。今天冒個大水泡。show一下最新制作的超級下酒菜－幹煸牛肉絲。, n* d& A: ]4 {* B- o! t( S
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幹煸牛肉絲是傳統四川菜，可以當熱菜，也可以作冷菜，用來下酒最好，配上四川的五糧液，可以算得上是超級無敵的組合。之所以發在這裏而不發到中華美食區，是因爲
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& c5 P4 V" \# K2 j) ]2 U  L/ s) e& K1。百無聊賴中突然在加州美好陽光的感召下，突發奇想。
, W; `1 U& G2 y2。一直很喜歡四川菜但不喜歡太油。
7 _' j% n3 Y( i. N3。這個改良的幹煸牛肉絲，保留了牛肉的幹香，芹菜的清爽脆口外，加入了很多加州的特産，味道更勝于從前（爲什麽這麽說呢？－見4）
: u# _4 i$ p' s4。最好配紅酒Merlot 或是 Cabernet Sauvignon.* m9 C1 F) E4 q5 G
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% S8 ~& `- B3 e; ?+ U! N6 M" pSHOW TIME  WOW......
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9 F+ ]" Q% R2 l; N" e4 j% gExtra food ingredient preparation:2 |4 \0 Q  H2 ?5 Z

/ ]- w, d$ z( h1 N) w0 {. Da. 花生，anchovy(小魚幹），苔菜（是江浙一帶出的一種很細的海藻，類似于海苔）。準備。! s4 v3 ^. r( L5 ]
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b. 先将anchovy 加garlic 和 extra virgin oliver oil 幹炒， 炒到不冒熱氣的時候， 加老幹媽辣椒，和少少醬油。 盛起，等涼。: F5 C9 S5 P, g; {7 N5 e" U

0 `* n$ u  V. H- ~- _/ qc.花生用油炒熟，盛起吹涼。  h5 O9 h) w9 e7 f0 ^5 R* @

2 N2 v! \' l2 J& }& ]8 r' F) td. 苔菜 用低油溫炒到顔色還是碧綠的時候撈起。  w8 N# r6 M# a" ]- j

. b  M! N; Z" Z- R: [e.将涼透的b,c,d,拌在一起，加入鹽，少許糖，拌勻。   DONE!
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operation 正式操作:' [. \2 Y% a+ J& ^, T

* Y) Y$ {. z! S1 Y1 ~5 n1。準備牛油果（avocado)一個，去核切絲， Red hot chilli peper 2個切絲， garlic, green onion也都切絲。7 s! `! u7 x6 I6 d3 o

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2.将中國芹菜細淨，去葉，切段。) u) m+ I" K" [' P

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8 _% ?$ y1 X- K6 I8 n2 z3。牛肉選用 5－6 dollar per Lb 的tenderion就可以了。 不用買太好的。切粗絲。
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4。準備好曰本kikkoman soy sauce, 和中國的老幹媽香辣脆油辣椒。! u; K) q( Q% L$ r

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3 M/ c, R  y1 ^4 y# _5。炒菜的油當然是用extra virgin oliver oil了，能用意大利Tuscan出的最好，不行的話用西班牙，希臘出的也可以湊活。 那種大塑料瓶包裝，号稱是extra virgin的，是覺對的水貨沒有一點oliver oil 的味道， 華人超市最多，要小心！" O( g+ e; ~+ T5 g7 W3 C& K1 |0 G

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6。先燒熱鍋，入extra virgin oliver oil, 燒到冒青煙時倒入切好的 red hot chilli peper, garlic, green onion.  一直炒到garlic 發黃.8 r4 ?+ p; o7 [
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7。這個時候入牛肉絲，放半口味的鹽，所謂半口味，就是說，整盤菜做好後的鹽味道假設是100的話，這個時候放的鹽就是total salt的 50％。 這裏不講究什麽幾克幾分， 本人最讨厭教條主義。 做菜将究的是感覺，和享受整個過程。 + d$ y( O% X" u: x9 g- a2 d
這裏要注意的是，牛肉一定要炒到汁水幹，煸炒翻動。 快幹的時候，加入少少老幹媽，和 kikkoman 醬油，繼續炒出香味道來。0 C! }8 s) ^, D0 d

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. K/ B( P1 g' y, W; y8。炒到牛肉幹幹香香的時候，滴入3滴醋，大火快炒。并快速投人生的芹菜，一起快炒。 －（3滴醋，多一滴太酸，少一滴不香）( s1 {* j2 X! ?$ z

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9。待芹菜由青綠變成翠綠的時候，投入切好的avocado 和做好的花生海苔小魚，炒2秒出鍋。
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10。配上 Milbrandt vineyards-Legacy 2005 Merlot 入口微沖，畢竟是比較年輕的酒，再醒20分鍾後，表現中規中矩，果味濃厚，不酸不澀。 $ 20 per bottle，，哈。。還算物有所值。
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11。 DONE!& g- f0 t$ F+ ]2 V: U- u
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- O6 r; S" `- K7 ~0 bPS,四川菜講究的是百菜百味，一菜一格。複合味的使用是四川菜的靈魂。
  n+ l! b: |, F, {& |( Z+ |2 l( P5 ~本來這是地道的四川菜，經過改良後，保留了原有的幹香，加入avocado，吃起來更添加了一份肥厚，海苔均勻地撒在牛肉絲上更增添了一份特殊的複合味道。 同時加入經過精心料理的花生小魚，在醋的中和下，牛肉有了新的生命。     再佐以加州紅酒，全新的combo。
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- {5 T: X( o$ I& K. L3 D[ 本帖最后由 garcon7 于 2008-3-21 12:20 编辑 ]

楼主加了这么多奇奇怪怪的东西后味道还能称为川菜？

引用:

原帖由 秀才 于 2008-3-25 00:05 发表 8 u' Q1 W# d* ^9 w$ P
楼主加了这么多奇奇怪怪的东西后味道还能称为川菜？

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# H1 A) J  N2 l0 Z3 }) w: D
# j2 a5 z1 y# U3 `保留了干香鲜辣，少油并用特制橄榄油替代，加入avocado,增加了营养和口感，花生小鱼海苔本来就干香脆口，这里的使用更是这道古老家常菜上用意深厚的创新， 绝对是一道健康的改良川菜。