' T' X1 g: U% L0 C/ f海南传统名菜。原出自三十年代海口市老牌琼南酒家名厨师覃启杰 （外号“琼南四爹”）之手。) J+ A( ^6 f$ b) l; s8 ~$ v
　　当年宋子文返琼省亲尝过此菜，甚为赞尝。其制作方法经几十年流传演变，厨师们各自发挥，已无单一的固定格式。但基本料味不变。5 L! C  M. R/ f" n) `! u
　　 这里介绍的是传统制作法。5 G, n: g4 a$ C2 j: d! w
　　 用料：) ~3 L; x2 c! k" \( @8 D, H
　　文昌鸡（取将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳） １只（重约1.5千克）、上汤350克、鲜牛奶100 克、鲜椰子汁100克，味精４克、精盐5克、白糖 ５克、生粉15克、绍酒15克，生姜５克、生葱４ 条。4 d% q$ |5 a# n6 o" ~/ m6 ~! q
　　 制法：
4 b% o' e+ |! o2 P+ d5 t1、将鸡割颈放血去毛除脏洗净，在滚水中 稍烫，捞起放在纯盆内，加上汤、姜片、葱条、 绍酒，调入适量味精、精盐，盖好上笼蒸炖约1.5小时，至念时取出。
5 N* m* K# n5 v# \2 D) z( W4 }2 j9 \- \2、将整只鸡放置菜盘中央，将炖鸡汁滤净倒人锅内，猛火烧锅，加入鲜 牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖调匀，用湿生粉勾芡，加尾油，将芡汁均 匀淋在鸡身上即成。7 w; l# n: o. Z- @- T* w& n3 |
　　特点：
, T* a: R* O& `3 ~( l7 j! d% X　　　　鸡肉嫩滑，椰香浓郁，味鲜可口，营养价值高。不须斩件，用筷子 戳开分块即可挟食。

楼主，我们呢这里文昌鸡买不到阿！能不能用其他鸡代替阿！

鸡的做法还真是多呀,感觉和福建的鸡汤差不多.