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材料：
$ _/ [0 i8 q9 ^鸡腿肉（或者鸡翅根）、蒜香酥炸粉、盐、酱油、白糖、黑胡椒、干辣椒、花椒、葱、姜、高度白酒6 U: x" I  G$ |: g& S. \  F! x
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2 @4 Z, a  p, e8 V) K做法：! |# e( @+ _. v& h5 ~3 \$ a: \
1、将鸡腿肉仔细的去除骨头，剩余的肉切成大小适中的块；
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* }: _5 s' \: Q+ s# s; x) v2、加入适量的盐、黑胡椒，一勺白糖、一勺酱油、四瓣大蒜末，充分拌匀，腌制半小时；
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这几步和以前做过的盐酥蒜香翅根 基本一致，图片我就偷懒省略了哈  \8 D) A4 ]( U& @* S$ i
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3、将腌制好的鸡腿肉裹上蒜香酥炸粉，入油锅中炸至外皮金黄后捞出；1 w$ \( g  r* r8 S( u7 s# y- @
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( _7 {7 {3 m9 V; q6 y+ K4、炸完鸡肉的油锅留底油烧热，加入5片姜，7-8段葱，一小把干辣椒和花椒，中火慢慢炒出香味，待葱姜开始变黄后，转成大火，放入之前炸好的鸡块，快速拌匀；
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% e" X. `1 u, O  J' G& Y/ Y. \* `8 ^  ~5、淋入一瓶盖高度白酒，拌匀后即可3 {8 n. ?; H5 o* r9 P
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0 U; G0 y0 L5 o$ e# w4 }鸡腿肉比较鲜嫩，肉里带有一些油质，炸过之后自然是鲜嫩又多汁，口感比其他部位的鸡肉好很多；
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" `4 a& C) e! {: E如果觉得剔骨比较麻烦，用鸡胸肉代替的话，建议最好裹上酥炸粉，这样在炸得过程中能避免肉里的水分流失。
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酥炸粉有很多种口味，在超市卖面粉、调料的地方能买到，2元左右一袋，不仅能在作脆皮的时候用，有的酥炸粉还能当作腌料来入味，很方便，也可自制酥炸粉，用鸡蛋和淀粉调成糊状，能裹住食物表面即可；
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$ v0 ~6 F- ^/ y/ A* c) Q% B* r淋入白酒的作用是增加香味，白酒在淋入时，锅里温度一定要高，保证倒入酒后，锅里有“呲 呲”的声，而且带有白烟，这样效果最好；
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  Y0 H% Y& d5 a% R3 `. r) x鸡肉回锅时不需再调味，如果喜欢辣，可以在撒上适量辣椒面翻炒，但一定不能加入白糖、味精等颗粒状的调味品，因为锅中温度很高，这些调料入锅后不能均匀融化，容易产生焦糊的味道。+ h; V, T1 D% z8 F3 E# h

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个人感觉炸的技术比较难，至今还没掌握，不过也没多练习（炸焦了没法吃～）6 Y; U  m: Y- G
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楼主这道菜色泽看上去不是很好呀，光线的过？KFC那种鲜亮的颜色看多了？
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做法很详细，做好味道应该不错，支持了！

好，回去试试
2 M. k( u7 K1 {. T4 D3 v4 m, v给楼主补充一点：自制酥炸粉，你用鸡蛋和淀粉调成糊状，最好再加一点面粉。这是因为淀粉起到酥脆的作用，但黏合力太差，裹在原料表面容易脱落。而面粉具有黏合作用，但用量不宜过多，否则炸制出来不酥脆。用量一般是 淀粉：面粉＝2：1
7 m. v1 j' R7 R! {- ?" Z大家可以试一试，两种效果绝对不同

楼主这个和我吃到的辣子鸡不一样呢？感觉辣子很少，这样够味吗