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型男厨房普宁豆酱巴浪鱼
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巴浪鱼,又叫池鱼、青花鱼,鱼体呈纺锤形,无鳞色青蓝,是潮汕人喜爱的佐膳佳品。巴浪鱼富含蛋白质,味道鲜美,以新鲜的巴浪鱼蒸成熟鱼最为常见,也可以用普宁豆酱与巴浪鱼一同焖煮,使此菜咸香惹味,具有浓郁的潮汕风味。
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烹制材料
$ [2 E! l. C+ s 烹制材料(三人份)
, P1 E* q" C4 A5 O 材料:
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巴浪鱼(2条,476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)
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调料:
& k t8 N- v0 b% v$ @6 G 油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步
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1 巴浪鱼剖肚洗净,用刀背压扁鱼身,洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上,抹匀腌制30分钟。
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% Z& X6 Q! c# I+ M) A: w$ ?( O 第二步
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2 葱洗净去头尾,切成段;蒜头拍扁去衣,剁成蓉;姜切成丝。
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6 W: O( { W4 T' L' U7 p' \" W 第三步
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3 烧热锅内3汤匙油,爆香姜丝、葱段和蒜蓉,放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。
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第四步
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4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤,加盖小火焖煮5分钟,再开大火收至汤汁差不多干。
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& U! [1 C. Z0 a1 x$ { 第五步
* ?8 P, k8 _' a; R' z/ t! a: l7 r5 加入1/3汤匙白糖吊味,即可上碟。
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0 X7 W1 M8 f% t/ C/ [7 P7 _8 G$ N& Q4 O# M
5 h, C& I/ H4 A( y% h9 h 完成
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厨神贴士
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1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味,此菜不需加盐调味,只需加少许白糖吊味便可。
5 P' @$ k+ S" F2 S/ l5 n$ q 2、巴浪鱼的鱼身较厚,除了压扁鱼身让其容易入味外,还可在鱼身上斜划几刀。
; B% A; ]1 i8 K- Y% f, D4 V 3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时,水量以没过鱼身为准,先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。
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4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪,虽然它营养丰富,但极易变质腐坏,凡鱼体松弛,弹性差,鱼眼发红,眼球浑浊,味道变异的巴浪鱼,皆不宜选购。