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[热菜] 型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[9P]

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型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[9P]

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( H" k4 G( Y& b! X  R  s: ?
                                     型男厨房普宁豆酱巴浪鱼, y* R1 y; Z4 a1 }/ |8 l
  巴浪鱼,又叫池鱼、青花鱼,鱼体呈纺锤形,无鳞色青蓝,是潮汕人喜爱的佐膳佳品。巴浪鱼富含蛋白质,味道鲜美,以新鲜的巴浪鱼蒸成熟鱼最为常见,也可以用普宁豆酱与巴浪鱼一同焖煮,使此菜咸香惹味,具有浓郁的潮汕风味。' w& a( E6 R  w  I1 t* ]$ d9 M

# F2 w: n* B- ?( e* b4 Z& B/ k: b; q0 f! m. Y
                                        烹制材料
$ [2 E! l. C+ s  烹制材料(三人份)
, P1 E* q" C4 A5 O  材料:/ E, E) f) v" W. N7 T  t, t
  巴浪鱼(2条,476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)( Q. x' ^! {# m' U
  调料:
& k  t8 N- v0 b% v$ @6 G  油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙): O$ C/ v, f6 B0 i

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8 `4 z/ f5 J) f7 L: J
                                        第一步- k9 c) z" x" [$ x
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  1 巴浪鱼剖肚洗净,用刀背压扁鱼身,洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上,抹匀腌制30分钟。
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1 c+ M% z$ W2 `, q0 {
% Z& X6 Q! c# I+ M) A: w$ ?( O                                        第二步8 j  T. f( {3 a  n! N! a& |
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  2 葱洗净去头尾,切成段;蒜头拍扁去衣,剁成蓉;姜切成丝。
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6 W: O( {  W4 T' L' U7 p' \" W                                         第三步1 B6 b, V8 a+ V0 ^" Z) p7 K* p
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  3 烧热锅内3汤匙油,爆香姜丝、葱段和蒜蓉,放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。: d7 P4 `6 F) ^3 _3 m

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                                           第四步6 ?& A8 h  v& E  I
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  4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤,加盖小火焖煮5分钟,再开大火收至汤汁差不多干。 # i  v, g# f7 i& I: C6 J4 N& e
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& U! [1 C. Z0 a1 x$ {                                          第五步
* ?8 P, k8 _' a; R' z/ t! a: l7 r5 加入1/3汤匙白糖吊味,即可上碟。# [0 n6 s" T! [$ Q" Q$ k2 q

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5 h, C& I/ H4 A( y% h9 h                                           完成% d% B* f/ H  `% k7 J, [9 G1 D! f

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                                         厨神贴士  T6 |# `; J( m5 F% l$ @( b
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  1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味,此菜不需加盐调味,只需加少许白糖吊味便可。
5 P' @$ k+ S" F2 S/ l5 n$ q  2、巴浪鱼的鱼身较厚,除了压扁鱼身让其容易入味外,还可在鱼身上斜划几刀。
; B% A; ]1 i8 K- Y% f, D4 V  3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时,水量以没过鱼身为准,先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。" W) _, E) Y) s; u7 R
  4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪,虽然它营养丰富,但极易变质腐坏,凡鱼体松弛,弹性差,鱼眼发红,眼球浑浊,味道变异的巴浪鱼,皆不宜选购。
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  • liping0527 金币 +10 辛苦啦! 2008-3-4 22:32

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看起来就不错,吃起来一定不错.没有想到你这么有才啊.

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问下楼主,这个鱼是不是有别的叫法.是不是那个血有毒的那个.

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这个鱼也是我最喜欢吃的 2 S& Z  o/ i" `3 Q6 k9 X- g* S8 ~
但是建议不要多吃( y7 P  g" Q4 l/ K
我哥哥曾经一次吃了很多,后来全身浮肿
6 t) q* n1 A2 _还好我当时吃的不多 8 e/ U0 C, O2 n5 _) s6 |8 {4 y
不过真的是很好吃,而且也不时很贵- B9 F- S" \% v$ q/ _* o* Y
我还自己做了,今天中午还有的吃

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