[热菜] 型男厨房----辣豆瓣炒春笋[9P]

; h! G' \7 u( C5 w7 O: g9 W
( a; Z' v; z- L/ U                                     型男厨房辣豆瓣炒春笋0 Y4 O1 x  k* F7 Q2 i" D
　　春笋有“荤素百搭”之称，除了适宜与肉类同烹增加鲜味外，还可与辣豆瓣拌炒，给春笋裹上一层红油，使之麻辣鲜香之余，还不失清淡鲜嫩的口感。小罗称春笋的食法多样，可用来炒、烧、煮、煨或炖，但他始终觉得春笋与辣味同烹，才是最相宜的。" D& J7 u/ k% {0 o1 h
　　烹制材料　(三人份)
! s$ U* i: k  b! j; y6 ]3 _& ^; i　　材料：) B* z: D3 @) d1 k4 U4 @1 J% X
　　春笋(250克)、胡萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)、葱(1支)& T" J2 b: R! D! ]) x
　　调料：* e1 P6 }: ]% H% y3 V4 C
　　油(4汤匙)、郫县辣豆瓣(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
! ~: E$ L- `% E6 J) g
5 \; a3 V% b$ m  x6 E( J4 ~) L! p6 B; ~  Y
  O. A  H, a& A% M+ u& H5 {$ O. m& [3 ]6 E) S1 S

6 \7 E0 F. x; |$ e                                        第一步
; k4 h. E4 @  j4 G1 i  F
0 ]* V& ?! A# }5 G　　1 胡萝卜去皮，切成丝状；蒜头剁成蓉，葱切成葱花。
/ w, ~5 y- C5 c0 }/ f
3 c0 p# P; m4 o% d2 h: F5 o7 d5 `5 b# J. Y8 ?

" E  f0 z( d  }) O* d
+ }8 P0 w, w2 o: c0 a4 @# f                                        第二步
4 h7 R; p* o$ Y( S4 O) @/ w& m9 `: v1 p& j0 W1 L6 J
　　2 春笋洗净切成片，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待用。% g" R6 H# X9 Y  G7 l

# l+ y* W$ `$ }0 r' ^
% H+ d( Z1 G6 N3 U$ B- r2 G+ T; [$ [& r" X  c
                                         第三步
4 z2 f0 b& B2 ^. V9 y( H" @$ R$ m  W5 E/ {
$ j1 J) |$ t: v, O/ C
                                         第三步
5 O8 A; }  f7 U6 y  l" l* d: d! O/ Z4 N' ~/ d; w# T/ V# U
　　3 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉、葱花，倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水，大火翻炒2分钟。
7 Q) E  z% N. |- c: |- w) @: _
2 e9 v- {8 |# ]- \
$ j! D5 u6 ~# L% U' P' Z" g# _8 r0 V
                                           第四步
) b: [1 C- |+ k! k, m( G, i% z# v, c* m% Z
　　4 加入2汤匙辣豆瓣酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒，与胡萝卜、春笋一起拌炒均匀。
# n7 |1 t, W9 W# F7 a/ C- y- p
6 _" G+ ^" p6 h& n/ Q5 D: e* s6 _( Y5 X( K$ K6 Y/ ?: g

+ K. D5 b# ]- s- ^3 z& B9 d
' G5 W" K  J/ K* y1 I                                          第五步0 f6 w# I8 D* b; x3 d% g7 Z2 z
5 洒1/4汤匙盐调味，即可上碟。. d, K, S9 d. y2 B: N9 X/ Y
5 u8 T3 f7 u0 w

! m/ r6 U: L8 J! i: g( B" D
% V1 e- {+ _2 @                                           完成
: y( n& k$ U7 c% K1 ]4 X- R9 m1 r* V: }

- v  c6 e5 Y2 t; N- _0 j
/ A" Y; B3 B2 ^0 c                                         厨神贴士( k4 @  P5 f) `0 U$ U3 L1 A

- s! C7 B7 u# n2 _# L　　1、辣豆瓣已咸香十足，春笋炒好后，要先试味后放盐调味，避免成菜过咸。
% _" n' D4 o' Q# ]6 J8 _　　2、春笋切成片后，要先放入沸水中烫一下，以去除笋特有的苦涩味。9 z$ k/ Z; ^' j6 s' M
　　3、春笋富含水分、植物蛋白、钙、磷、铁和纤维素等，常吃春笋可通血脉、化痰涎和消食胀。
' b6 p3 y: f2 t6 I" o4 Y, ?$ t　　4、竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，还有小孩和老人也应慎食。