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                                              美女厨房鲜脆酥炸藕片
4 ?7 `5 Y6 k* M2 s1 i　　莲藕有粉藕与脆藕之分，粉藕呈微红色，易煮烂，口感粉滑，适合炖汤；脆藕呈浅白色，不易煮烂、韧性好，甜嫩多汁，可清炒、凉拌或油炸。乔美眉最爱吃酥炸藕片，脆藕切片沾上面糊，经油炸而后的藕片不仅鲜嫩清甜，营养还十分丰富，是一道开胃消暑的小食。
3 Y' s, m9 F) V3 K+ h" y. J* R　　烹制材料　(两人份)
2 s: i1 O- h1 ~& a6 V　　材料：
" e0 S& T* M4 Q; U6 W　　莲藕(2节，770克)- k+ }2 E* o% M  R) G3 L8 [
　　面糊：
4 M+ s+ E. x/ ^　　中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140㏄)6 O1 n6 `9 @; @7 Y
　　调料：" x5 P# \3 P2 B% `* t0 @1 Z8 o
　　油(2碗)、盐(1汤匙)
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                                                   第一步; O% G# K/ [7 m1 w" R
                  　1 将80克中筋面粉、40克糯米粉和140㏄水调匀成面糊，静置20分钟。
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: `1 f& [# U: p! o8 t4 P$ V                                                    第二步' A/ j, Z' r; Q  w& z, a
　　                2 莲藕洗净去皮，横切成0.5厘米的厚片，放入清水中浸泡15分钟。
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                                                  第三步
: c- ?7 Y( p- o/ U9 J- X: x　      　       3 捞起莲藕片沥干水，洒入1汤匙盐用手抓匀，腌制10分钟。 6 @& k7 t- `2 m+ ~3 Q

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7 z& k5 e) o1 O0 X  [                                                   第四步
! \- k9 [- M6 S7 A+ p2 @　　4　热干锅，注入2碗油烧热，插入竹筷待其四周冒细泡后，夹起藕片放入面糊中，让其均匀地裹上一层面糊。 9 ~* W( @0 D0 U6 G3 y

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0 v& o; Z) n- I+ e+ e5 F                                                   第五步/ G8 L; F% [$ J- u
　　5　将6块沾面糊的藕片排放入油锅中，以小火慢炸藕片，炸至藕片双面呈金黄色，便可夹出沥干油。  w/ ~& J( [/ N' {! M$ y4 X% `
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                                                    第六步* U! A1 P6 w- C& Q
　　6 继续给藕片沾上面糊，分批放入油锅用小火慢炸，直至炸完所有的藕片。 * j6 O( W' l3 G% N; M  j
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                                                     完成& J. I( `* {3 ^; C
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                                                   厨神贴士
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- r8 u& J& B) }" |- _3 m. W4 v　　1、调制面糊时，水量要控制得宜，边放水边用打蛋器充分搅拌，直至面糊细滑无颗粒状，面糊稠度以打蛋器可以拉起，面糊滴下不断为最佳。' u" a/ N4 t* O& q' ^* i9 b
　　2、莲藕沾面糊下锅油炸时，藕孔的面糊很快会脱落在油中，应用滤网捞起避免它炸焦沾在藕片上，影响口感。
& {; m6 V, n3 t$ t8 q1 Y　　3、也可以用藕片沾上甜辣酱或其他酱汁来吃，以此提升此菜的口感和风味。
. C, W4 g/ y3 e# R5 T　　4、可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕，脆藕有9个藕孔，而粉藕则有11个藕孔。

楼主如果在两片莲藕中间再夹上一些肉馅，就更好次了，这才是正宗的耦合呀！  d1 h  I. A8 G5 J
看了楼主的真长知识，原来一直不知道如何区分粉藕和脆藕，哈哈，现在知道了：脆藕有9个藕孔，而粉藕则有11个藕孔。

2楼说的有道理 里面要夹点鲜肉 就好了
: [/ G* h. ~% s2 B5 F  {0 c调面糊其实就面粉加个鸡蛋就可以了 如果加点泡打粉就更酥了
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[ 本帖最后由 战争 于 2008-3-4 11:32 编辑 ]

看着不咋样啊，首先颜色就不诱人，还不如俺老爸做的藕合呢

制作方法简单、详细，对选料精心讲解，制作过程详细，好文。