天府美食----咸烧白的做法&更新了甜烧白[19P]3 i& j# ]8 c  V! Q3 i

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& p9 J2 u! R# J% O' B  ~材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱
9 a) f% e5 R  P' q$ w( M" v& N3 KA：胡椒粉、花椒粉，白糖少许 $ o- e& D( _! q' G6 a
B: 少许花椒、料酒、姜片
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做法：0 H/ a# b. F0 l$ `% |* w- M
1、将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。
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! C7 o# N5 x- Y- y4 j8 F: h2、炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3mm左右厚的片。 - v: t$ }! Y2 H0 V. h/ X
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. o' p2 E- k. {7 ~8 I3、将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。: F% u' C" H  J$ y. @

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. _6 h3 I3 V+ j& y4、将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。 * B* s7 j& I; Y# J. Q
5、取出蒸好的烧白，倒扣
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  r+ [" _4 {" }; B/ v  R还有甜味的/' s' U. h" g# O
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甜烧白  a+ M2 R* N* q4 ?: R
步骤：) V& Q; y% n. C/ v4 c
材料包括 带皮的肥肥猪肉（尽量选肥肉多的HOHO） 糯米 白糖 有条件还有红糖最好 还有豆沙 以及油 % A9 O0 Z' Z) j9 Q2 V4 A
把整块肉煮到差不多半熟 涝起来 趁热在皮上抹红糖上色 9 @4 s. k+ A% u- n3 f4 }0 A
然后肉按此法切片1 |; f$ Y( ?8 m; l- h. E& \- y, K

! q1 I% y. a6 t. ]; H把豆沙夹在肉中间
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皮朝下把肉排在碗里
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接着就是把糯米在煮一会 差不多半熟 然后过一次凉水 ; D6 M2 }0 D* v1 m
然后和上油和白糖 和匀了 然后铺在肉上面 9 l. G% Q3 I  l! B, R0 q& b
上火蒸2个小时就好了
8 K; R1 y8 _- ?最后蒸好了 翻转到盘子里肉就在上面拉) M! R" \. g: n+ X1 W) T# f

谢谢楼主！我妈妈的三大拿手菜是红烧肉，咸烧白和粉蒸肉。我人在国外，最近红烧肉和粉蒸肉都会做了，咸烧白可是好久没吃了。周末试试

烧白，最爱吃的一道菜，特下饭。不过对甜烧白，很像一道甜品。我不爱吃甜的。

我狂喜欢吃的 一道川菜，算是川菜吗？？我是北方人 可是不知道北方去哪买冬菜

对，狂好吃，我只想说别看是肥肉，吃起来香而不腻的

北方也有的楼上，不过北方不叫烧白，叫梅菜扣肉！

楼主太厉害了，我记得小时候经常去楼底下川菜馆端一盘腌菜烧白，那是真好吃，就是不知道在哪里去弄冬菜

我最喜欢的一道菜了 以前能吃一份的 呵呵~~

不知道烧白是个什么样的啊,在哪里可以买到啊.

颜色实在是太正了,按楼主的做法能能把肉的颜色上的那么正吗?这个帖子可以让老婆好好看看.