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- j4 h; W* I: [$ i  `1 N                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸- @2 S' S5 |- Y/ r
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　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！, D. M/ [: |$ d4 C
　　烹制材料(六人份)8 r! ]# @; U( P! J7 G- q
　　材料：
7 d. S; ]  }* m0 Z8 I6 g　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)/ F* @* D- @  M$ {
　　腌料：% n  T  t0 z0 H+ ^
　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)& q( f3 K1 m4 W# B
　　调料：+ u8 i* e( r' P) D6 y: U
　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)0 h9 `4 k$ R: [! l% V
　　工具：　　
$ K, {" B( K3 A5 v　　刨丝器/ A0 S8 R1 T' s& n8 z7 `

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                                                 第一步
% N* V, F- b" u: f1 I* R) x6 j　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。8 N' h2 z. I; q: q
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# Z& V, e  r8 w3 }6 B                                                 第二步
2 W' Z- W8 g) t3 ]4 {+ u　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。: g, [4 L! r5 _' a9 S

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6 m, A/ S7 g" q                                                 第三步
1 [9 Y3 Y9 c; P5 g9 H6 f" x　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。
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                                                  第四步
- J; r4 z5 M" v- {　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。4 {* F7 _8 V- P' C
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                                                  第五步
5 h5 p6 Y2 I. J6 x5 `8 H　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。2 E" b1 s7 G) X/ Z$ P2 e
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                                                  第六步* M. h( e- R0 r+ J: A! _% `& Q
              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。
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                                                    完成            6 D+ L4 B$ O- T' x- R$ D  r3 C
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                                                   厨神贴士
, m, p' W" a/ M6 b: p2 I　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。
: Z0 Q( X! }/ s5 m. i. q0 [2 h　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。6 B) h- }: {) I  ?& u
　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。
, _' r0 e) F* p: L# Y　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。# v# a* u# r% I" Q# J3 j
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 ]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！