[热菜] 美女厨房----酱捞茄子[9P]

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# W7 d" \) N# T# ~0 B                                           美女厨房的酱捞茄子& J9 i6 Q2 j) v5 c& c
　　广东人称茄子为“矮瓜”，夏天是茄子最肥美的季节，茄子可凉拌、炸炒、焖煮，甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物，容易吸油显肥腻，Tany便不让茄子下油锅，增强其吸油功力，而是将它放入沸水中焯熟，再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做，可让茄子鲜甜美味，润滑丰腴的同时，还不显油腻哦！
7 j; p9 o0 w$ o, j/ O. c! z: h　　烹制材料(四人份)
1 S& n/ b( q  k) R6 F: V6 S& u　　材料：
" T2 z9 a: I4 {0 e* z+ R$ o  ]　　茄子(3根，800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣)
8 {3 z. {1 x0 a7 E+ ]- K+ W+ x　　调料：
. x4 g( \1 Y8 r- \% x% A　　油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙), e3 m8 x. e8 C4 v) }% F. w, F4 D0 h  w

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                                                 第一步
2 z6 g+ c$ A! f8 w, P0 t$ \　　1 茄子刨去皮，切成5厘米长的段，再切成两半，放入淡盐水中浸泡待用。$ d' p5 r$ N9 B

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                                                 第二步7 D5 @7 y) \9 u# t- W0 F$ M& F
　　2 青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状；蒜头剁成蓉；葱洗净去头尾，切成葱花；香菜洗净切成末。
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                                                 第三步. ]" M; p' }& _
　　3 烧开锅内的水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。
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+ F& @% Q, A3 i                                                  第四步
+ f* y: m3 [% n& O　　4 用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。5 C% ]0 P1 R- z2 G) l' J

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                                                  第五步
; ?3 U! e- D# z4 f3 E4 O& h& f9 Q　　5 烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。
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                                                  第六步9 P1 i7 K9 ~* Z% Y  ^& \
              6 将锅内的酱汁浇在茄子上，便可开动了！
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                                                   厨神贴士
6 c7 y& e" S  {9 R# ~　　1、茄子刨皮后，容易氧化变黑，可浸泡在淡盐水中，烹调前捞起沥干水便可。
& q; Y* k6 q, K8 i0 ~6 r3 Y　　2、经油炸后的茄子，极易吸油，可给茄子块裹上生粉或蛋液，或先用干锅煸炒，再下油烹煮，就能避免茄子吸油过多。7 \0 W' [! o& D: ~3 c! U, I
　　3、茄子放入沸水中焯熟后，要用铲子挤压控干水，可避免多余的水分会冲淡酱汁的味道。7 b* {9 X  V1 d) U) }% w0 G
　　4、茄子性属寒凉，夏天吃有助清热解暑，适合易长痱子、生疮疖者食用。
  N0 H. m$ u7 K8 q( ~　　5、体弱胃寒、消化不良、腹泻者不宜多吃茄子，尤其秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，更不宜多吃。
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; E/ z, Q3 Q* R& x. x[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 15:57 编辑 ]