【菜 名】  潮州烧雁鹅 # B3 U* ?9 Q. |6 b# Q  B
【菜 系】 潮州菜 $ g4 l' |! _% ^
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【特 点】 潮汕的狮头鹅肉厚而纤维不粗，用此法烧制，外脆内嫩。传说，前新加坡总统李光耀访粤时特点此名菜，可见其知名度已名扬遐迩。 " Q6 t1 g9 t* m% X
【原 料】 主料： 光鹅1750克，酸黄瓜150克。  
8 w& D5 |& c8 f9 p/ G- c8 `配 料： 调味料：冰糖100克，芫荽50克，酱油200克，绍酒、南姜、盐、生粉各50克。味精适量，葱、蒜头、辣椒适量，甘草、桂皮八角、胡椒粉适量。梅膏酱2碟。
) m/ ]0 p0 _8 v主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。  9 H& K* c  C+ B) z# X
配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 % z" [7 \2 h% m2 C8 S: n- x

: a, p+ N0 u; \* f【制作过程】  
% c: \, G/ m* K0 q/ ~' M  D1、用锅下清水6斤，加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒、南姜、芫荽头、葱等煮滚下鹅（宜慢火滚），如鹅嫩的卤熟为止，鹅老些必须卤烂一点，取起候凉（勿浸卤汁）。 8 C2 |- G( h- L( ^: B. J1 |5 @
2、起成两边肉，用碟盛起，鹅皮向上，在皮部涂上湿生粉，骨可斩部分较有肉的小块，也上湿生粉，候用。   m* p' J: h0 t. v. ?
3、起油锅先炸骨，后炸肉，两面部在炸透，不可炸得太干（才能达到外脆、内嫩），鹅骨先落垫底，肉切成5*3厘米，厚5毫米，摆在骨上面，淋上胡椒油，碟边伴酸黄瓜或萝卜、芫荽。跟梅膏酱2碟上席。

谢谢楼主,看上去很诱人,不过我们这里买不到鹅