【基础卤汁】
* j( d- b$ f& {材料：A：米酒50毫升   大葱2小段   生姜1块拍扁   冰糖20克   老抽30毫升   , x+ @( Q; I9 x8 t- p8 |" l5 ]
B：八角3块   肉蔻2粒   桂皮1块   小茴香1把   草果2粒   干辣椒2根   花椒1把   月桂叶3片   陈皮1块   甘草片3片   山奈3粒
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作法：1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分，装入棉布袋或茶包系紧封口，如果没有专门装料包的棉布带，可以用纱布包起来系紧
3 A$ D0 h& X: }( Y) C, e1 g" |" a2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内，加入1000毫升清水5 y3 ~- G( O% @" \
3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了' i$ Q: B& R; G7 X

: L* g1 D8 ?. c* h, O# p! A7 N9 P贴心建议：3 J5 _' A( }8 s) o5 L
1、卤汁可以重复使用2-3次，但卤汁过味道很刺激的食材后建议扔掉，不然食材的气味留在卤汁中也会影响下一次的卤制" ?& F; j! z  T! F; `
2、制作卤汁、卤菜建议使用砂锅或陶锅，尽量不要使用铝锅，以免产生化学变化4 A" Q% z9 G* |& p& \8 T
3、制作好的卤汁可装入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷冻，下次使用时拿出解冻加热即可；但应和香料分开保存，香料可捞出后装入密封袋放入冰箱冷藏9 \0 q7 Q& ~5 ~2 _! Z3 f& p) u
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+ x+ f& E2 I9 [6 h[ 本帖最后由 budellen 于 2008-2-27 15:08 编辑 ]

然后呢？就好了？
" A, e) f8 f9 ^5 G- Q3 q楼主没有说如何百变丫～
, g, ^3 N3 j1 |* {2 _还是说卤过一次后，因为有了别的食物味道，卤汁本身也有了变化吗？希望lz指教。

卤汁是基础材料，所谓百变就是说它可以应用到多种菜式中去。

卤汁最难烧了,谢谢楼主的无私奉献,又学了一招.

楼主,我看你根本就没有做过卤水吧,根据 我多年的经练,卤水里根本就不能有老抽,除非你只用一次,能保住颜色,多用几次就会漫漫变黑,就不行了,这是我一点小经连,不要生气哈,楼主