微波炉制作抓饭
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* o) b! b/ l7 t* Q主要食材: 米面类
( v1 ~  s1 ?* v菜系: 微波炉菜 : d' c* a6 n% T9 l8 @4 c% F
难度: 高手 5 J6 {3 ~- c% b, J6 Z- g
时间: 45-60分钟分钟
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& Z: n  ^! g) V5 e+ ]1 h2 D菜谱特色:
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抓饭是汉语名称，维吾尔族称波劳，原为波斯语，意为用（牛）羊肉、大米、黄萝卜、植物油混合焖制的米饭，因用手抓食故称抓饭。据考抓饭最早始于北宋（公元960-1127年）年间，是一种游牧文化与农耕文化相结合的产物。据传说有位叫阿希艾里依比西的医生晚年身体虚弱多病，吃了很多药也无济于事，后来他发明了一种用胡萝卜、大米、羊肉、皮芽子作为原料，加油焖制的饭，称为抓饭，食用一段时间后，身体很快恢复了健康。
0 i  J7 k: ?1 o肉（素）抓饭中黄萝卜、洋葱（皮芽子）是必不可少之物，少之则风味尽失。黄萝卜是抓饭之核心，俗有“新疆人参”之称，日本人称它“地参”，药理上具有补气生血、生津止渴、安神益智之功效。从药理上讲，洋葱具有祛风、发汗、解表、消肿、治感冒风寒、头痛鼻塞、中风、面目浮肿、痢疾之功效。据现代科学证明，洋葱还具有溶解血栓的功用。新疆的穆斯林群众将这几种食物配料进行有机组合后，就成了一种滋补性极强的饭食。食用时，羊肉的香味浓郁，同时伴有黄萝卜、洋葱经过焖制后散发出的香味。黄、红、白三色对比强烈，米粒呈散状，油亮发光，食用时米粒口感非常筋道，羊肉酥烂无油腻感，咸味为基本味，回味微甜，耐饥，饱腹感强，属高热量食品。 : C# Q5 r! L4 ~. m% x$ D

- N( \! u: y" _$ q( D7 W菜谱用料:
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, c- V$ B, g: s2 x' }主料：大米500克、连骨羊肉500克
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- O( j$ y* b; \2 u/ [配料：黄萝卜300克、红萝卜300克、洋葱150克、 3 r" ?4 U, o! h, Q& }
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调味料：植物油20克、盐7克、白糖10克（可不要）、 , G; d+ O# h: j1 l" I- k
孜然粉3克、啤酒1/3瓶、姜片10克 ' t' d- k8 `( T- c2 D% ]9 Q
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菜谱做法: 5 V8 z1 O# w  R

$ ~9 `' _1 f, e. k- K# s( c. m1、大米水洗两遍后，浸泡30分钟。羊肉连骨剁成3厘米见方的块用啤酒、姜片浸泡去腥后焯水。黄萝卜切成5毫米见方的长条，洋葱去蒂切丁。 ( k- ?, n8 y' t7 B8 C# ?4 B& P( I

5 y; {' p$ H6 ?6 `% o2 s2、微波炉专用玻璃器皿中加入植物油，高火1分钟，加入肉块后高火3分钟左右，中途翻炒几次。
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3、至肉收紧时加入刚漫过肉面的开水，中火10分钟。（此步骤是为了使肉酥烂，省略此步肉仍可成熟）
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  r3 B! _3 R, D0 j: Y) h4、再加入黄（红）萝卜、洋葱、盐、白糖，高火2分钟，中途仍翻炒几次。 2 ]% u0 G6 j1 L  _% h
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5、配料绵软时，将控尽水份的大米倒入器皿并翻拌，使每粒米看上去都油光发亮时将羊肉、配料尽量塞入米下。然后从米上缓缓加入清水约350克（水量以米粒出锅后不夹生呈粒状为准）。 % }$ ~. |+ P. A! L4 P

. G9 {% Z$ {, F8 L' }: Y8 L) W% I, Q6、加完水后将器皿用保鲜膜封口，并擢几个孔便于疏气。用中火蒸18分钟后不要撕去保鲜膜，再焖制5分多钟即可成熟。 7 ~2 m1 I. ]) \4 g
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7、成熟后，先将米饭用平漏铲翻起，拣出已熟制的肉骨头，然后用铲将米饭从下到上全部翻均匀，再焖制5分多钟，会使口感更好。
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5 v  ]5 v* R# R8 f; U- Y9 C8、平底圆盘内盛入抓饭后，再加上2-3块连骨肉，根据口味撒上孜然粉。小菜碟内放爽口的伴食小菜如：小水萝卜、辣子丝、黄瓜丝、榨菜、糖蒜、咸菜均可。
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- [6 j2 H/ X- f% W7 \小贴士:
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1、加水量一定要掌握准确，根据大米的品质、黄（红）萝卜的多少确定加水量。（新疆冬春季的黄、红萝卜含水量少，夏秋季的黄、红萝卜很新鲜所以含水量大）。制成的抓饭米粒才会呈散状，油亮发光，食用时米粒的口感非常筋道，又没有夹生。 ! Y( u$ W) @$ F$ j. [
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2、甜抓饭选用的配料有：杏干、葡萄干、哈密瓜脯、桃皮、方块糖、盐等，制作方法从肉抓饭相同，还不用炒肉。 $ z4 {. w9 l6 S  z9 j( ~" o
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看这照片的里抓饭色彩好看极了也，实在是诱人呀，荤蔬搭配的也很合理也，营养很丰富。楼主呀，我也想去试做一下试试看，可是我知道肉块放在微波炉里用高火烧后那肉块会爆的呀，那是我最害怕的了，会把盖子都要爆反掉的呀，所以我从不敢在微波炉烧肉块。你有啥办法使它不爆呀。这个问题不解决我不敢照你的方法去试做了，谢谢。

楼上的，我很不好意思啊，这个是从网上转的，自己也没有尝试过。不过我做的话会把第二步改为煸炒一下。效果是一样的。

可口美味.看了都想吃.改天有空按楼主的方法试一下.