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[热菜] 鱼香双脆

君子

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1楼 大 中 小 发表于 2008-2-23 14:58  只看该作者
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鱼香双脆


1 ~; C+ `% |2 P! _
' h/ }) @+ U. y+ S7 y　　鱼香双脆制作工艺:炒 口味：咸鲜味主料：猪肚75克 鸡肫100克
6 I! }+ m% F  _, Y+ r　　配料：冬笋40克 香菇（鲜）30克
+ `6 V% x( s3 _& N+ r! N% t$ B　　调料：醋5克 泡椒3克 淀粉(豌豆)10克 辣椒油10克 料酒8克 姜3克 大葱3克 大蒜3克 盐2克 胡椒3克 酱油10克 花椒4克 味精3克
$ N! A; o0 ?. j( m　　1. 将肚尖先切横直方格花刀，再切成5厘米的四方小块。
" D' I8 [) ?2 Z, j8 w" R3 P- I　　2. 将鸡胗切成菊花形，撒些精盐，放入湿淀粉内翻滚后，同肝尖一道放入油锅，以旺火一熘即捞出。9 T, x/ m0 t$ |5 u- x
　　3. 将泡辣椒片、冬菇片、笋片放入油锅内炒几下，同时放入肚尖、鸡胗。$ \0 g0 p6 U) W$ V  I* \. J
　　4. 最后勾入鱼香芡汁（姜末、蒜泥、糖、醋、辣油、酱油、胡椒粉、花椒粉、湿淀粉、葱花调匀）即可。

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