[其它] 喜慶四拼盤 (廣東菜 )

喜慶四拼盤  (廣東菜 )( g2 K+ R/ G9 R# J
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所需材料：  % w& A5 ]- d3 b
發財捲 ... 2條
) H, E5 u3 E  B. k翡翠 ... 1條
7 N% A2 m& ~! [蝦棗 ... 10個 ) D% |1 \. }" k3 [8 T) d
蜇皮 ... 150公克
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作法步驟：/ E7 s4 e5 ?4 p9 Y7 e! H  n) D) S
發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。  |# J  C6 ^- v# G6 {9 i  ?
以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。% s, t* Q0 P2 }4 E
翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，
: m& W  |9 y) ^! R% Z) K- p一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。/ Y( i5 p( n7 b& K$ N8 T
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蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，: N+ E3 S6 f9 [( p. p+ R
      差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。8 P% V( _1 {( @" K* k
涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、 " G2 |3 E  e% U* p, L. n# j% `, x4 e
            醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。% g$ ^! i' F* g$ k' {$ i, K
將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。
, t1 f  c1 n- I9 G6 |3 Q4 `高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。
0 d5 z2 ]( q( K3 z& f作法步驟：
" j: n, ~! Y8 L2 r# |; B) i發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。 1 r$ j3 v! p$ h) B
翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。 7 P/ u( N4 `' ~1 j
蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。
1 }/ ?2 {% m$ L4 t  K6 V涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。
: h, U- Z- N; K* \3 }將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。 # ?& _3 Z8 A. s
高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。