主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
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1 \/ k1 A0 u9 q+ G1 j辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 . H$ l% d7 c& v6 l; z
　　
1 @1 h1 W: P' \( I: N2 X调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 + ]1 B5 p& b7 D  I! k6 n. n
　　
8 Z# k6 f( H0 E6 P做法： # W& `- _4 f0 b
　　
; }$ \& r6 k) ]3 U' Q１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
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- S# G/ e7 |5 Z* R: R２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
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9 u( r3 ~* N( S0 A- i- S2 i3 v5 @３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
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４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
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５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
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６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
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小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。2 O( |% |+ o: p. |

! F1 g7 f( U& B, s材料：5 F! v& R4 d" _

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( T6 M1 ]4 q3 V4 n% |8 P0 {开炒：
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放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：0 q4 D+ r' e& O8 B" @

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- v. R6 r6 y5 A0 P0 N荷叶包好,用绳子捆好：
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和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~: r  c* l2 ~  G* L% f
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) ?2 G9 I) Y+ n# n! g+ A把烤硬的面糊敲开：$ f3 M$ e2 Q$ V% _4 a
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是谁，这么滴无耻，居然开始吃了……　　：）$ @- V4 n5 K" d( f- F2 T

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看一下配料就知道肯定与丐帮是牵强复会.