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酸辣鱼羹的特色：
) ~3 e3 U; H9 Z, e酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。
) \. m  V: f2 D% T; E; M* |( o4 Z- }酸辣鱼羹的制作材料：# A% u3 h% L3 L+ F  D6 ]% }! f
主料：鲤鱼500克4 D; u. P# Y$ L, _+ F
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,
0 y6 V5 t$ p0 w4 N+ f7 r2 w调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 4 I0 i( o7 S7 q4 \6 n; W
酸辣鱼羹的做法：8 I, v0 j/ H, m) _8 J3 w
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；4 b8 `0 t9 M( D" l% v, F2 F5 z
2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；! a- I  q$ X6 W
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；- g7 p4 ]' ]4 G7 i% d, Y2 K$ N
4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；) U( n  ?$ `/ |0 P. ]6 N7 M5 A
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；
7 H+ S: s) V2 p3 a' q5 z6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；
4 k% m: J; e+ B" O7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；
9 `- m5 H5 O* G' D+ p9 j8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
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/ Q' d& O8 u5 d酸辣鱼羹的制作要诀：% M% b) V) @5 b
1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；
3 o5 N- [" `: L) h* ]8 g2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。
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食物相克7 _% l2 v9 K6 g) F  z
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时