[热菜] 糖醋鲜鱿

　　主料：鲜鱿鱼约重700克# v( l( T! V. e

: f; i. n, X; o3 ?　　辅料：番茄一个、青椒一个
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3 }0 S, e1 T4 i　　调料：淀粉100克、盐4克、味精4克、胡椒面0.5克，麻油5克、料酒5克、姜3克、蒜6克、花生油2000克（约耗油200克）生粉150克、白醋80克、白糖70克、番茄酱20克、 口急 汁30克、精盐6克
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$ ?! z$ e) ]0 m& s5 {2 p　　制作方法：
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. b. \- V4 U5 u6 u7 r　　（1）将鲜鱿去内脏、外皮清洗干净，头部分离，在内腹部剞纹花刀然后经过飞水成形: `+ x/ g% H$ v( D6 T+ ], d4 u2 n9 q. e8 s

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　　（2）葱姜、蒜均切成碎末
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　　（3）把鲜鱿用盐、味精、胡椒面、麻油腌透；将湿淀粉盛于碗内调成稀糊状，把鲜鱿放入抹匀，然后蘸上干生粉
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! E% o, m# L" w5 h7 @0 M; F　　（4）取碗一个，把葱、姜、蒜末、白糖、番茄酱、白醋、口急 汁、盐一齐放入调匀，再把淀粉用水调匀放入锅里，加热至成熟稀糊状倒出待用3 q9 u% y6 y8 H  K- Y' x8 e
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　　（5）锅洗净上火，倒入花生油，待油达160℃油温，将鱿鱼放入炸至金黄色，捞出来放于盘内，随将已凋好的糖醋汁放入锅内加热并加入切好的番茄、青椒件，加入少许熟油，浇在鱿鱼上即成  N9 }7 ], S# b+ L+ p

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& m& L# W) T1 h" ?- |　　特点：芡汁稀稠适中，色泽微红透亮，肉脆嫩，口感酸甜，味美鲜香
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