一、炸烹茄条
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炸烹茄条
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　　主料：嫩茄子300克。
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　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克， 9 d8 i) q- p3 I8 Q( l; M0 d8 P
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　　色拉油750克。
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　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
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8 U2 }6 l' R! V& [: n( b　　制作：
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 ; {- V: k1 J% u7 {9 Q0 Y
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　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 8 \  T) d- {% k8 l. t2 @  Y
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　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
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* B+ C: O0 x# w. e8 o8 A　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 ' K' G6 Q9 e- A# A: x2 m1 ]

" R. P0 S% l+ f7 X% e" C/ m& M9 Z　二、菊花茄子 4 Y& _1 V. J. Z$ B7 H) m9 Q$ L
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$ a* o: U- t! a( h: M% N2 ~, h/ S菊花茄子
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) U) t  W( `, G$ U: ]- h　　主料：长茄子300克。
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　　配料：胡萝卜5克，
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9 S" N) r/ {: J- P# s　　面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
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+ j" ?) m  E" w5 x8 v　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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* q$ G9 q/ Z  V" ^* O4 }+ c8 t　　制作： / A4 M5 t! f9 E) V' z. K
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 ! x: F) V0 g, M0 T, B: K

% Y9 [7 z8 ]3 i& a0 |7 B: l　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 1 _7 G4 X3 G' V' m) @/ `$ [; o
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　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 - n8 `+ B7 C, M/ M8 A0 J! P

! a! F  H$ Y. G5 M- d　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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& }$ @% D5 x2 w+ f5 b" w& S# B9 @鱼香茄花 . y3 h- J% ^8 G7 r7 R8 O; L: P
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　　主料：嫩茄子400克。 * p/ L9 J$ m* v+ j: I

% m8 I) O6 n8 n3 ~　　配料：胡萝卜10克，
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8 D0 _3 b6 U4 j, p& }　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 7 s$ C! {0 r5 B( r" g' V, j
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　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
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% o. i; I+ h5 N+ y" Q: ^　　制作：
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
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　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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1 r8 \$ o3 O/ C　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 ; v+ `$ B4 S. z

$ E- s5 b2 |7 s6 }8 l　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
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　　关键：炸茄花时要热油。 2 X" {9 p7 }  {1 [" X
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　四、糖醋茄条
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! S: v& v( N! q& E4 O糖醋茄条 & ~2 t3 |. i" Q( s

' y* k- v+ B& C# B8 Z　　主料：嫩茄子300克。 ! x! R& e) D! p" e* H0 v+ S

5 v$ y! n; @! D/ c8 o　　配料：鸡蛋2个， ) q+ C4 x5 b9 B4 k
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　　面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
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　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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　　制作： . x4 u1 h$ y3 b: Q
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 " U! D( o$ @7 N8 ~
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　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。   M; K' x  r( l, R  N* q
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　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 / W1 q* s8 {! @# A( ^" z" t

2 ?* v* X4 @/ I# h　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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1 a$ Y& b$ Q; x& m　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
/ I  x- G6 X0 S6 B: k5 a五、酿茄墩 % N3 g4 M* c& K- f2 d3 z% p. S
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酿茄墩 6 c; N' x9 x5 v* |
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　　主料：长嫩茄子300克， 7 P- D7 s' \4 L7 N
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　　肉馅100克。
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　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 / M% p: t, A3 P3 w$ a

8 `0 E9 A) m% [1 B# x9 w% a　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 : I7 D5 K6 y; y8 q

, ]. D& l/ P" H: \& x3 P　　制作：
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' F3 U! [: _2 z* I　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
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1 m) g' u8 Z" F9 F　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 ' w3 H) y* P! Q- \* h& s

0 G  Q1 O0 Z- s2 E* |7 a! z; Y　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
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　　关键：掌握好蒸的时间。

就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了

酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟6 b" j4 \1 \9 p+ [* s5 i- j
饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了

茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~

长茄子和圆茄子的做法有生命不同？还是味道有区别？