今天用的鱼叫“脆鲩”，顾名思义，就是很脆的鲩鱼喽' M9 ]& K+ F% m+ E1 y
脆鲩的肉质久煮不绵不烂，但会老，所以火候还是挺重要的，炒得刚好熟的境界才脆1 }# j. [! g( n2 f

( y3 d; ]& h3 S脆鲩切成肉片煮熟后，可以很明显得看到一条条的粗刺，可以很轻易地拔出来，对于比较大的小朋友和不太懂得吃鱼挑刺的朋友，也是蛮适合的
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) F. p" A$ \7 o* y- ]# n( f' h平时做脆鲩比较简单，就是把鱼肉切片，用材料腌制好，快速炒熟即可，简称“炒脆鲩”% _4 m8 B6 Y; r9 l+ B8 h7 ~

, n9 g; i3 W- \' T# {- K今天我们给它加入蕃茄和洋葱，味道更特别，营养更丰富！
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材料：* D* ^/ X0 |5 g' m) L( Y* `
鲩鱼一块，蕃茄两只，洋葱半只; C  J6 a/ \3 s- Z
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做法：! A+ T2 x5 {# ~( {$ g
1、鲩鱼去骨切片，用少许盐、生抽、生油、料酒腌制一下* V6 Z8 q$ M, N6 M
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2、蕃茄切片，洋葱切丝
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3、热锅下油，转小火，把鱼片两面沾上生粉，煎香至金黄色，装盘备用
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! m9 S( C0 g, R6 @0 h# ^. W4、转中火，再下油，把洋葱先炒软，再加入蕃茄翻炒出汁，再略加点水煮开
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5、加入少许盐和鸡粉调味。还可以再加点香醋和一点点白糖调味，我们不是做甜酸的，所以不用放太多& G4 n8 z1 x0 O9 |6 p
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% N) S) h( {$ I% A, c- d6、把鱼片放入，快速翻炒片刻，使鱼片吸收了茄汁即可关火起锅。起锅前我还往鱼里洒了点黑椒碎，不喜欢的可以不加。# K$ u; N0 v  |  @6 h) y; ]2 K
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看着颜色就想来一口啊，金黄的鱼片配上紫色的洋葱和红色的番茄，这个组合不错，洋葱提味，番茄上色，绝佳的组合，简单实用。谢谢！

色香味俱全，好像餐馆里没有这道菜，可以学一学，感觉不难