[热菜] 型男厨房香辣宫保鲜虾

引用:

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型男厨房香辣宫保鲜虾　　7 t; l9 z$ C5 f
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      宫保鲜虾是一道四川风味菜，是以花椒和干辣椒的麻辣味衬出虾肉鲜嫩的口感，成菜适宜佐酒下饭，很受嗜辣一族的青睐。一向嗜吃辣菜的苏鹏说，此菜的香辣味较重，鲜虾剥壳后做成虾仁，会吸入较多的辣味，为了迎合家人的口味，他便直接用鲜虾入菜来降低辣味。0 {7 J/ I' Z5 X, i# T" W* r
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烹制材料(两人份); B2 L* o6 k' {7 n. D
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材料：+ b1 ~) C+ G' N1 n$ S
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基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)
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腌料：
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9 z& U  Z8 N% d4 c" t) S9 H* N( {盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
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调料：
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. V! t9 U7 g7 ?油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
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1、基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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2、葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。 * |0 d6 z- d; f. f
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" j5 K( Y& _3 g" _8 N7 [; I9 a3、烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。
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4、续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。 " y5 u! \& O  M0 q( ^: s6 Z

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5、加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。
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9 {$ @" @8 z' I) i6 i! S7 {厨神贴士：
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1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。
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$ D) L* j/ I9 K4 P  D: B2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。
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6 \. w/ T/ Q/ w$ S3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。
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* V9 I0 R6 z+ O4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。
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