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4喜欢吃猪蹄的进哦
1、卤猪蹄 + |4 N6 f, i$ O2 k- J( A5 F4 |
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。/ B d7 x0 M0 f( g
制作：
: n9 V- N, n, m' [5 Z5 v(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。" Z! ?9 V. @4 M4 L
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
; t7 B! ?7 Q4 K! y" H* t+ h. x(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。$ s9 E3 W! Q5 m2 l
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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2、葱炖猪蹄 ' r) `- w7 E& D$ U. h! o
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。9 o) E( X. }1 S* z' v
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入) c- J1 }! _& w/ e5 }
锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。) ?' [7 G% S6 a0 p
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。, Q$ t% [) D2 c8 B
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3、红烧猪蹄
, N+ @9 ?/ ?' P1 C原料：猪蹄750克。
) f9 C; J% X7 V& v调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
$ o! D% n; h E制作：: v7 G8 F2 Q/ J8 P/ L ?1 F- ]) j& V4 f
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
0 k* v5 i# g9 N) n, x+ E+ T! O6 T(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。+ I, {6 T" I: X2 U" v
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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2 m; I: a# s- d7 ]4、猪蹄瓜菇汤/ t0 y2 @( t$ G! F
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克2 I1 [6 B8 y4 d6 y' [& U! U! k
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
\1 R5 [/ m0 m制作：6 n3 y( ?8 k# f
(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。" h8 z9 E2 S5 @' p. ^& q
(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。' q$ f/ t5 l, W8 ]$ J5 [8 s
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。$ L( I5 w* J5 r
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。: I2 o& U9 U# N, p2 u5 d
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5、大蹄扒海参( B7 r4 V5 V0 ?3 V
主料：水发海参750克，猪蹄2个。! R$ j& _# M0 U
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
& c+ R2 H4 \& V: [) a7 w制作：$ l: w* X% I H/ Q5 L1 @; L9 ^
(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
5 ^1 ~3 ?- [0 A(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
# J! i& \" d3 Y" I% O把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。' E7 W: K. p. Q$ U9 k- \+ k% @2 h
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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2 @( y& T- H9 N5 {/ o! \7 l2 Y6 、卤水猪蹄
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- R: y4 M( P% O/ R/ v8 S- n请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
- r+ @8 N* i% ~+ x再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续$ W5 P6 I C0 X, J/ O
调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。4 q5 Y7 B+ |* p6 L( J2 C
4 k3 M' n, a4 R% U( O6 q# i( _$ y+ b7、红扒猪蹄
! _, b6 j% b& u. B, ^原料： }' f+ w( h# H- Z3 |
肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
# B5 a9 ], L1 B将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。5 P5 J4 K6 c1 n- A2 K3 z3 J
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。6 F1 }% Z, i& _2 a3 d2 C
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8、红烧猪蹄
: @3 Y0 I' n. [9 n; F2 z7 ~2 b( m& q主料:猪蹄5 ~3 Y) j; |' Y
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.9 X5 [+ t. m+ d" h* `. d
方法:/ @3 n# \5 w% X/ r8 F5 J, ^
(1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.+ m, p# n. i! z
(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松.; }! f, e* |7 U3 A
(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
) [! m* L$ Q$ K3 a(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.) E9 o( t' A) O9 y; N3 n/ C
(5). 烧开后,加盐调好味道.) k; f$ P4 A2 y' d, R0 e
(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
7 T0 t. @9 G% w好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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