时常听朋友抱怨，喜欢吃茄子，却总是做不好。
/ p5 |& b1 V1 ~1 e1 C" q其实想做好茄子有两样东西不可或缺：大蒜和油。
! n1 Z% b5 H/ S) I# P3 Q茄子的做法千变万化，但都少不了这两样！ 7 q, j: C; i: X4 Z
有人说茄子吸油，每次炒都要放很多油，不但浪费，但身体也不好。
; Z& [/ f6 W9 P. Q+ G现在介绍一种相对省油的做法吧，注意是相对省油！
% k* v5 o' F+ r油用的依然比其他菜多！
) v9 F+ v; i6 d+ v0 s# F7 X3 Q以前尝试过一种方法：将茄子切长条，然后用盐腌过，挤去多余的水分再下锅炒，效果比较理想，脱了水分的茄子即使不放太多油也不会有水水的口感，不会好似煮茄子一般。炒茄子最忌一次放大量的水，那真是彻头彻尾的煮茄子了，呵呵。今天说的是另一种方法，较之以上方法更加香软，但油也要略多一些了~ $ L6 ?* x0 m1 ~& o
红烧茄子   w  y( v# }7 P2 y2 w$ q5 N
原料：茄子，面粉，蒜头（多多益善），青椒，大酱（我用的六月香葱伴侣，好像叫这个名字，味道挺香）
' F7 j& [/ U7 `做法： . E: ^/ G9 L: F! |
1，首先将茄子滚刀切好，泡入水中防止变黑 . m1 |$ Q. J& f; \, ]$ O* C  G5 J
2，取适量的面粉加水和成面糊，注意要稠一些好挂糊
# y9 `5 c. Q. X9 b; v3，锅中放大量的油，烧热的过程中，将茄子倒入面糊中，滚动使之均匀的挂糊。（我挂的也不是很好，惭愧啊）
0 |" K* P+ t7 T( _4，待油7成热时，将火调至中档，然后放入茄子炸至微黄后沥油捞出。捞出的茄子可用厨房纸吸去些表面油份。 0 H1 A2 v$ c# p7 i: \2 e
5，锅中留少量底油，将事先切成粒的蒜头取1/2下去爆香，然后加入大酱翻炒几下，再把茄子倒进去，不停翻炒直至茄子表面均匀的沾上大酱。
: h! B6 m* h0 \, L0 [6，将火调小，加适量的糖（多一些好吃），酱油，盐和少量水（依需要而定，也可以不放），再翻炒4-5分钟即可。
( n! T% H# K4 b7 _" I9 J" z  A7，最后再加青椒和剩下的蒜头，翻炒均匀即可熄火，之后加适量鸡精，这道红烧茄子就大功告成了！& U: A# q. _* h% H
; X' R; V: y5 g1 U5 K- H6 ?
6 T( w1 B0 |# K0 l. c3 I+ u
【营养话你知】 & K! o: p; N, E( M* h: I3 Z  ~. S
中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。
" E4 A* R; R0 Z* H( W分析发现，茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。

我爱吃那种凉拌的蒜容麻酱茄子 好好吃啊

看着就让人流口水啊  严重支持1 x" X; H  y; J" k9 P( q
民以食为天嘛   ！！