＞马上冬至了  再一个春节也快到了
+ t% z0 [8 e% W* d- o饺子好不好吃，关键在于和饺子馅，味道要香，而且能出汤，这才算是上品。和饺子馅的原料很简单：肉馅（猪肉或牛肉），姜、葱、盐、醋、糖、味精、料酒。有些人喜欢用生粉来和馅，因为那样肉嫩。如果馅是用来做丸子还可以，但用来做饺子就不合适，因为出不了汤。我通常是用盒装的嫩豆腐来代替，这样可以做到两全齐美。作为配料的姜不要太老，且要剁碎，因为太老的姜切碎了还有许多丝，口感不好，切得不够细的话，一口一个姜块，有点儿“喧宾夺主”。葱是最不能少的，馅儿“香”和“出汤”都有它一份功劳。注意了这些小小的细节，饺子煮好，你尝尝会是什么味儿？接下去你就迫不及待一个接一个地往嘴里放了。  . S/ ^9 i/ B9 ?) ^

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1. 饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O．5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。  $ A( F! g- [. A
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2．据测定，大白菜去计后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。  / b. N0 ~5 i) j4 ~' E
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3. 肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。  
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; A  ^$ ~' f- Z+ q* A4．在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。  , P1 u. Y4 S) F6 h  _) ^

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5 G7 c- v, j2 E" W: R2 o日常生活中，人们常用大白菜、韭菜、芹菜和猪、羊肉做饺  4 x4 X9 T0 _% B, e7 S, B
子馅。由于蔬菜中水分较多，为防止饺子馅流汤，人们习惯把菜  0 c4 O: r0 T' A# S0 q6 W6 F5 V% m
馅里的水挤掉。这种做法是不科学的。因为菜水中含有大量的Ｂ  0 q: G7 g& M( L3 ?" Y3 d  f  i
族维生素和维生素Ｃ，还含有胡萝卜素和人体所需的矿物质等。  
( U2 Q, L+ I1 B0 ?, n1 ~& l6 e8 u* ~而且挤掉汤后，包出来的饺子吃起来也比较干巴。  
4 j3 _# ~- V0 B6 P$ Y% O0 Z那么，怎样才能不挤掉莱馅里的水，又不让饺子馅流汤呢?  . u9 \$ C/ E- k8 K0 x8 c# _, u0 j
其方法是，首先把肉和葱剁碎，加上调料拌匀，然后再把白菜剁  0 c9 j; p- [" L% Z( z  i* _
碎，剁白菜时不要加盐，将剁好的白菜一点一点地加入肉馅里，  * D4 A4 A1 |) X2 C' N! c, S
边加边搅拌，这样肉馅即可均匀地吸收菜馅里的水分，包出的饺  
5 G1 P! j( U9 c. C% k# y( X/ X  i1 h子便味美适口。

饺子馅可以加泡发的碎虾仁,味道更好.饺子皮最好是手擀的,吃起来口感要比买的皮好.2 \, Z% `! e! W. X
这是俺妈说的,俺妈作的饺子最好吃了

这个方法不错.改天有时间的话一定要自己尝试一下.增强做饭手艺!

好饿啊,想吃了 ,还没到晚饭时间么?

我是西南的，要吃饺子都是到超市去买的，还没有自己亲自做过，看来哦这个帖子我得自己亲自去做一下，

自己亲自做饺子最好吃了