[热菜] 鸡汁虾仁

主料　鲜虾仁150克，鸡料子50克。
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　　配料　火腿10克，熟青豆10克，葱姜末少许。
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" {+ ^4 ~; ?; g: T% g- B　　调料　白油750克(约耗75克)，料酒10克，精盐1.5克，味精1 克，清汤50克，鸡蛋清5个，水淀粉30克。
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8 ~& `) F* e8 g. z　　烹饪工艺：$ X7 P. g& h+ l7 w$ T

! N6 H- V9 s( ~3 z　　1.将虾仁用水淘洗干净，搌干水分，放入碗内，加少许精 盐、料酒拌匀，再放入水淀粉、少许干淀粉上浆。把火腿、青豆 切成细末。& Z6 _# s! d: }: a! _1 K% H, P( G

4 [. c" a2 q: M　　2. 将鸡料子放入碗内，加上少许清汤澥开，再将蛋清抽打 成蛋泡糊，分次搅入鸡料子内，里面再加上料酒、清汤、精 盐、味精、水淀粉搅匀。
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2 g5 A2 }  C" s& s1 o  S　　3. 炒勺内放入白油，饶至六成热时，放入虾仁滑透捞出， 沥干油后，倒入鸡料于碗内。6 C2 R2 ?2 W2 R! B) I% D- h' v
　　4. 炒勺内留油50克烧至四成熟时，放人葱姜末，下入鸡料 子，随倒随搅，并不停地颠翻炒勺，边炒边可加上少许白油，炒至鸡料子已熟时，装盘，撤上火腿末和青豆末即成。 , s0 v6 t! i! _
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　　风味特点：
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- Y6 t& d4 ]2 C( a　　鸡汁洁白，虾仁粉红，软嫩鲜香，松滑昧醇。