[主食] （煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：+ |, O2 O. Q) V8 H- j" G
黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　! T3 x3 N5 T( G. c7 _1 |4 Z! B

/ ~  K+ V$ s# p8 S4 `2 v* g4 Y( V材料：
, ~, Y) }! @: @/ ]/ Q1 |1 t鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗9 i* Y' J  q1 u/ u

) U1 W# C3 i$ q3 |调味料：. j; k' l. H+ e1 {* G5 w; f9 }' @
腌米：2 B6 g6 |/ u/ u$ T' _6 X: j
1/2茶匙盐，1大匙生抽。
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  k# P  B6 J  m# l熬骨汤：
/ L  j% U- i  O7 d1大匙料酒。! W2 R/ W" l# ?: [0 j
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炒鳝鱼肉：
: n$ [0 ]- W8 Y, p* G7 F放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。
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* I3 ^9 c: ]2 n+ M( L) z" l最后拌饭：
9 M  m; S" y2 {$ {2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　
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制作方法：
! `7 O) i+ E6 i/ ?' e（1）鳝鱼的处理. v/ J( o* c9 j# F5 j
1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
  b# W; w4 h2 Y/ }' V0 b0 D2、冷水入锅，放入活鳝。
  N9 N# c0 s# ~! w  X" W3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。7 V; U1 j5 k+ y+ n% k: T$ \
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。# ]1 C' j. O1 ]0 e4 {  E; {$ W
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
+ j  {% ]/ e! z; D# D% |  P* {6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。# [; X1 I; j7 T7 Z6 W' D: M" I' O
（2）鳝鱼血，肉的炒制
( C) V& _' N/ I6 z; e5 A* {  x; M7、切好的鳝肉，血。
( C7 |4 y$ o1 G# n  Y/ K3 v8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
- E' q! k; D$ T+ l- Q" f1 w& `9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。5 R5 E7 F- h. t! u. J8 @9 k6 R
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
8 q8 \: H+ ~2 }# D（3）鳝鱼骨汤的制作, V6 z- {6 d: C; J
11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。1 d- y8 w0 r, q5 c# c7 B2 Q5 E% a
12、加入料酒1大匙，清水600ml。8 D( j' G# q0 D8 a
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。% s3 s6 d. _% E. c) A. y, ~; G9 l; Y
（4）米饭的煮制9 h$ P5 }4 h; |- z2 h% y3 [5 H
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
: \4 d6 G9 g4 E. u: C0 g# ~15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。% N. @; r4 V$ o7 ?) i' a' x
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。/ V$ Y1 v$ ?* g0 h) o5 R: x
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
2 H" _- W7 T6 l$ n% }8 `8 l18、煮至表面的水份快干时。
; d: O; |5 s4 J) f! z4 b, I" I1 O19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。" r' d+ O' K/ w8 |7 p) {. S& z
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
# B" I2 a) c4 ^5 x: P21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
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注：' G' M& d/ d% C5 f) H0 L2 k
选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。
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