% i$ s  @) O+ J+ F) B+ F

! w1 v& B5 Z/ I& \. _烹制方法：" Y- O+ z3 ?& D! ?" o7 P
主料：大头鱼鱼腩、酸菜、草菇、葱头
7 e4 r% z: Y/ _. u7 o, v调料：胡椒粉、生油、米酒、无盐黄油、盐、糖、白醋、红薯粉0 B  {; L4 k* o5 D+ F5 `* F8 \# y: O

8 |& O; x3 b- c% h8 _3 U8 @' I1 f! r/ R' Y3 \9 P- a
$ G' _7 @! f! ]6 R

- k8 g# n* N3 L; H1　酸菜切去酸菜头，要斜刀成段；草菇将底部削平，切十字，菇顶部也切一刀；白贝用清水静养15分钟左右，让它吐出沙。起鱼片：先将鱼腩改刀成小件，摸清鱼骨位置在哪里，然后从中间下刀。刀入
2 z$ z& w; H7 u& G
) w$ v! I  N: n( r鱼肉会碰到鱼骨时，刀口转平，起出的就是无骨鱼片。然后再次下刀，刀入鱼肉顺着鱼骨平刀切，切出来的就是鱼骨腩。
" L! @  O1 [  N, `# T! v2 R) C: B" g8 i1 f0 e
5 F5 o1 r8 A. a

& V- z/ Z( c3 b' e2　烧热油锅，将起出来的鱼骨以及鱼头和鱼尾放入炒锅里煎香。注意不要常翻动，鱼肉才不会散。倒入适量米酒，适量热水，开大火煮滚后盖上锅盖滚15分钟左右。鱼汤熬煮至呈奶白色后，隔渣滤出。$ g* M6 ~0 E1 w8 b8 A+ d

0 N$ U5 h9 Z$ u2 ]4 Z + z; ~/ d/ T, X2 t" v4 h8 o4 F; M& j& u

/ z+ k+ \) g" I) g1 ]; B8 A3　另取一炒锅，热油后炒香草菇、酸菜、葱头，（喜欢辣的话可以下少许辣椒），将所有配菜炒香。倒入鱼汤，下白贝煮至开口，下胡椒粉、盐、糖、白醋调味。然后将所有配料捞起盛入大汤碗里，留+ B& g/ \" h5 ~, }

% o) N; b, [' R& ]) J鱼汤在锅里。鱼肉用胡椒粉、盐、糖捞匀捞至起胶，再下少许红薯淀粉水，少许融化了的无盐黄油捞匀，腌15分钟。
0 @0 `# W+ s6 n4 q# [* b* B  : L; l9 S$ m; L% o% \2 [" G# C
  r+ M$ B1 r( y$ b
0 ~4 a6 ^& M& M: c
4　将鱼汤再次煮滚，将鱼片放入汤里煮熟后即可捞起上碟，趁热开吃。

你这是说的没有大骨头吧，可碍事的就是小骨头啊

不就是酸菜鱼的做法吗，去骨成鱼片，吃起来更方便，只不过稍花一点功夫而已

这道菜在我们这里叫酸菜鱼，味道不错很下饭

本来不是很喜欢吃鱼，不过无骨鱼还是很不错的，谢谢楼主分享

看起来很美味啊，本人就喜欢吃鱼

无骨鱼，还以为是一斤30块钱那种的。那味道还不错，用来蒸着吃，大人小孩都不用担心鱼刺了。

我们这酸菜鱼也是这个做法，鱼很鲜嫩，酸菜很爽脆。

稍花一点功夫,看起来很美味趁热开吃, 不错啊。

为什么我吃到的无骨鱼和大大做的不一样，那边不是用清水打边炉的吗？