( N7 E  y3 r8 M1 H1 @+ u0 L配　　料:7 ^' k# G" g6 Y6 o* R% f+ H
鳜鱼500克。
# m1 V& |6 H& l猪肉(肥瘦)100克。
) E, H) f2 L) O* g盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克 7 g) o! a" A0 @9 ?
! W, r# o6 l5 w, i1 |
·特　　色: 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。8 M8 T* O& U) O. f' o/ c

1 [; C) I! V7 }* i·操　　作: 2 R& E- r; G9 ]
1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；
  p6 N! v7 G# ]
, l; E/ U5 v* V" O# a) T: m2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；
1 {6 c$ D. w# e  N( O1 ~5 n
4 o& R) i9 n9 e3.将肥瘦猪肉剁成细末；& f: V5 z0 s( V, W4 H- J7 S
8 H! u# y1 [  G3 D0 [, Z# k8 x% f
4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；! b# \$ Q' ~- E4 I
4 G) Y7 Y. Q" q. q0 T
5.泡红辣椒去籽剁细；4 z7 {2 l$ U* G! d) M
2 `' \3 c. |* \. ^: [$ y
6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；% D6 D3 i0 ~" v7 H& h( j; X5 ?+ ?

7 n( U- e; U/ j2 s+ \. w+ N3 b9 h7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；8 P" J6 i% r1 a  j  d; d

7 }& H% u! `0 K0 O! U: x5 d4 i8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；
- P( R: |$ E0 U; O+ g0 G( X8 S! W0 `$ ]/ E  Y) J5 x# x9 @
9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
: \6 T: h0 h2 A6 }% T  ]' E" q3 S, e8 N6 ~0 I% O$ V
10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；+ u; h) H3 z7 h+ w! I9 p# d

8 i" n3 ]- B$ A/ Z" A6 o11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;/ h$ W4 P# b9 {  X. k* |- i

; o1 N2 V' O7 S! R& L12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。
  A& }& a) y' Q: ~+ L! T
( h" S6 L- q; [8 _) I) M贴士：
$ V5 |" R5 h; W3 u# J6 S% _! y1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；
  M% O# ]. B- R8 U4 o/ P2 e. q  m% u. t9 U4 r! v
2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。/ A: M" _0 O: |
( Q, f. }+ E% x3 V+ c

& A" k6 g% V8 c·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有...
7 {  z4 d9 g* D& l" F8 M; u0 U2 p0 R0 S* _3 I
·所属菜系: 江西菜 -

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。