[炖汤] 小鸡炖蘑菇

主料：9 Q/ }$ A. f4 H8 y4 o) @

) q9 j# V1 A: ~( F小公鸡, 花菇, 口蘑, 蟹味菇, 茶树菇8 F; l+ R4 z; R" q- P
做法:" x9 G" K0 c7 J/ b

  W' p& E; }9 K' E$ g1、鸡洗净, 剁块儿, 沸水中焯一下, 沥干;
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$ s; Z! c6 y! Q/ x& a/ p2、花菇泡开, 切十字刀成四瓣 (我没切, 显得太大了), 口蘑, 蟹味菇洗净, 茶树菇泡开, 去硬根儿, 留泡发的水备用: j# D7 j: z6 e! k# B
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3、锅中坐油, 下鸡块煸炒至变色, 加酱油, 黄酒, 糖,姜片, 翻炒均匀, 加入泡发蘑菇的水, 不够添加清水, 抹过鸡块一寸高, 大火烧开, 转中小火10分钟左右后加入菇类, 继续炖煮15分钟, 调入盐, 再烧一会, 点香油, 出锅.. S. H# d5 m" J- g4 K( X% @! E
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小鸡炖蘑菇
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1、花菇比香菇味道鲜美, 配鸡真是绝美, 怪不得要比香菇贵好多呢
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2、鸡先过油是为了味道更香更浓郁些, 也有不过油, 直接焯水后加水炖的, 那样会比较清淡.
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- e6 m% k- y' a* }0 @3、虽然据说, 口蘑配鸡会使鸡更香, 但相比之下, 单独吃, 我还是更喜欢其他几种菇的味道.