剁椒鱼头本来属于湘菜系列，是湖南的一道名菜，不过由于两个省份有一个共同的特点：好辣，所以，聪明的江西人，在湖南菜的特点上稍做改动，进而形成了江西特有风味的一道好菜。此菜以咸和辣为主要特色，，味道相当好吃。色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感好、鲜辣可口。做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道才够香浓，才会足够的辣。
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2 u: b, B$ Z( \" S. U        主料：鱼头500g
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        辅料：花生油3匙 食盐1/2匙 姜1块 蒜5瓣 料酒1匙 鱼露1匙 细香葱 剁椒 暄苒智农牛肉酱1匙, J8 V7 y% Y* w; H

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, r. d) m& I  S2 e& f" W        江西风味剁椒鱼头的做法：
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, p  Q2 U8 n" Y5 l: L        1.将鱼头洗干净，去鳃去鳞。准备好剁椒和姜、葱、蒜) g# f4 y/ @- z7 g2 z" u" K

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        2.把姜切丝放入鱼头，最好别切太小( c+ d% q3 |: G& b. d
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        3.加入适量盐（根据自己口味）' j5 B' @; z9 S- s5 ^! K
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        4.加入料酒，抓匀腌制20分钟以后，但一小时之内。. S8 R1 ^8 W$ D! Y* d% M( S; |7 w
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        5.腌好后在鱼头上撒上剁椒（有朝天椒的当然更好）
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        6.待热水上锅，大蒸10分钟
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! m( \2 S" D' h; @; W1 y8 K        7.蒸鱼时把葱蒜洗净切碎，然后均匀撒鱼头上
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( c- c  d$ h+ x8 g6 F* [9 W        8.再用另外一锅放一大勺油烧到时冒烟的程度
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        9.油烧热之后，均匀的淋在鱼头上/ c8 r: A2 o% p, W/ u+ c" x/ l

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0 b5 m3 [- t4 ], U0 Q        10.再淋一点点的鱼露提味 11.最后把准备好的暄苒智农牛肉酱放至盘中的一侧。烹饪技巧 1、鱼头最好选用大一点的鱼头，实在没有可以选择白鲢花鲢等也行，最重要的不要是海鱼； 2、剁椒本身就是是咸的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；暄苒智农牛肉酱尽量能与鱼头中间有所分开。 3、最后烧热的油浇在鱼头上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧到冒烟的程序，如果有菜籽油的最好用菜籽油，味道更好。

虽然是好食谱，但楼主放错区域了吧，还以为是VR版食谱呢

每次做都做不好，来向楼主学习了，希望有帮助

复杂了点，感觉要好专业的厨子才能做出来。