引用:

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烹制方法（四人份）　9 m2 l3 X  F3 B9 p
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材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)) U* z: x# k0 B& W! x

) l  a  n) B/ C* ]调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)  l% t3 V9 o3 g

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8 Z" R5 o' Q3 m/ K% E1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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6 }) h' f, B- F1 s* E2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。$ n. ], Q2 g1 E5 M: y* D
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。; k+ M: ^! r, D6 ]0 Z7 V) H5 B  L
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; V- D: }" M; k5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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$ G& g8 M3 s3 J9 p% b4 c# f6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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+ ~% A( L) j( x; o厨神贴士：, U) }- I5 n. W$ n  Z

5 z" c9 I2 v4 I8 N, \1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。" `6 v  M$ o+ V" W

/ z- ~2 `: }/ k2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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/ r/ V3 _, y+ p! u2 v" O$ I3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。& N/ k6 }' }, `( X5 ~

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# m0 M, `9 }# x) F: r[ 本帖最后由 foxx 于 2007-12-2 21:59 编辑 ]

很能沟引我的食欲呀！有这样的老婆必定要发福哦！！！！！！！！！

我晕  光看配料就能看出来这是个大补啊！  ]6 \9 g" J; H. |; A& Q! ~
老鸦汤，不错 啊楼主+ E6 S* ^0 |& H0 i8 {! |) j
这里面在放点山药味道可能会更好的，
2 c- H; C0 r, [. ]% \* `感谢楼主发帖，支持下！

呵呵，估计不是老婆做的吧，应该是老公做给老婆补的

今天休息刚好有时间做这种比较麻烦的菜，马上去市场买只鸭子回来试试。

鸭子配豆腐的菜我还没有吃过，头一次看见。

为什么我做出来的和这个不一样啊？