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[热菜] 三杯鸡[12p]

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三杯鸡[12p]

健康功效:
2 l5 z! ?0 [/ \& ]( \' F7 V鸡腿:温中、补精益髓、益气
4 B* r, @/ ~$ t- o+ G; W姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表9 J- B* m8 g$ w. w% t' E: e- Y
冰糖:和胃、健脾、润肺止咳
7 E+ R( n& r2 b  x& }4 a! z
食材用料:
3 v. X  O/ T* \0 S& T鸡腿5只
5 b1 L$ }/ P9 j# \$ v! p" k葱数根! m# D4 w4 Z2 {+ B1 I
姜十几片6 j5 {8 W' x3 u- N
蒜一整个
" _1 a6 y! P( g8 {1 Z米酒八汤匙) x) H! N8 }% U: u2 I9 O5 d
黑麻油适量
0 o+ S; |- q% N  S, W& e3 M生抽三汤匙5 g( `& |" T5 U- K% ^$ n7 u
老抽一汤匙
+ R8 H; ]$ |' {# b/ V" Y2 d. p冰糖二汤匙! {" s* E9 Q4 |7 e
罗勒(九层塔)一把/ j1 R# ~8 c  N- A, P
红辣椒二根
1 Z3 ~) y; {9 E  j% e, I油适量
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" @9 N) K! R/ D; L菜谱做法:
) e0 b8 g) @% F1 @5 U% g
2 i5 D# r* \6 H5 {3 T- n5 _1.所有食材、调味准备好。葱姜蒜辣椒切好剥好备用。
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2.鸡腿清洗切成块,放在冷水锅中煮沸。8 M& L( i: F6 `* O0 `$ h  J. Z, n
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3.捞出锅中血沫。焯完拿出鸡块沥水备用。
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/ U- U% i3 q& o1 y4.把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽,再加上2勺冰糖混合调成汁,酒酱油冰糖比例按4:2:1。勺子就是平时喝汤的勺,如图。
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9 e4 J0 J2 U! I5 J7 S$ L/ e* S- }: c5.锅热加少许油,再加少许黑麻油。先下姜片煸香,姜片耐煎,煎焦黄了也没事。' E1 k" K/ N8 i' q% R9 G4 X
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6.锅中下蒜瓣继续煸香。1 s; y, a' @# t4 h5 X3 w

0 [! F; Y' z8 m2 c8 b7.锅中再加葱段和红辣椒丁煸炒出香味。
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8.锅中倒入备好的鸡块大火翻炒,逼出鸡皮上的油脂,炒至颜色焦黄色。
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; P  v1 Q9 e0 ?4 y! Q# \9.倒入调好的调味汁,翻匀,大火烧开转小火焖煮。
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: }% W% n, R$ L6 p10.焖煮中途翻一下鸡块。等到汤汁快收干,放入罗勒叶,加盖再焖一会儿。# `, o$ r; h* V9 F0 v8 O$ @; q: U% y6 j
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11.起锅前浇上些许黑麻油。
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12.装盘开吃!8 f& q7 U, A& g3 C$ c! C
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菜谱小贴士:
! f( L, p: S! Z7 r+ t1、鸡块冷水煮开去血水,还能去鸡肉腥味。
" `9 M3 n2 d4 G4 Z( O& v& o" R2、米酒和黑麻油选台湾版的比较正宗,我的米酒选了本地的,味道也不差。
' }5 q0 t1 {( a5 U0 `3、煸炒时香油不用放太多,烹炒过程中鸡皮会释放出油脂。

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[ 本帖最后由 naizueijun2 于 2016-6-5 12:39 编辑 ]
本帖最近评分记录

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一直很喜欢吃这道菜,这回学一下回家做做看,味道怎么样。

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三杯鸡?哪三杯啊?不过看起来很有食欲,收藏学习了。

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很喜欢台湾这道名菜,自己试做过几次,感觉罗勒叶的味道很独特,是必不可少的

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这个才不错,学习下怎么弄,回头犒劳下自己

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江西的特色菜,课本中都有的,看来以后得改良下才能给不吃辣的人吃了。

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看起来十分诱人,感觉非常美味 等自己尝试一下

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很好吃的一道料理,材料也很简单,只有什么罗勒不好买

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看着色香味俱全,有时间按照楼主的方法试试,每次我做出的鸡颜色都是黑的

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所谓三杯 就是一杯油 一杯酒 一杯酱油' X2 L9 j% ]9 |" s) g/ D* e/ U
油最好是色拉油里混些香油 然后用鸡翅做的 很香 很下饭

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