) U$ X: u7 a, j4 h* D 1。准备材料：. F" U- F  Z/ h6 m5 r* U) P/ y
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( U: m4 o/ E5 B+ ^; [8 z1 a/ b   材料：茄子、肉末、洋葱、蒜、青红椒、小葱、干红辣椒。
: h& ?3 {# @  B( n调味料：梅菜肉酱、盐、白糖、鸡精、淡色酱油。1 ?4 \1 W4 f, A- s. x* C! m7 S# ~
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2。制作过程：
: ]) F% s- M3 g" Q  C& }9 D/ s   a。把茄子带皮切成长条，煸熟或者裹淀粉下锅炸熟；
$ {: X* `: l) B4 K5 K+ l6 n   b。肉末炒熟，盛出备用。6 j6 A- O" K* e5 i$ D+ e: f

2 x) m5 }0 g( Z/ M+ j9 F3。调味完成：
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5 r$ Y/ E) m7 l# |% X( Ta。锅内留底油，放入蒜头和洋葱炒香。
9 ?- `6 r$ s  j7 J6 z+ ub。放入2大勺梅酱，炒散。: L9 Z# q% w. x. Q% U2 c, h
c。倒入青红椒，翻炒几下。, |3 J" {) v; b; g8 o) q; a
d。倒入过油的茄子和肉末，翻炒入味。依照个人的口味，我还放了一些糖和酱油提味。味道淡的话可用盐调整，也可再放些梅酱。--- 味道浸透后，撒些小葱花即可出锅。
* ~8 M$ ]6 L  g( W其实，做好吃又好看茄子的诀窍就是：3 \; i9 }: s; x/ q* H5 U+ i

4 q0 D/ w, i# t+ Z# E( w: B A。切好的茄子一直浸水直至炒时，才不会氧化发黑。" O& R9 [7 ]" y

" n  Q; Q4 E' Z# v% k# ^% v B。茄子可先煸熟或炸熟，这样做的时候就不会有酸味了。炸的要比煸的口感好一些。
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C。烹入酱油，并且要是淡色酱油。这样可以增色增香，但不会发黑。" e# `! B/ |+ E0 G
D。这一个就是第三次做的改进：自制超级增色增香的红油。这样炒出来的菜菜色泽红亮，味道浓郁。还要充分逼出洋葱和蒜头的味道！干辣椒要炸香！不能吃辣的就少放两颗，或者不放鲜辣椒。1 b' r; ?6 I( \; f' q0 z

* j; C5 O4 q1 j[ 本帖最后由 shiwoya 于 2007-11-26 16:01 编辑 ]

这和我想象中的不大一样，这么做能好吃么？

我在贝太杂志上看到过似式的,但有些不同.